Die Bäcker von King Arthur sind hier, um die Küchenprobleme zu lösen, die Sie mit uns teilen, sei es am Telefon, am Computer oder mit der guten alten Post. In Ask the Baker’s Hotline wird Annabelle die Köpfe des talentierten King Arthur Baker’s Hotline-Teams auswählen, um einige Ihrer am häufigsten gestellten Fragen zu beantworten.
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Wenn Sie Zeit sparen möchten, sind Sie vielleicht einer der vielen Leute, die unsere Bäcker-Hotline gefragt haben: „Kann ich meinen Hefeteig einfrieren?“ Egal, ob Sie Brötchen, Pizzateig oder volle Brote einfrieren möchten, dies ist eine häufig gestellte Frage, auf die Sie im Internetland etwa eine Unmenge Antworten finden.
MaryJane Robbins von unserer Bäcker-Hotline, die in ihren 16 Jahren bei King Arthur unzählige Male auf diese Frage gestoßen ist, ist hier mit ihrer heißen Einstellung (oder besser gesagt, ihrer sehr kalten Einstellung!) auf Einfrieren Hefeteig.
Kurz gesagt … es ist ein letzter Ausweg. Laut MaryJane wird Hefeteig nach dem Einfrieren niemals so gut aufgehen, wie wenn Sie ihn an dem Tag backen würden, an dem Sie ihn hergestellt haben. Dies liegt daran, dass ein Teil der Hefe unweigerlich in der Kälte des Gefrierschranks stirbt. Möge der Verstorbene in Frieden ruhen.) Wenn Sie Hefeteig einfrieren müssen, versuchen Sie, die Hefe um etwa 1/4 bis 1/2 Teelöffel pro 3 Tassen (360 Gramm) Mehl zu erhöhen. MaryJane erklärt: „Einige Hefen sterben auf natürliche Weise in der Kälte ab, so dass Sie am Anfang etwas mehr hinzufügen können, um sicherzustellen, dass Sie am Ende genug lebende, arbeitende Hefe haben.“
Bäckertipp: Nur aktivierte Hefe (auch Hefe genannt, die mit Flüssigkeit gemischt wurde) stirbt im Gefrierschrank. Trockene, inaktivierte Hefe kann und sollte in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um sie so lange wie möglich frisch zu halten.
Versuchen Sie es mit Backen und dann mit Einfrieren
Wenn Sie Brot oder Brötchen im Voraus zubereiten möchten, empfiehlt MaryJane, sie zu backen, abzukühlen und fest einzuwickeln, bevor Sie sie bis zu mehreren Monaten einfrieren. Wenn Sie bereit sind zu genießen, lassen Sie das Brot auf der Theke auftauen. Falls gewünscht, in einem 350 ° F-Ofen warm aufwärmen und mit Folie abdecken, um Verbrennungen zu vermeiden.
Wenn Sie Pizza für die Zukunft einfrieren möchten, backen Sie die Kruste, bis sie gerade eingestellt ist, wie in unserem Blog gezeigt, Wie Sie Ihre eigene Tiefkühlpizza herstellen. Nach dem Abkühlen haben Sie die Möglichkeit, es einfach einzuwickeln und einzufrieren oder Ihren Kuchen vorzufüllen, damit er zum Abendessen gebacken werden kann. (Zukunft werden Sie Ihnen dafür danken!)
Maryjanes Bonus-Tipps
MaryJane und ihre Kollegen an der Hotline sind Wissensquellen, wenn es darum geht, Ihre Hefeteige und Brote einzufrieren. Hier sind einige ihrer zusätzlichen Tipps:
Tipp #1: Sauerteigstarter ist viel empfindlicher als handelsübliche Hefe, daher werden natürlich gesäuerte Rezepte am besten gebacken, ohne eingefroren worden zu sein.
Tipp 2: Wenn ein Rezept zwei Brote ergibt, Sie aber nur eines benötigen, sollten Sie das Rezept halbieren, anstatt das zusätzliche ungebackene Brot einzufrieren. Teilen Sie einfach alle Zutaten in zwei Hälften, einschließlich Hefe und Salz. (Weitere Tipps finden Sie in unserem Beitrag zum Reduzieren eines Rezepts.)
Tipp # 3: Die meisten Leute möchten ihren Teig einfrieren, um beim Backen „voranzukommen“. Anstatt Ihren Teig einzufrieren, warum nicht eine doppelte Charge machen und dann die gebackenen Brote einfrieren? Auf diese Weise verbringen Sie nur einen Tag mit Backen, können aber problemlos den ganzen Monat Brot backen!
Wenn Sie noch einfrieren müssen …
Am Ende des Tages möchten oder müssen Sie möglicherweise noch Hefeteig einfrieren. Vielleicht müssen Sie plötzlich die Stadt verlassen, wenn Sie mitten in einem Brotrezept sind, oder Sie können dem himmlischen Duft heißer Zimtschnecken am Morgen einfach nicht widerstehen. Vielleicht wird die Idee, an Thanksgiving keine frisch gebackenen Brötchen aus dem Ofen zu ziehen, mehr Urteilsvermögen von Ihren Verwandten hervorrufen, als wir ergründen können — Sie wissen es nie! Wenn Sie es ausprobieren möchten, Unser Blog-Team ist hier, um zu helfen: Wir haben Beiträge zum Einfrieren des geformten Teigs für Brot ohne Kneten, Zimtschnecken, und Brötchen — und am Ende immer noch lecker, frisch gebackene Leckereien.
Halten Sie Ihre Fragen kommen, und ich werde Sie im nächsten Monat mit einem anderen Mitglied des King Arthur Baker Hotline sehen!
Titelbild von Erica Allen.