pravděpodobně jste slyšeli, že nejlepší způsob, jak vařit hrudník je nízká a pomalá. Metody kontroly doneness zahrnují test sondy a sledování vnitřní teploty. Jakmile sonda sklouzne jako máslo nebo vnitřní teplota dosáhne mezi 180 a 200 F, může být hrudník vytažen z grilu.
i když je to skvělá informace, opravdu vám nepomůže určit, jak dlouho bude proces kouření nebo grilování trvat od začátku do konce. Pokud se snažíte sloužit svým hostům v určitou dobu, je nejužitečnější vědět, jak dlouho kouřit hrudník za libru. Tento článek vám pomůže vypočítat dobu vaření hrudníku.
jak dlouho kouřit hrudník na libru
kolik hodin na libru kouřit hrudník závisí na teplotě vašeho kuřáka a velikosti a hmotnosti masa. Obecně platí, že pokud kouříte hrudník na 225, 1.5 až dvě hodiny za libru by vám měly přinést šťavnaté a něžné výsledky.
kolik hodin za libru kouřit hrudník
hodiny za libru je dobrým pravidlem pro výpočet, jak dlouho kouřit hrudník, ale není to tvrdé a rychlé pravidlo. Doba vaření na libru závisí na několika faktorech, ale především na způsobu vaření a teplotě. To může trvat kdekoli od 30 minut do dvou hodin za libru.
Chcete – li získat hrubou představu o tom, kolik hodin je třeba připravit hruď, doporučujeme dodržovat tyto pokyny. Na 225 F, kouření hrudníku trvá asi 1.5 až dvě hodiny za libru. Při 250 F trvá jedna až 1,5 hodiny na libru. Při 300 F trvá 30-45 minut na libru.
to znamená, že 12-Libra hrudník bude trvat asi 18 hodin vařit při teplotě 225 F a asi 12 hodin vařit při teplotě 250 F. to vám dává hrubou představu, ale nezapomeňte poskytnout více času v případě, že to trvá déle, než se očekávalo, a nezapomeňte nechat čas na odpočinek po dokončení.
další faktory, které je třeba zvážit
teplota vaření není jediným faktorem, který je třeba zvážit. Měla by se také vzít v úvahu velikost hrudníku. Čím větší je hrudník, tím déle bude trvat vaření na libru, protože teplo trvá déle, než pronikne do středu hovězího masa.
předčasné vyjmutí masa a jeho uvedení na pokojovou teplotu může pomoci zkrátit dobu vaření. Dalším způsobem, jak urychlit proces vaření, je zabalit jej do fólie nebo řeznického papíru. 10 až 12 liber hrudníku bude trvat sedm až devět hodin, než se plně vaří na grilu, když je zabalen do fólie.
způsob vaření a typ kuřáka také ovlivňují dobu vaření na libru. Každý typ kuřáka je jedinečný, takže možná budete muset použít metodu pokusu a omylu, dokud nepoznáte své konkrétní zařízení.
elektrické a plynové kuřáky mají konzistentní teploty, což usnadňuje předpovídání doby vaření na libru než u kuřáků nebo kuřáků. Udržování uzavřeného víka obsahuje teplo a zkracuje dobu vaření.
další proměnné, které ovlivňují dobu vaření na libru, jsou tloušťka masa, množství tuku, venkovní teplota, vítr, vlhkost, stupeň masa a složení masové tkáně.
za chladného, větrného večera může vaření trvat déle než dvě hodiny na libru. Vyšší stupeň hrudníku, který má více mramorování a tuku, obvykle vaří rychleji než nižší stupeň.
vaření hrudníku v troubě trvá asi jednu hodinu na libru. Pro dobré výsledky vložte do zakryté pekáče s trochou kapaliny a nastavte teplotu mezi 250 A 325 F. doba vaření na libru se liší v závislosti na hmotnosti hrudníku.
vaření na varné desce trvá méně času. 10 až 12kilový bůček uvaří asi za pět hodin na varné desce.
tlustá strana nahoru nebo dolů?
zda vaříte tukovou stranu hrudníku nahoru nebo dolů, pravděpodobně neovlivní dobu vaření. Častější volbou je uvedení tukové strany nahoru. To je nejlepší, pokud zdroj tepla přichází z masa, protože tuk pomůže maso naklepat.
tuková strana dolů je upřednostňována, když teplo přichází zespodu. V tomto případě tuk zabraňuje tomu, aby se maso přilepilo na rošt a kůra bude křupavější.
jak dlouho vařit malý hrudník?
