bagerne fra King Arthur er her for at løse de køkkenkonger, du deler med os, hvad enten det er på telefonen, computeren eller af den gode gamle posttjeneste. I Ask the Baker ‘s Hotline, Annabelle vælger hjernen fra det talentfulde King Arthur Baker’ s Hotline-team for at tackle nogle af dine mest stillede spørgsmål.
* * *
hvis du ønsker at spare tid, du er muligvis en af de mange mennesker, der har spurgt vores Baker ‘ s Hotline: “Kan jeg fryse min gærdej?”Uanset om du vil fryse ruller, dej eller fulde brød, er dette et almindeligt spørgsmål, som du finder om en gasillion svar derude i internetland.
efter at have været i den modtagende ende af dette spørgsmål utallige gange i sine 16 år, der arbejdede hos King Arthur, er MaryJane Robbins fra vores Baker ‘ s Hotline her med hendes varme take (eller rettere, hendes meget kolde take!) på frysning gærdej.
kort sagt … det er en sidste udvej. Ifølge MaryJane vil gærdej aldrig stige så godt efter frysning, som det ville, hvis du bagte det den dag, du lavede det. Dette skyldes, at noget af gæren uundgåeligt vil dø i fryserens kulde. (Må den afdøde gær hvile i fred.) Hvis du skal fryse gærdej, kan du prøve at øge gæren med cirka 1/4 til 1/2 tsk per 3 kopper (360 gram) mel. Som MaryJane forklarer, ” nogle gær vil naturligvis dø ud i kulden, så tilføje lidt mere i starten vil hjælpe med at sikre, at du har nok levende, arbejder gær i sidste ende.”
Baker ‘ s tip: kun aktiveret gær (aka gær, der er blandet med væske) dør i fryseren. Tør, inaktiveret gær kan og bør opbevares i en lufttæt beholder i fryseren for at holde den frisk så længe som muligt.
forsøger at bage og derefter fryse i stedet
hvis du vil lave brød eller ruller på forhånd, anbefaler MaryJane bagning, afkøling og indpakning tæt, før de fryses i op til flere måneder. Når du er klar til at nyde, lad brødet optø på disken. Genopvarm om ønsket i en 350 liter F ovn, indtil den er varm, teltning med folie for at undgå forbrænding.
hvis du vil fryse mad til fremtiden, skal du bage skorpen, indtil den lige er sat, som det fremgår af vores blog, hvordan du laver din egen frosne mad. Når den er afkølet, har du mulighed for at pakke og fryse den almindelig eller pre-top din tærte, så den er klar til at bage kom middagstid. (Fremtiden vil du takke dig for den ene!)
Maryjanes bonustips
MaryJane er sammen med sine kolleger på Hotline springvand af viden, når det kommer til frysning af dine gærdej og brød. Her er nogle af hendes ekstra tip:
Tip #1: surdejstarter er meget mere følsom end kommerciel gær, så naturligt syrnede opskrifter bages bedst uden at være frosset.
Tip #2: Hvis en opskrift giver to brød, men du kun har brug for en, skal du overveje at halvere opskriften i stedet for at fryse det ekstra ubagte brød. Du skal blot dele alle ingredienserne i halvdelen, herunder gær og salt. (Se yderligere tip i vores indlæg om reduktion af en opskrift.)
Tip #3: de fleste mennesker vil fryse deres dej for at “komme videre” i deres bagning. I stedet for at fryse din dej, hvorfor ikke lave en dobbelt batch og derefter fryse de bagte brød? På den måde bruger du kun en dag på at bage, men du kan nemt lave brød til hele måneden!
hvis du stadig har brug for at fryse …
i slutningen af dagen kan du stadig have eller have brug for at fryse gærdej. Måske er du pludselig nødt til at gå ud af byen, når du er midt i en brødopskrift, eller du kan bare ikke modstå den himmelske duft af varme kanelboller om morgenen. Måske tanken om ikke at trække friskbagte middag ruller ud af ovnen på Thanksgiving vil kværne op mere dom fra dine pårørende, end vi kan fatte — du ved aldrig! Hvis du vil prøve det, vores Blogteam er her for at hjælpe: Vi har indlæg om, hvordan man fryser den formede dej til ikke-æltet brød, kanelboller, og ruller — og ender stadig med lækre, friskbagte godbidder.
Hold dine spørgsmål kommer, og jeg vil se dig næste måned med et andet medlem af King Arthur Baker ‘ s Hotline!
Forsidefoto af Erica Allen.