Sie haben wahrscheinlich gehört, dass der beste Weg, ein Brisket zu kochen, niedrig und langsam ist. Methoden zur Überprüfung der Garheit umfassen den Sondentest und die Überwachung der Innentemperatur. Sobald eine Sonde wie Butter hineingleitet oder die Innentemperatur zwischen 180 und 200 F liegt, kann Ihr Bruststück vom Grill gezogen werden.
Dies sind zwar großartige Informationen, aber es hilft Ihnen nicht wirklich zu bestimmen, wie lange der Räucher- oder Grillvorgang von Anfang bis Ende dauert. Wenn Sie versuchen, Ihre Gäste zu einer bestimmten Zeit zu bedienen, ist es am nützlichsten zu wissen, wie lange Sie ein Bruststück pro Pfund rauchen müssen. Dieser Artikel hilft Ihnen bei der Berechnung der Garzeit für ein Bruststück.
Wie lange ein Bruststück pro Pfund geraucht wird
Wie viele Stunden pro Pfund ein Bruststück geraucht wird, hängt von der Temperatur Ihres Rauchers und der Größe und dem Gewicht des Fleisches ab. Im Allgemeinen, wenn Sie ein Bruststück bei 225 rauchen, 1.5 bis zwei Stunden pro Pfund sollten Ihnen saftige und zarte Ergebnisse bringen.
Wie viele Stunden pro Pfund, um ein Bruststück zu rauchen
Stunden pro Pfund ist eine gute Faustregel für die Berechnung, wie lange man ein Bruststück raucht, aber es ist keine feste Regel. Die Garzeit pro Pfund hängt von einigen Faktoren ab, hauptsächlich jedoch von der Garmethode und der Temperatur. Es kann zwischen 30 Minuten und zwei Stunden pro Pfund dauern.
Um eine ungefähre Vorstellung davon zu bekommen, wie viele Stunden für die Zubereitung eines Bruststücks vorgesehen sind, empfehlen wir, diese Richtlinien zu befolgen. Bei 225 F dauert das Rauchen eines Bruststücks etwa 1.5 bis zwei Stunden pro Pfund. Bei 250 F dauert es eine bis 1,5 Stunden pro Pfund. Bei 300 F dauert es 30-45 Minuten pro Pfund.
Das bedeutet, dass ein 12-Pfund-Bruststück etwa 18 Stunden dauert, um bei einer Temperatur von 225 F zu kochen, und etwa 12 Stunden, um bei einer Temperatur von 250 F zu kochen.
Andere zu berücksichtigende Faktoren
Die Kochtemperatur ist nicht der einzige zu berücksichtigende Faktor. Die Größe des Bruststücks sollte ebenfalls berücksichtigt werden. Je größer das Bruststück ist, desto länger dauert das Kochen pro Pfund, da die Hitze mehr Zeit benötigt, um in die Mitte des Rindfleisches einzudringen.
Wenn Sie das Fleisch frühzeitig herausnehmen und auf Raumtemperatur bringen, kann dies die Garzeit verkürzen. Eine andere Möglichkeit, den Garvorgang zu beschleunigen, besteht darin, ihn in Folie oder Metzgerpapier einzuwickeln. Ein 10 bis 12 Pfund schweres Bruststück braucht sieben bis neun Stunden, um auf einem Grill vollständig zu kochen, wenn es in Folie eingewickelt ist.
Die Kochmethode und die Art des Rauchers beeinflussen auch die Kochzeit pro Pfund. Jeder Rauchertyp ist einzigartig, Daher müssen Sie möglicherweise eine Trial-and-Error-Methode anwenden, bis Sie Ihre spezielle Ausrüstung kennenlernen.
Elektro- und Gasraucher haben konstante Temperaturen, die es einfacher machen, die Kochzeit pro Pfund vorherzusagen als für Gruben- oder Fassraucher. Wenn Sie den Deckel geschlossen halten, wird die Hitze reduziert und die Garzeit verkürzt.
Andere Variablen, die die Garzeit pro Pfund beeinflussen, sind die Dicke des Fleisches, die Fettmenge, die Außentemperatur, der Wind, die Luftfeuchtigkeit, die Qualität des Fleisches und die Zusammensetzung des Fleischgewebes.