pokud vaříte malý řezaný hrudník, který váží jen pár liber, nebude to trvat tak dlouho. Ve skutečnosti budete chtít často kontrolovat, abyste se ujistili, že ji nepřevaříte a nevyschnete.
způsoby, jak zkrátit dobu vaření
pokud spěcháte a nemůžete čekat celý den, než bude váš hrudník hotový,můžete se pokusit proces urychlit. Nejlákavějším způsobem, jak věci pohybovat, je zvýšení teploty. Při 300 F bude vaše hrudník vařit za mnohem kratší dobu, ale riskujete, že skončíte se sušším a méně chutným konečným produktem.
můžete také použít metodu Texas berle se dostat přes stánku rychleji. To zahrnuje vyjmutí hrudníku z grilu, když se vnitřní teplota zastaví na přibližně 150 F, zabalení do fólie nebo růžového řeznického papíru a vrácení kuřákovi na několik dalších hodin vaření.
hliníková fólie zkracuje dobu vaření více než řeznický papír, ale řeznický papír je lepší pro zachování ostré kůry, protože je poréznější. Balení masa touto metodou může zkrátit dobu vaření na asi 45 minut na libru, aniž by byla ohrožena kouřová chuť a kůra.
přenos hrudníku do trouby pro dokončení vaření je dalším způsobem, jak věci urychlit. Někteří puristé se na to mračí, ale nemělo by to mít velký vliv na chuť.
nakonec možná budete chtít úplně opustit celou nízkou a pomalou metodu a zkusit úplně jiný přístup. Horká a rychlá metoda přichází se svými výzvami, takže je důležité znát správný způsob, jak to udělat.
pro začátek byste měli předehřát kuřáka na 350 F a položit tukovou stranu hrudníku dolů, aby se zabránilo spálení dna. Zabalte hrudník do fólie, když dosáhne vnitřní teploty 170 F. vložte jej zpět na kuřáka, tukovou stranou nahoru. Pokračujte ve vaření, dokud vnitřní teplota nedosáhne 203 F.
i při 203 F nemusí být dostatečně něžná, proto ji před vytažením z grilu zkontrolujte pomocí sondy. Možná to bude potřebovat trochu víc času. Ačkoli konečné výsledky nemusí být tak úžasné jako u nízké a pomalé metody, horké a rychlé vás posadí k jídlu asi za polovinu času.
další tipy
mějte na paměti, že časté otevírání víka kuřáka způsobí kolísání teploty grilu a narušení vaření. Sonda s externím monitorem umožňuje sledovat vnitřní teplotu bez otevření kuřáka.
odpočinek hrudníku po jeho dokončení je posledním krokem, který zvyšuje celkovou dobu přípravy uzeného hrudníku. Někteří lidé odpočívají na hrudi na krátkou dobu, ale doporučujeme jej odpočívat po dobu dvou až čtyř hodin. Zabalte jej do ručníků a vložte do teplého chladiče, dokud se vnitřní teplota nezchladí na přibližně 160 F.
jak dlouho kouřit hrudník na libru: rozdělení podle velikosti
tato část vám poskytne podrobnosti o tom, jak dlouho kouřit hrudník na základě velikosti jednotlivého řezu.
pro účely tohoto členění jsme předpokládali teplotu vaření 225 stupňů Fahrenheita. Pokud kuřák běží o něco tepleji, nebo pokud často klesá pod 225 kvůli nepříznivým povětrnostním podmínkám, budete muset odpovídajícím způsobem upravit dobu vaření.
jak dlouho kouřit 1,5 lb hrudník
kusy hrudníku obvykle přicházejí ve velikostech, které jsou mnohem těžší než libra nebo dvě. Nicméně, je možné najít kousky, které váží kolem 1.5 liber po ořezání, zvláště pokud se rozhodnete vyřezat hrudník do steaků.
A 1.5-librový kus hrudníku by měl trvat asi 2 hodiny, než se vaří, možná o něco déle. Při 90minutové značce vyzkoušejte hrudník, abyste viděli, jak to jde. Nepropadejte panice, pokud se zdá, že si dává čas. Poslední věc, kterou chcete, je nahodit teplotu a skončit suchým, kožovitým masem.
jak dlouho kouřit 2 lb hrudník
2-Libra hrudník funguje podle podobných pravidel. Koneckonců, je to jen nepatrně větší než 1,5-pounder. Naplánujte si dobu vaření 3 až 3, 5 hodiny, nebo o něco déle, pokud chcete opravdu něžný hrudník.
jak dlouho kouřit 2.5 lb hrudník
při kouření segmentu hrudníku, který váží 2,5 libry, střílejte po dobu 4 hodin vaření. Nebuďte v pokušení zanedbávat dobu odpočinku. Dokonce i malé řezy vyžadují tento krok, protože dává bílkovinám čas, aby se znovu zpevnily.
