Probablemente haya escuchado que la mejor manera de cocinar una falda es baja y lenta. Los métodos de comprobación de la cocción incluyen la prueba de sonda y el control de la temperatura interna. Una vez que la sonda se desliza como la mantequilla o la temperatura interna alcanza entre 180 y 200 F, se puede sacar la falda de la parrilla.
Si bien esta información es excelente, en realidad no lo ayuda a determinar cuánto tiempo tomará el proceso de fumar o asar a la parrilla de principio a fin. Si está tratando de servir a sus invitados a una hora específica, es más útil saber cuánto tiempo debe fumar una falda por libra. Este artículo te ayudará a calcular el tiempo de cocción de una falda.
Cuánto tiempo fumar una falda por libra
Cuántas horas por libra fumar una falda depende de la temperatura de su fumador y del tamaño y peso de la carne. En general, si se fuma una falda a 225, 1.de 5 a dos horas por libra obtendrás resultados jugosos y tiernos.
Cuántas Horas por Libra fumar una falda
Horas por libra es una buena regla general para calcular cuánto tiempo fumar una falda, pero no es una regla dura y rápida. La cantidad de tiempo de cocción por libra depende de algunos factores, pero principalmente del método de cocción y la temperatura. Puede tardar entre 30 minutos y dos horas por libra.
Para tener una idea aproximada de cuántas horas permitir para preparar una falda, recomendamos seguir estas pautas. A 225 F, fumar una falda dura aproximadamente 1.de 5 a dos horas por libra. A 250 F, se tarda de una a 1,5 horas por libra. A 300 F, tarda de 30 a 45 minutos por libra.
Eso significa que una falda de 12 libras tardará aproximadamente 18 horas en cocinarse a una temperatura de 225 F y aproximadamente 12 horas en cocinarse a una temperatura de 250 F. Esto le da una idea aproximada, pero asegúrese de dejar tiempo extra en caso de que tome más tiempo de lo esperado, y no olvide dejar tiempo para que descanse después de que esté lista.
Otros factores a considerar
La temperatura de cocción no es el único factor a considerar. También se debe tener en cuenta el tamaño de la falda. Cuanto más grande sea la carne de res, más tiempo tardará en cocinarse por libra porque el calor tarda más en penetrar hasta el centro de la carne.
Sacar la carne temprano y llevarla a temperatura ambiente puede ayudar a acortar el tiempo de cocción. Otra forma de acelerar el proceso de cocción es envolverlo en papel de aluminio o papel de carnicero. Una falda de 10 a 12 libras tardará de siete a nueve horas en cocinarse completamente en una parrilla cuando se envuelve en papel de aluminio.
El método de cocción y el tipo de ahumador también afectan el tiempo de cocción por libra. Cada tipo de fumador es único, por lo que es posible que deba usar un método de prueba y error hasta que conozca su equipo en particular.
Los fumadores eléctricos y de gas tienen temperaturas constantes, lo que facilita la predicción del tiempo de cocción por libra que para los fumadores de pozo o barril. Mantener la tapa cerrada contiene calor y acorta el tiempo de cocción.
Otras variables que afectan el tiempo de cocción por libra son el grosor de la carne, la cantidad de grasa, la temperatura exterior, el viento, la humedad, el grado de la carne y la composición del tejido cárnico.
En una noche fría y ventosa, una falda puede tardar más de dos horas por libra en cocinarse. Un pechuga de mayor calidad que tenga más veteado y grasa generalmente se cocinará más rápido que un grado inferior.
Cocinar el pecho en el horno lleva aproximadamente una hora por libra. Para obtener buenos resultados, colóquelo en una sartén para asar cubierta con un poco de líquido y ajuste la temperatura entre 250 y 325 F. El tiempo de cocción por libra varía según el peso de la falda.
Cocinar a fuego lento en una estufa lleva menos tiempo. Una falda de 10 a 12 libras se cocinará en aproximadamente cinco horas en una estufa.¿
Lado gordo Hacia Arriba o hacia Abajo?
El hecho de que cocine un lado de grasa de pechuga hacia arriba o hacia abajo probablemente no afectará el tiempo de cocción. Poner el lado gordo hacia arriba es la opción más común. Esto es mejor si la fuente de calor proviene de arriba de la carne porque la grasa ayudará a ablandar la carne.
Se prefiere el lado gordo hacia abajo cuando el calor viene de abajo. En este caso, la grasa evita que la carne se pegue a la rejilla, y la corteza estará más crujiente.
¿Por cuánto tiempo cocinar una Falda pequeña?
Si está cocinando una falda corta pequeña que pesa solo unos kilos, no tardará tanto. De hecho, querrás revisarlo con frecuencia para asegurarte de no cocinarlo demasiado y secarlo.
