os padeiros do Rei Arthur estão aqui para resolver os enigmas da cozinha que você compartilha conosco, seja por telefone, computador ou pelo bom e velho Serviço postal. Em Ask the Baker’s Hotline, Annabelle escolherá os cérebros da talentosa equipe de linha direta do Rei Arthur Baker para enfrentar algumas de suas perguntas mais frequentes.
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se você está procurando economizar tempo, você pode ser uma das muitas pessoas que perguntaram à linha direta do nosso padeiro: “Posso congelar minha massa de fermento?”Se você quer congelar pãezinhos, massa de pizza ou Pães cheios, esta é uma pergunta comum à qual você encontrará cerca de um milhão de respostas na internet.
tendo recebido esta pergunta inúmeras vezes em seus 16 anos trabalhando no Rei Arthur, MaryJane Robbins da linha direta do nosso padeiro está aqui com sua tomada quente (ou melhor, sua tomada muito fria!) em congelar massa de fermento.
em suma … é um último recurso. De acordo com MaryJane, a massa de fermento nunca crescerá tão bem após o congelamento quanto se você a assasse no dia em que a fez. Isso ocorre porque parte do fermento inevitavelmente morrerá no frio do freezer. (Que o fermento falecido descanse em paz.) Se você tiver que congelar a massa de fermento, tente aumentar o fermento em cerca de 1/4 a 1/2 colher de chá por 3 xícaras (360 gramas) de farinha. Como MaryJane explica, ” algum fermento morrerá naturalmente no frio, então adicionar um pouco mais no início ajudará a garantir que você tenha fermento vivo e funcional suficiente no final.”
dica de padeiro: apenas fermento ativado (também conhecido como fermento misturado com líquido) morre no freezer. O fermento seco e inativado pode e deve ser armazenado em um recipiente hermético no freezer para mantê-lo fresco pelo maior tempo possível.
tentando assar e congelando em vez disso
se você quiser fazer pão ou pãezinhos com antecedência, MaryJane recomenda assar, esfriar e embrulhar bem antes de congelá-los por até vários meses. Quando estiver pronto para desfrutar, deixe o pão descongelar no balcão. Se desejar, reaqueça em um forno de 350 ° F até aquecer, amassando com papel alumínio para evitar queimar.
Se você deseja congelar pizza para o futuro, asse a crosta até que ela só conjunto, como demonstrado em nosso blog, Como fazer sua própria pizza congelada. Uma vez resfriado, você tem a opção de embrulhar e congelá-lo simples, ou pré-cobrir sua torta para que esteja pronto para assar na hora do jantar. (Futuro você vai agradecer por esse!)
dicas de bônus de MaryJane
MaryJane, junto com seus colegas na linha direta, são fontes de conhecimento quando se trata de congelar suas massas de fermento e pães. Aqui estão algumas de suas dicas adicionais:
Dica #1: Sourdough starter é muito mais sensível do que o fermento comercial, então as receitas naturalmente fermentadas são melhor assadas sem terem sido congeladas.
Dica #2: Se uma receita produz dois pães, mas você só precisa de um, considere reduzir pela metade a receita em vez de congelar o pão extra não cozido. Basta dividir todos os ingredientes ao meio, incluindo o fermento e o sal. (Veja dicas adicionais em nosso post sobre como reduzir uma receita.)
Dica # 3: a maioria das pessoas quer congelar sua massa para” chegar à frente ” em seu cozimento. Em vez de congelar sua massa, por que não fazer um lote duplo e congelar os pães assados? Dessa forma, você só passa um dia assando, mas pode facilmente fazer pão durante todo o mês!
se você ainda precisa congelar …
no final do dia, você ainda pode querer ou precisar congelar a massa de fermento. Talvez de repente você tenha que sair da cidade quando estiver no meio de uma receita de pão, ou simplesmente não consegue resistir ao cheiro celestial de pãezinhos quentes de canela pela manhã. Talvez a idéia de não puxar os rolos de jantar recém-assados para fora do forno no dia de ação de Graças vai produzir mais julgamento de seus parentes do que podemos imaginar — você nunca sabe! Se você quiser tentar, nossa equipe de Blog está aqui para ajudar: Temos postagens sobre como congelar a massa em forma para não amassar pão, pãezinhos de canela e pãezinhos-e ainda acabar com deliciosas guloseimas frescas.
Mantenha suas perguntas chegando, e vejo você no próximo mês com outro membro da linha direta do Rei Arthur Baker!
foto da capa por Erica Allen.