An einem kalten, windigen Abend kann das Kochen eines Bruststücks mehr als zwei Stunden pro Pfund dauern. Eine höhere Klasse von Bruststück, die mehr Marmorierung und Fett hat in der Regel schneller kochen als eine niedrigere Klasse.
Das Kochen von Brisket im Ofen dauert etwa eine Stunde pro Pfund. Für gute Ergebnisse legen Sie es in eine abgedeckte Bratpfanne mit etwas Flüssigkeit und stellen Sie die Temperatur zwischen 250 und 325 F. Die Kochzeit pro Pfund variiert je nach Gewicht des Bruststücks.
Das Kochen auf dem Herd dauert weniger Zeit. Ein 10 bis 12 Pfund schweres Bruststück kocht in etwa fünf Stunden auf einem Herd.
Fette Seite nach oben oder unten?
Ob Sie eine Brisket-Fettseite nach oben oder unten kochen, hat wahrscheinlich keinen Einfluss auf die Garzeit. Putting die fette Seite nach oben ist die häufigste Wahl. Dies ist am besten, wenn die Wärmequelle von oberhalb des Fleisches kommt, da das Fett dazu beiträgt, das Fleisch zart zu machen.
Die Fettseite nach unten wird bevorzugt, wenn die Wärme von unten kommt. In diesem Fall verhindert das Fett, dass das Fleisch am Rost haftet, und die Rinde wird knuspriger.
Wie lange kocht man ein kleines Bruststück?
Wenn Sie ein kleines geschnittenes Bruststück kochen, das nur ein paar Pfund wiegt, dauert es nicht annähernd so lange. In der Tat sollten Sie es häufig überprüfen, um sicherzustellen, dass Sie es nicht überkochen und austrocknen.
Möglichkeiten, die Garzeit zu verkürzen
Wenn Sie es eilig haben und nicht den ganzen Tag warten können, bis Ihr Bruststück fertig ist, können Sie einige Dinge versuchen, um den Prozess zu beschleunigen. Der verlockendste Weg, die Dinge voranzutreiben, besteht darin, die Temperatur zu erhöhen. Bei 300 F kocht Ihr Bruststück in viel kürzerer Zeit, aber Sie riskieren, ein trockeneres und weniger schmackhaftes Endprodukt zu erhalten.
Sie können auch die Texas-Krückenmethode verwenden, um schneller durch den Stall zu kommen. Dies beinhaltet, das Bruststück vom Grill zu nehmen, wenn die Innentemperatur bei etwa 150 F liegt, es in Folie oder rosa Metzgerpapier einzuwickeln und es für mehrere Stunden zum Räuchern zurückzugeben.
Aluminiumfolie verkürzt die Kochzeit mehr als Metzgerpapier, aber Metzgerpapier ist besser für die Erhaltung der knusprigen Rinde, weil es poröser ist. Das Einwickeln des Fleisches mit dieser Methode kann die Garzeit auf etwa 45 Minuten pro Pfund reduzieren, ohne den rauchigen Geschmack und die Rinde zu beeinträchtigen.
Das Übertragen Ihres Bruststücks in den Ofen, um das Kochen zu beenden, ist eine weitere Möglichkeit, die Dinge zu beschleunigen. Einige Puristen runzeln die Stirn, aber es sollte keinen großen Einfluss auf den Geschmack haben.
Schließlich möchten Sie vielleicht die gesamte Low- und Slow-Methode ganz aufgeben und einen völlig anderen Ansatz ausprobieren. Die heiße und schnelle Methode bringt ihre Herausforderungen mit sich, daher ist es wichtig, den richtigen Weg zu kennen.
Für den Anfang sollten Sie Ihren Raucher auf 350 F vorheizen und die Brustfettseite nach unten legen, um ein Verbrennen des Bodens zu verhindern. Wickeln Sie das Bruststück in Folie, wenn es eine Innentemperatur von 170 F erreicht. Kochen Sie weiter, bis die Innentemperatur 203 F erreicht.
Selbst bei 203 F ist es möglicherweise nicht zart genug. Es könnte ein bisschen mehr Zeit brauchen. Obwohl die Endergebnisse möglicherweise nicht ganz so erstaunlich sind wie bei der niedrigen und langsamen Methode, müssen Sie sich in etwa der Hälfte der Zeit hinsetzen, um zu essen.
