bakers Of King Arthur er her for å løse kjøkken conundrums du deler med oss, enten det er på telefonen, datamaskinen eller ved den gode gamle posttjenesten. I Ask The Baker ‘S Hotline vil Annabelle velge hjernen til det talentfulle King Arthur Baker’ S Hotline-teamet for å takle noen av dine mest stilte spørsmål.
* * *
hvis du ønsker å spare tid, du kan være en av de mange folk som har spurt Vår Baker Hotline: «Kan jeg fryse gjærdeigen min?»Enten du vil fryse ruller, pizzadeig eller fulle brød, er dette et vanlig spørsmål som du finner om en gazillion svar der ute i internett-land.
Etter å ha vært på mottakersiden av dette spørsmålet utallige ganger i hennes 16 år som jobbet Hos King Arthur, Er MaryJane Robbins av Vår Baker ‘ S Hotline her med sin varme ta(eller rettere, hennes veldig kalde ta!) på frysing gjærdeig.
Kort sagt … Det er en siste utvei. Ifølge MaryJane vil gjærdeig aldri stige så godt etter frysing som det ville hvis du bakt det dagen du gjorde det. Dette skyldes at noe av gjæren uunngåelig vil dø i fryserens kulde. (Måtte den avdøde gjæren hvile i fred.) Hvis du må fryse gjærdeig, prøv å øke gjæren med ca 1/4 til 1/2 teskje per 3 kopper (360 gram) mel. Som MaryJane forklarer, » noen gjær vil naturlig dø av i kulde, så å legge til litt mer i begynnelsen vil bidra til å sikre at du har nok levende, arbeider gjær til slutt.»
Baker tips: bare aktivert gjær (aka gjær som er blandet med væske) dør i fryseren. Tørr, inaktivert gjær kan og bør lagres i en lufttett beholder i fryseren for å holde den frisk så lenge som mulig.
prøver baking og fryser i stedet
Hvis Du vil lage brød eller ruller på forhånd, anbefaler MaryJane baking, kjøling og innpakning tett før de fryses i opptil flere måneder. Når du er klar til å nyte, la brødet tine på disken. Hvis ønskelig, oppvarm i en 350°F ovn til varm, telting med folie for å unngå brenning.
hvis du vil fryse pizza for fremtiden, bake skorpen til den bare er satt, som vist i vår blogg, Hvordan lage din egen frosne pizza. Når du er avkjølt, har du muligheten til å pakke og fryse den ren, eller pre-top kaken din, så den er klar til å bake, kom middagstid. (Fremtiden vil du takke deg for den!)
MaryJane ‘ s bonus tips
MaryJane, sammen med sine kolleger På Hotline, er fontener av kunnskap når det gjelder å fryse gjærdeiger og brød. Her er noen av hennes flere tips:
Tips #1: Surdeigstarter er mye mer følsom enn kommersiell gjær, så naturlig syret oppskrifter er best bakt uten å ha blitt frosset.
Tips #2: hvis en oppskrift gir to brød, men du bare trenger ett, bør du vurdere å halvere oppskriften i stedet for å fryse det ekstra ubakte brødet. Bare dele alle ingrediensene i to, inkludert gjær og salt. (Se flere tips i vårt innlegg om å redusere en oppskrift.)
Tips # 3: De fleste vil fryse deigen for å «komme videre»i bakingen. I stedet for å fryse deigen, hvorfor ikke lage en dobbel batch, og frys deretter de bakte brødene? På den måten bruker du bare en dag baking, men du kan enkelt lage brød for hele måneden!
Hvis du fortsatt trenger å fryse …
på slutten av dagen, kan du fortsatt ønsker eller trenger å fryse gjærdeig. Kanskje du plutselig må gå ut av byen når du er midt i en brødoppskrift, eller du kan bare ikke motstå den himmelske duften av varme kanelboller om morgenen. Kanskje ideen om ikke å trekke nybakte middag ruller ut av ovnen På Thanksgiving vil churn opp mer dom fra dine slektninger enn vi kan fatte — du vet aldri! Hvis du vil prøve det, Er Bloggteamet vårt her for å hjelpe: Vi har innlegg om hvordan du fryser den formede deigen for ikke-knead brød, kanelboller og ruller — og likevel ende opp med deilige, nybakte godbiter.
Hold dine spørsmål kommer, og jeg ser deg neste måned med et annet medlem Av King Arthur Baker ‘ S Hotline!
Forsidebilde Av Erica Allen.