jak dlouho kouřit 3 lb hrudník
můžete očekávat, že 3-Libra hrudník bude trvat asi 4 až 5 hodin u kuřáka. Nezapomeňte, že pokud je to spíše část bodu než byt, může vařit na vyšší vnitřní teplotu bez vysychání. To je způsobeno vyšším obsahem tuku v bodovém konci. Ve skutečnosti někteří kuchaři“ převařili “ bod záměrně, když dělali spálené konce.
jak dlouho kouřit 4 lb hrudník
kolem 6-hodinové značky, začněte sondovat 4-librový hrudník, abyste zjistili, zda dosáhl cílové teploty. Některé hrudník může být dokončena v tomto bodě, zatímco jiní by mohli potřebovat trochu více času na kuřáka.
jak dlouho kouřit 5 lb hrudník
pokud nakupujete speciálně pro hrudník byt, pravděpodobně najdete jeden v rozmezí 6 až 10 liber. Po ořezání není neobvyklé skončit s pouhými 5 liber syrového masa, které by mělo po vaření přinést asi 2.5 liber.
pro tuto velikost je standardní doba vaření 7 až 8 hodin. Vzhledem k tomu, že byt je štíhlejší než bod, budete chtít být opatrní, abyste se vyhnuli jeho převaření. Jak jsme již zmínili, nemusíte být tak ostražití, pokud kouříte 5 liber hrudního bodu.
jak dlouho kouřit hrudník 8 lb
hrudník 8 liber by měl vařit 10 až 16 hodin-někdy o něco méně, pokud je teplota kuřáka vysoká. Nezapomeňte plánovat dopředu, abyste mohli začít kontrolovat maso na doneness kolem 8hodinové značky.
jak dlouho kouřit 10 lb hrudník
pomocí směrnice 90 minut na libru by měl být 10-librový hrudník proveden asi za 15 hodin. Jak jsme však zdůraznili, neexistuje žádné tvrdé a rychlé pravidlo, zejména pokud máte co do činění s většími škrty.
pro hrudky o hmotnosti 10 liber nebo více si dejte velkorysé časové okno. 10-pounder by mohl být dokončen za 10 hodin, nebo by se mohl několikrát zastavit a trvat 20 hodin, než dosáhne značky 200 stupňů. Teplota a struktura hrudníku jsou důležitější než čísla na hodinách.
jak dlouho kouřit 14 lb hrudník
jak začnete pohybovat do dvouciferného území, můžete vytočit zpět odhad 90 minut za libru. Hrudník může trvat tak dlouho (nebo dokonce déle), než dokončí vaření, ale doporučujeme zkontrolovat doneness, když je na kuřáku asi 1 hodinu a 15 minut za libru.
pro 14kilový celý hrudník by tento bod dorazil asi 17,5 hodiny do kuchaře. Nemělo by to být poprvé, co testujete teplotu hrudníku, ale je pravděpodobnější, že v tomto bodě projde testem sondy.
jak dlouho kouřit 15 lb hrudník
pokud hrudník váží 15 liber po oříznutí, doporučujeme provést test sondy kolem 18 hodin. Je pravděpodobné, že to ještě nebude hotovo, ale je lepší si být jistý. Takto velký hrudník může trvat 24 hodin, než se dokončí vaření.
jak dlouho kouřit 16 lb hrudník
16-libra hrudník vyžaduje obrovský časový závazek. Dobrou zprávou je, že většinu času strávíte čekáním na kuřáka, aby vykonal svou práci.
Dejte si okno nejméně 24 hodin při kouření 16 liber. Pokud vás baví a potřebujete hrudník dokončit v určitou dobu, chybujte na straně opatrnosti a začněte kuřáka asi 32 hodin předem. Pokud hrudník dokončí vaření brzy, můžete jej vždy držet ve faux Cambro, nebo jej ochladit a později jej znovu zahřát.
jeden poslední tip: je-li čas faktorem, zvažte rozdělení větších celých hrudek a kouření hrotu a bytu odděleně. Budou vařit rychleji tímto způsobem, a to bude pravděpodobně jednodušší uspořádat je na vaření roštu stejně.
Závěrečné myšlenky
i když neexistuje žádná definitivní odpověď na otázku, jak dlouho kouřit hrudník na libru, tyto pokyny vám mohou pomoci získat obecnou představu o tom, jak dlouho bude trvat kouřit hrudník od začátku do konce. Vědět, kolik času to umožní, pomůže vašim hostům zabránit příliš dlouhému čekání na lahodné jídlo na grilu.