Weitere Tipps
Beachten Sie, dass das häufige Öffnen des Deckels des Rauchers zu Schwankungen der Grilltemperatur führt und das Kochen beeinträchtigt. Mit einer Sonde mit externem Monitor können Sie die Innentemperatur verfolgen, ohne den Raucher zu öffnen.
Das Bruststück ruhen zu lassen, nachdem es fertig ist, ist ein letzter Schritt, der die gesamte Vorbereitungszeit für geräuchertes Bruststück erhöht. Einige Leute ruhen ihr Bruststück für kurze Zeit aus, aber wir empfehlen, es für zwei bis vier Stunden auszuruhen. Wickeln Sie es in Handtücher und legen Sie es in einen warmen Kühler, bis die Innentemperatur auf etwa 160 F abkühlt.
Wie lange man ein Bruststück pro Pfund raucht: Aufschlüsselung nach Größe
In diesem Abschnitt erfahren Sie, wie lange man ein Bruststück raucht, basierend auf der Größe des einzelnen Schnitts.
Für die Zwecke dieser Aufschlüsselung haben wir eine Kochtemperatur von 225 Grad Fahrenheit angenommen. Wenn der Raucher heißer läuft oder aufgrund widriger Wetterbedingungen häufig unter 225 fällt, müssen Sie die Garzeiten entsprechend anpassen.
Wie lange man ein 1.5 lb Brisket raucht
Brisket Cuts kommen typischerweise in Größen, die viel schwerer als ein oder zwei Pfund sind. Es ist jedoch möglich, Stücke zu finden, die nach dem Trimmen etwa 1,5 Pfund wiegen, insbesondere wenn Sie sich dafür entscheiden, das Bruststück in Steaks zu schnitzen.
EIN 1.5-Pfund-Stück Bruststück sollte etwa 2 Stunden dauern, um zu kochen, vielleicht ein bisschen länger. Testen Sie das Bruststück bei der 90-Minuten-Marke, um zu sehen, wie es vorankommt. Keine Panik, wenn es sich Zeit zu nehmen scheint. Das Letzte, was Sie wollen, ist, die Temperatur zu erhöhen und mit trockenem, ledrigem Fleisch aufzuwickeln.
Wie lange man ein 2-Pfund-Bruststück raucht
Ein 2-Pfund-Bruststück funktioniert nach ähnlichen Regeln. Immerhin ist es nur geringfügig größer als ein 1,5-Pfünder. Planen Sie eine Garzeit von 3 bis 3,5 Stunden oder etwas länger ein, wenn Sie ein wirklich zartes Bruststück wünschen.
Wie lange man eine 2 raucht.5 lb Brisket
Wenn Sie ein Segment des Bruststücks rauchen, das 2,5 Pfund wiegt, schießen Sie für eine 4-stündige Kochzeit. Seien Sie nicht versucht, die Ruhezeit zu vernachlässigen. Selbst kleine Schnitte erfordern diesen Schritt, da es den Proteinen Zeit gibt, sich wieder zu festigen.
Wie lange man ein 3-Pfund-Bruststück raucht
Sie können erwarten, dass ein 3-Pfund-Bruststück etwa 4 bis 5 Stunden auf dem Raucher dauert. Denken Sie daran, dass es, wenn es sich um einen Teil des Punktes und nicht um die Wohnung handelt, auf eine höhere Innentemperatur kochen kann, ohne auszutrocknen. Dies ist auf den höheren Fettgehalt im Punktende zurückzuführen. Tatsächlich „überkochen“ einige Köche den Punkt absichtlich, wenn sie verbrannte Enden herstellen.
Wie lange ein 4-Pfund-Bruststück geraucht werden soll
Beginnen Sie um die 6-Stunden-Marke herum, das 4-Pfund-Bruststück zu untersuchen, um herauszufinden, ob es die Zieltemperatur erreicht hat. Einige Bruststücke könnten zu diesem Zeitpunkt fertig sein, während andere etwas mehr Zeit auf dem Raucher benötigen könnten.
Wie lange man ein 5 lb Brisket raucht
Wenn Sie speziell für eine Brisket Flat einkaufen, werden Sie wahrscheinlich eine im Bereich von 6 bis 10 Pfund finden. Nach dem Trimmen ist es nicht ungewöhnlich, nur 5 Pfund rohes Fleisch zu erhalten, das nach dem Kochen etwa 2,5 Pfund ergeben sollte.
