Kuningas Arthurin leipurit ovat täällä ratkaisemassa meille jakamiasi keittiöhuijauksia, oli se sitten puhelimessa, tietokoneella tai vanhan kunnon postilaitoksen toimesta. Ask the Baker ’ s Hotline-ohjelmassa Annabelle valitsee lahjakkaan Kuningas Arthur Bakerin Hotline-tiimin aivot vastaamaan joihinkin kysytyimpiin kysymyksiisi.
* * *
jos haluat säästää aikaa, saatat olla yksi monista, jotka ovat kysyneet leipurilta.: ”Voinko jäädyttää hiivataikinani?”Haluatko pakastaa sämpylöitä, pizzataikinaa tai kokonaisia leipiä, tämä on yleinen kysymys, johon löydät noin gazillion vastauksia siellä internet-maassa.
koska MaryJane Robbins on ollut tämän kysymyksen vastaanottajana lukemattomia kertoja 16 vuoden aikana työskennellessään kuningas Arthurilla, leipurimme kuuma linja on täällä hänen kuuman ottonsa (tai pikemminkin hänen erittäin kylmä ottonsa!) hiivataikinan pakastamiseen.
lyhyesti … se on viimeinen oljenkorsi. Maryjanen mukaan hiivataikina ei koskaan nouse niin hyvin pakastuksen jälkeen kuin jos sen paistaisi valmistuspäivänä. Tämä johtuu siitä, että osa hiivasta kuolee väistämättä pakastimen pakkasessa. (Levätköön edesmennyt hiivainen rauhassa.) Jos joudut jäädyttämään hiivataikinan, yritä lisätä hiivaa noin 1/4-1/2 tl 3 kuppia (360 grammaa) jauhoja kohti. Kuten MaryJane selittää, ” jotkut hiivat luonnollisesti kuolevat kylmässä, joten lisäämällä hieman lisää alussa voit varmistaa, että sinulla on tarpeeksi elävää, toimivaa hiivaa lopussa.”
leipurin vinkki: pakastimessa kuolee vain aktivoitu hiiva (eli nesteeseen sekoitettu hiiva). Kuivaa, inaktivoitua hiivaa voi ja kannattaa säilyttää ilmatiiviissä säiliössä pakastimessa, jotta se pysyy tuoreena mahdollisimman pitkään.
kokeile paistamista ja pakastamista sen sijaan
jos haluat tehdä leipää tai sämpylöitä etukäteen, MaryJane suosittelee paistamista, jäähdyttämistä ja paketointia tiiviisti ennen pakastamista jopa useita kuukausia. Kun olet valmis nauttimaan, anna leivän sulaa tiskillä. Kuumenna halutessasi uudelleen 350-asteisessa uunissa, kunnes se on lämmin, tenting foliolla palamisen välttämiseksi.
jos haluat pakastaa pizzan tulevaisuutta varten, paista kuori, kunnes se on juuri asetettu, kuten blogissamme osoitettiin, miten teet oman pakastepizzan. Kun jäähtynyt, sinulla on mahdollisuus kääriä ja jäädyttää se tavallinen, tai pre-top piirakan niin se on valmis leipoa tulla päivällisaikaan. (Tulevaisuudessa kiität siitä!)
Maryjanen bonusvinkit
MaryJane yhdessä kuuman linjan kollegoidensa kanssa ovat tiedon lähteitä hiivataikinoiden ja leipien pakastamisessa. Tässä hänen lisävinkkinsä:
Vinkki #1: Hapanjuuren alkuruoka on paljon herkempää kuin kaupallisen hiivan, joten luonnollisesti hapatetut reseptit on parasta leipoa ilman pakasteita.
Vinkki #2: Jos reseptistä saa kaksi leipää, mutta tarvitset vain yhden, harkitse reseptin puolittamista sen sijaan, että pakastaisit ylimääräisen paistamattoman leivän. Yksinkertaisesti jakaa kaikki ainekset puoliksi, mukaan lukien hiiva ja suola. (Katso lisää vinkkejä meidän postitse vähentää resepti.)
vinkki #3: useimmat haluavat pakastaa taikinansa ”päästäkseen leivonnassa eteenpäin”. Sen sijaan, että jähmettäisit taikinasi, miksi et tekisi tupla-annosta ja pakastaisi sen jälkeen paistetut leivät? Näin paistat vain yhden päivän, mutta voit tehdä leipää helposti koko kuukauden!
jos haluat vielä jäätyä …
päivän päätteeksi voi vielä haluta tai joutua jäädyttämään hiivataikinaa. Ehkä sinun on yhtäkkiä lähdettävä kaupungista, kun sinulla on leipäresepti kesken, tai et vain voi vastustaa kuumien kanelipullien taivaallista tuoksua aamulla. Ehkä ajatus siitä, että kiitospäivänä ei vedetä uunista vastaleivottuja illallisrullia, kirpaisee sukulaisiltasi enemmän arvostelukykyä kuin voimme kuvitellakaan — eihän sitä koskaan tiedä! Jos haluat kokeilla, Blogitiimimme on täällä auttamassa: Meillä on postauksia siitä, miten voit pakastaa muotoisen taikinan ilman vaivaa-vaivata leipää, kanelipullia ja sämpylöitä — ja silti päätyä herkullisiin, vastaleivottuihin herkkuihin.
Jatkakaa kysymystänne, niin nähdään ensi kuussa kuningas Arthur Bakerin kuuman linjan toisen jäsenen kanssa!
kansikuva Erica Allen.