아더 왕의 베이커는 전화,컴퓨터,또는 좋은 오래된 우편 서비스에 의해인지,당신이 우리와 함께 공유하는 부엌 수수께끼를 해결하기 위해 여기에 있습니다. 에서 베이커의 핫라인을 물어,애너벨은 가장 묻는 질문의 일부를 해결하기 위해 재능있는 아서 왕 베이커의 핫라인 팀의 두뇌를 선택합니다.
* * *
당신은 시간을 절약하기 위해 찾고 있다면,당신은 우리의 베이커의 핫라인을 요청했습니다 많은 사람들 중 하나가 될 수 있습니다: “효모 반죽을 얼릴 수 있습니까?”당신은 롤,피자 반죽,또는 빵의 전체 덩어리를 동결 할 것인지,이것은 당신이 인터넷 땅에 거기에 엄청난 답변에 대해 찾을 수있는 일반적인 질문입니다.
아더 왕에서 일하는 그녀의 16 년 동안이 질문의 수신 끝에 셀 수없이 많은 시간을 가졌으므로,우리 베이커 핫라인의 메리 제인 로빈스는 그녀의 뜨거운 테이크(또는 오히려 그녀의 매우 차가운 테이크!)냉동 효모 반죽.
한마디로… 메리 제인에 따르면,효모 반죽은 당신이 그것을 만든 날을 구운 경우처럼 동결 후 상승하지 않습니다. 이 때문에 일부 효 모 필연적으로 죽을 것 이다 냉장고의 추위에. (죽은 효모가 평화롭게 쉬기를 바랍니다.)효모 반죽을 얼리는 경우 밀가루 3 컵(360 그램)당 약 1/4~1/2 티스푼 씩 효모를 늘리십시오. 메리 제인이 설명 하듯이,”일부 효모는 추위에 자연적으로 죽을 것이다,그래서 처음에 조금 더 추가하면 충분한 생활을 보장하는 데 도움이됩니다,결국 효모를 작동.”
베이커 팁:활성화 된 효모(액체와 혼합 된 효모)만 냉동실에서 죽습니다. 건조 하 고 활성화 되지 않은 효 모 수 하 고 가능한 한 오랫동안 신선 하 게 유지 하는 냉장고에 밀폐 용기에 저장 해야 합니다.
베이킹 대신 냉동 시도
빵이나 롤을 미리 만들고 싶다면 최대 몇 달 동안 냉동하기 전에 베이킹,냉각 및 포장을 단단히 감싸는 것이 좋습니다. 당신이 즐길 준비가되면,빵 카운터에 해동 할 수 있습니다. 원하는 경우 따뜻해질 때까지 350 오븐에서 재가열하고 호일로 텐트를 칠하여 타지 않도록하십시오.
당신은 미래를 위해 피자를 동결 할 경우,그냥 설정 될 때까지 빵 껍질을 구워,블로그에서 입증 된 바와 같이,자신의 냉동 피자를 만드는 방법. 일단 냉각,당신은 포장하고 일반 동결 할 수있는 옵션이 있습니다,또는 사전 상단 당신의 파이 그래서 와서 저녁 식사를 구워 준비. (미래 당신은 하나 주셔서 감사합니다!)
메리 제인의 보너스 팁
메리 제인은 핫라인에 그녀의 동료들과 함께,그것은 당신의 효모 반죽과 빵을 동결에 올 때 지식의 분수입니다. 그녀의 추가 팁은 다음과 같습니다:
팁#1:사워 도우 스타터는 상업용 효모보다 훨씬 민감하므로 자연적으로 발효 된 레시피는 냉동하지 않고 가장 잘 구워집니다.
팁#2:레시피에 빵 두 개가 있지만 하나만 필요한 경우 여분의 굽지 않은 덩어리를 얼리는 대신 레시피를 절반으로 줄이는 것이 좋습니다. 단순히 효모와 소금을 포함하여 모든 재료를 반으로 나눕니다. (조리법을 줄이는 우리의 게시물에 추가 팁을 참조하십시오.)
팁#3:대부분의 사람들은 베이킹에서”앞서 나가기”위해 반죽을 얼리고 싶어합니다. 반죽을 얼리는 대신 이중 배치를 만든 다음 구운 덩어리를 얼리지 않겠습니까? 그렇게하면 하루 만 베이킹을 할 수 있지만 한 달 동안 빵을 쉽게 만들 수 있습니다!
당신은 여전히 동결해야하는 경우…
하루의 끝에서,당신은 여전히 원하거나 효모 반죽을 동결해야 할 수도 있습니다. 어쩌면 당신은 갑자기 당신이 빵 조리법의 중간에있을 때 마을 밖으로 이동해야,또는 당신은 아침에 뜨거운 계피 만두의 하늘의 향기를 저항 할 수 없다. 아마도 추수 감사절에 오븐에서 갓 구운 저녁 식사 롤을 당기지 않는 아이디어는 우리가 추측 할 수있는 것보다 친척들로부터 더 많은 판단을 내릴 것입니다-당신은 결코 알지 못합니다! 당신이 그것을 시도주고 싶은 경우에,우리의 블로그 팀은 도움이 여기에 있습니다: 우리는 반죽 빵,계피 빵 및 롤을 위해 모양의 반죽을 얼리는 방법에 대한 게시물을 가지고 있으며 여전히 맛있고 신선한 구운 음식으로 끝납니다.
질문을 계속하면 다음 달에 아서 베이커 왕 핫라인의 다른 멤버와 함께 뵙겠습니다!
에리카 알렌의 표지 사진.