Arthur király pék itt vannak, hogy megoldják a velünk megosztott konyhai problémákat, akár telefonon, számítógépen, akár a régi jó postai szolgáltatáson keresztül. Ban ben kérdezd meg a Baker forródrótját, Annabelle kiválasztja a tehetséges Arthur Baker király forródrót csapatának agyát, hogy megoldja a leggyakrabban feltett kérdéseket.
* * *
ha időt szeretne megtakarítani, lehet, hogy egyike annak a sok embernek, aki megkérdezte a pék forródrótját: “Lefagyaszthatom az élesztő tésztát?”Függetlenül attól, hogy tekercseket, pizza tésztát vagy teljes kenyeret szeretne fagyasztani, ez egy gyakori kérdés, amelyre egy gazillion választ talál az internet-földön.
miután a fogadó végén ezt a kérdést számtalanszor az ő 16 éve dolgozik Arthur király, MaryJane Robbins a mi Baker Hotline itt vele forró take (vagy inkább, ő nagyon hideg take!) az élesztő tészta fagyasztására.
röviden … ez egy utolsó lehetőség. MaryJane szerint az élesztő tészta soha nem fog olyan jól emelkedni a fagyasztás után, mint akkor, ha aznap sütné, amikor elkészítette. Az élesztő egy része ugyanis elkerülhetetlenül meghal a fagyasztó hidegében. (Az elhunyt élesztő nyugodjon békében.) Ha le kell fagyasztania az élesztő tésztát, próbálja meg növelni az élesztőt körülbelül 1/4-1/2 teáskanállal 3 csésze (360 gramm) lisztenként. Ahogy MaryJane elmagyarázza: “néhány élesztő természetesen elpusztul a hidegben, így az elején még egy kis hozzáadása segít abban, hogy a végén elegendő élő, működő élesztő legyen.”
Baker tipp: csak az aktivált élesztő (más néven a folyadékkal kevert élesztő) hal meg a fagyasztóban. A száraz, inaktivált élesztőt légmentesen lezárt tartályban lehet tárolni a fagyasztóban, hogy a lehető leghosszabb ideig friss maradjon.
kipróbálás sütés majd fagyasztás helyett
ha előre szeretne kenyeret vagy tekercset készíteni, MaryJane azt javasolja, hogy süsse, hűtse és szorosan csomagolja, mielőtt akár több hónapig fagyasztaná őket. Ha készen áll az élvezetre, hagyja, hogy a kenyér megolvadjon a pulton. Ha szükséges, melegítse fel egy 350 db F sütőben, amíg meleg, fóliával sátorozva, hogy elkerülje az égést.
ha a jövőben pizzát szeretne fagyasztani, addig süsse a kérget, amíg csak meg nem áll, amint azt a blogunk is mutatja, hogyan készítsen saját fagyasztott pizzát. Miután kihűlt, lehetősége van arra, hogy egyszerűen befedje és lefagyassza, vagy előmelegítse a pitét, így készen áll a sütésre vacsorára. (Jövő akkor köszönöm, hogy egy!)
MaryJane bónusz tippjei
MaryJane a forródróton dolgozó kollégáival együtt a tudás forrása, amikor az élesztő tészták és kenyerek fagyasztásáról van szó. Íme néhány további tippje:
1. tipp: a kovászos indító sokkal érzékenyebb, mint a kereskedelmi élesztő, ezért a természetesen kovászos recepteket legjobban fagyasztás nélkül lehet sütni.
2.Tipp: Ha egy recept két kenyeret eredményez, de csak egyre van szüksége, fontolja meg a recept felére csökkentését az extra sütetlen kenyér fagyasztása helyett. Egyszerűen ossza fel az összes összetevőt felére, beleértve az élesztőt és a sót. (Lásd további tippeket a recept csökkentéséről szóló bejegyzésünkben.)
3.tipp: a legtöbb ember le akarja fagyasztani a tésztáját, hogy “előrébb jusson” a sütés során. A tészta fagyasztása helyett miért ne készítsen dupla adagot, majd fagyassza le a sült kenyeret? Így csak egy napot tölt sütéssel, de egész hónapban könnyen készíthet kenyeret!
ha még mindig fagyasztani kell …
a nap végén még mindig szükség lehet az élesztő tészta fagyasztására. Lehet, hogy hirtelen el kell mennie a városból, amikor egy kenyérrecept közepén van, vagy egyszerűen nem tud ellenállni a forró fahéjas zsemle mennyei illatának reggel. Talán az a gondolat, hogy hálaadáskor nem húzzák ki a frissen sült vacsoratekercseket a sütőből, több ítéletet hoz a rokonaitól, mint amennyit felfoghatunk — soha nem tudhatod! Ha meg akarja próbálni, Blogcsapatunk itt van, hogy segítsen: Van hozzászólás, hogyan kell fagyasztani a formázott tésztát nem gyúrjuk kenyér, fahéj zsemle, és tekercs — és még mindig a végén finom, frissen sült kezeli.
folytassák a kérdéseiket, és jövő hónapban találkozunk a King Arthur Baker Forródrótjának egy másik tagjával!
borítókép: Erica Allen.