Eine Garzeit von 7 bis 8 Stunden ist bei dieser Größe Standard. Da die Wohnung schlanker als der Punkt ist, sollten Sie vorsichtig sein, um ein Überkochen zu vermeiden. Wie bereits erwähnt, müssen Sie nicht ganz so wachsam sein, wenn Sie einen 5-Pfund-Brustpunkt rauchen.
Wie lange man ein 8-Pfund-Bruststück raucht
Ein 8-Pfund-Bruststück sollte 10 bis 16 Stunden kochen — manchmal etwas weniger, wenn die Rauchertemperatur hoch ist. Planen Sie im Voraus, damit Sie das Fleisch gegen die 8-Stunden-Marke auf Garheit prüfen können.
Wie lange ein 10-Pfund-Bruststück geraucht werden soll
Nach der Richtlinie von 90 Minuten pro Pfund sollte ein 10-Pfund-Bruststück in etwa 15 Stunden geraucht werden. Wie bereits erwähnt, gibt es jedoch keine feste Regel, insbesondere wenn es sich um größere Schnitte handelt.
Für Bruststücke mit einem Gewicht von 10 Pfund oder mehr, geben Sie sich ein großzügiges Zeitfenster. Ein 10-Pfünder könnte in 10 Stunden fertig sein, oder er könnte mehrmals stehen bleiben und 20 Stunden brauchen, um die 200-Grad-Marke zu erreichen. Die Temperatur und Textur des Bruststücks sind wichtiger als die Zahlen auf der Uhr.
Wie lange man ein 14-Pfund-Bruststück raucht
Wenn Sie sich in ein zweistelliges Gebiet begeben, können Sie die Schätzung von 90 Minuten pro Pfund zurückwählen. Das Bruststück kann immer noch so lange (oder sogar länger) dauern, bis es fertig gekocht ist, aber wir würden empfehlen, den Gargrad zu überprüfen, wenn es etwa 1 Stunde und 15 Minuten pro Pfund im Raucher ist.
Für ein 14-Pfund-Whole-Packer-Brisket würde dieser Punkt etwa 17,5 Stunden nach dem Kochen eintreffen. Dies sollte nicht das erste Mal sein, dass Sie die Temperatur des Bruststücks testen, aber es ist wahrscheinlicher, dass Sie den Sondentest zu diesem Zeitpunkt bestehen.
Wie lange ein 15-Pfund-Bruststück geraucht werden soll
Wenn das Bruststück nach dem Trimmen 15 Pfund wiegt, empfehlen wir, den Sondentest nach etwa 18 Stunden durchzuführen. Die Chancen stehen gut, dass es noch nicht getan wird, aber es ist besser, sicher zu sein. Ein so großes Bruststück kann 24 Stunden dauern, bis es fertig gekocht ist.
Wie lange man ein 16-Pfund-Bruststück raucht
16-Pfund-Bruststücke erfordern einen enormen Zeitaufwand. Die gute Nachricht ist, dass die meiste Zeit damit verbracht wird, darauf zu warten, dass der Raucher seine Arbeit verrichtet.
Gönnen Sie sich ein Fenster von mindestens 24 Stunden, wenn Sie einen 16-Pfünder rauchen. Wenn Sie unterhaltsam sind und das Bruststück zu einer bestimmten Zeit fertig sein muss, irren Sie sich auf der Seite der Vorsicht und starten Sie den Raucher etwa 32 Stunden vorher. Sollte das Bruststück früh fertig kochen, können Sie es immer in einem Faux Cambro halten, oder kühlen Sie es und erwärmen Sie es später.
Ein letzter Tipp: Wenn die Zeit ein Faktor ist, sollten Sie größere ganze Packerbruststücke teilen und die Spitze und die flache separat rauchen. Sie werden auf diese Weise schneller kochen, und es wird wahrscheinlich einfacher sein, sie auch auf dem Kochrost anzuordnen.
Abschließende Gedanken
Obwohl es keine endgültige Antwort auf die Frage gibt, wie lange man ein Bruststück pro Pfund raucht, können diese Richtlinien Ihnen helfen, eine allgemeine Vorstellung davon zu bekommen, wie lange es dauert, ein Bruststück von Anfang bis Ende zu rauchen. Wenn Sie wissen, wie viel Zeit Sie einplanen müssen, können Sie verhindern, dass Ihre Gäste zu lange auf ein köstliches Grillgericht warten.