Los panaderos del Rey Arturo están aquí para resolver los enigmas de la cocina que comparte con nosotros, ya sea por teléfono, computadora o por el viejo servicio postal. En Ask the Baker’s Hotline, Annabelle seleccionará los cerebros del talentoso equipo de King Arthur Baker’s Hotline para abordar algunas de sus preguntas más frecuentes.
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Si está buscando ahorrar tiempo, puede ser una de las muchas personas que han preguntado a nuestra línea directa de Panaderos: «¿ Puedo congelar mi masa de levadura?»Ya sea que desee congelar panecillos, masa de pizza o panes completos, esta es una pregunta común a la que encontrará miles de respuestas en Internet.
Después de haber estado en el extremo receptor de esta pregunta innumerables veces en sus 16 años de trabajo en King Arthur, MaryJane Robbins de nuestra línea directa de Panadero está aquí con su toma caliente (o más bien, su toma muy fría!) en masa de levadura congelada.
En resumen’s es el último recurso. Según MaryJane, la masa de levadura nunca subirá tan bien después de la congelación como lo haría si la horneara el día que la hizo. Esto se debe a que parte de la levadura morirá inevitablemente en el frío del congelador. (Que la levadura fallecida descanse en paz.) Si tiene que congelar la masa de levadura, intente aumentar la levadura en aproximadamente 1/4 a 1/2 cucharadita por 3 tazas (360 gramos) de harina. Como explica MaryJane, » Algunas levaduras morirán naturalmente en el frío, por lo que agregar un poco más al principio ayudará a garantizar que tenga suficiente levadura viva y funcional al final.»
Consejo para panadería: Solo la levadura activada (también conocida como levadura mezclada con líquido) muere en el congelador. La levadura seca inactivada puede y debe almacenarse en un recipiente hermético en el congelador para mantenerla fresca el mayor tiempo posible.
Pruebe a hornear y luego a congelar
Si desea hacer pan o panecillos con anticipación, MaryJane recomienda hornear, enfriar y envolver bien antes de congelarlos hasta por varios meses. Cuando esté listo para disfrutar, deje que el pan se descongele en el mostrador. Si lo desea, vuelva a calentar en un horno de 350°F hasta que esté caliente, tapando con papel de aluminio para evitar que se queme.
Si quieres congelar pizza para el futuro, hornea la corteza hasta que esté lista, como se muestra en nuestro blog, Cómo hacer tu propia pizza congelada. Una vez enfriado, tienes la opción de envolverlo y congelarlo, o pre-cubrir tu pastel para que esté listo para hornear a la hora de la cena. (¡En el futuro te agradecerás por eso!)
Los consejos adicionales de MaryJane
MaryJane, junto con sus colegas en la línea directa, son fuentes de conocimiento cuando se trata de congelar sus masas de levadura y panes. Estos son algunos de sus consejos adicionales:
Consejo #1: El entrante de masa madre es mucho más sensible que la levadura comercial, por lo que las recetas con levadura natural se hornean mejor sin haber sido congeladas.
Consejo # 2: Si una receta produce dos panes pero solo necesita uno, considere reducir a la mitad la receta en lugar de congelar el pan extra sin hornear. Simplemente divida todos los ingredientes por la mitad, incluyendo la levadura y la sal. (Vea consejos adicionales en nuestra publicación sobre cómo reducir una receta.)
Consejo # 3: La mayoría de la gente quiere congelar su masa para» salir adelante » en su horneado. En lugar de congelar la masa, ¿por qué no hacer un lote doble y luego congelar los panes horneados? De esa manera, solo pasas un día horneando, ¡pero puedes hacer pan fácilmente durante todo el mes!
Si aún necesita congelarse …
Al final del día, es posible que aún desee o necesite congelar la masa de levadura. Tal vez de repente tenga que salir de la ciudad cuando esté en medio de una receta de pan, o simplemente no puede resistirse al aroma celestial de los bollos de canela calientes por la mañana. Tal vez la idea de no sacar los panecillos recién horneados del horno en Acción de Gracias produzca más juicio de sus familiares de lo que podemos imaginar, ¡nunca se sabe! Si quieres probarlo, nuestro equipo de Blog está aquí para ayudarte: Tenemos publicaciones sobre cómo congelar la masa con forma para pan sin amasar, bollos de canela y rollos, y aún así terminar con deliciosas golosinas recién horneadas.
Sigan con sus preguntas, y los veré el mes que viene con otro miembro de la Línea directa del Panadero del Rey Arturo.
Foto de portada de Erica Allen.