Formas de Acortar el tiempo de cocción
Si tiene prisa y no puede esperar todo el día a que se haga su falda, hay algunas cosas que puede intentar para acelerar el proceso. La forma más tentadora de mover las cosas es aumentar la temperatura. A 300 F, su falda se cocinará en mucho menos tiempo, pero corre el riesgo de terminar con un producto final más seco y menos sabroso.
También puede usar el método de muletas de Texas para atravesar el puesto más rápido. Esto implica retirar la carne de res de la parrilla cuando la temperatura interna se detiene a unos 150 F, envolverla en papel de aluminio o papel de carnicero rosa y devolverla al ahumador para que cocine varias horas más.
El papel de aluminio acorta el tiempo de cocción más que el papel de carnicero, pero el papel de carnicero es mejor para preservar la corteza crujiente porque es más porosa. Envolver la carne con este método puede reducir el tiempo de cocción a unos 45 minutos por libra sin comprometer el sabor ahumado y la corteza.
Transferir el pecho al horno para terminar de cocinar es otra forma de acelerar las cosas. Algunos puristas fruncen el ceño, pero no debería tener un gran impacto en el sabor.
Finalmente, es posible que desee abandonar por completo el método low y slow y probar un enfoque completamente diferente. El método caliente y rápido viene con sus desafíos, por lo que es importante saber la forma correcta de hacerlo.
Para empezar, debe precalentar su fumador a 350 F y colocar el lado de grasa de la falda hacia abajo para evitar que se queme el fondo. Envuelva la falda en papel de aluminio cuando alcance una temperatura interna de 170 F. Vuelva a colocarla en el ahumador, con el lado gordo hacia arriba. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance 203 F.
Incluso a 203 F, puede que no esté lo suficientemente tierno, así que revíselo con una sonda antes de sacarlo de la parrilla. Puede que necesite un poco más de tiempo. Aunque los resultados finales pueden no ser tan sorprendentes como con el método bajo y lento, caliente y rápido lo tendrá sentado a comer en aproximadamente la mitad del tiempo.
Consejos adicionales
Tenga en cuenta que abrir la tapa del ahumador con frecuencia hará que la temperatura de la parrilla fluctúe e interfiera con la cocción. Una sonda con monitor externo le permite realizar un seguimiento de la temperatura interna sin abrir el ahumador.
Descansar la falda una vez hecha es un paso final que se suma al tiempo total de preparación para la falda ahumada. Algunas personas descansan su falda por un corto tiempo, pero recomendamos que descanse de dos a cuatro horas. Envuélvalo en toallas y colóquelo en un refrigerador caliente hasta que la temperatura interna se enfríe a aproximadamente 160 F.
Cuánto tiempo puede fumar una falda Por Libra: Desglosándola por Tamaño
Esta sección le proporcionará detalles sobre cuánto tiempo puede fumar una falda en función del tamaño del corte individual.
Para este desglose, hemos asumido una temperatura de cocción de 225 grados Fahrenheit. Si el ahumador está más caliente que eso, o si con frecuencia cae por debajo de 225 debido a condiciones climáticas adversas, deberá ajustar los tiempos de cocción en consecuencia.
Cuánto tiempo se puede fumar una pechuga de 1.5 lb
Los cortes de pechuga generalmente vienen en tamaños mucho más pesados que una o dos libras. Sin embargo, es posible encontrar piezas que pesen alrededor de 1.5 libras después de recortar, especialmente si opta por cortar la falda en filetes.
A 1.un corte de 5 libras de carne de res debería tardar alrededor de 2 horas en cocinarse, tal vez un poco más. En la marca de 90 minutos, pruebe la falda para ver cómo va. No entres en pánico si parece que se está tomando su tiempo. Lo último que desea es aumentar la temperatura y terminar con carne seca y coriácea.
Cuánto tiempo se fuma una falda de 2 libras
Una falda de 2 libras funciona bajo reglas similares. Después de todo, es solo una fracción más grande que una de 1,5 libras. Planifique un tiempo de cocción de 3 a 3,5 horas, o un poco más si desea una falda muy tierna.
Cuánto tiempo fumar un 2.pechuga de 5 lb
Al fumar un segmento de pechuga que pesa 2,5 libras, dispare durante 4 horas de cocción. No se sienta tentado a descuidar el período de descanso. Incluso los cortes pequeños requieren este paso, ya que les da tiempo a las proteínas para que se vuelvan a solidificar.
Cuánto tiempo debe fumar una falda de 3 libras
Puede esperar que una falda de 3 libras tarde aproximadamente de 4 a 5 horas en el fumador. Recuerde que si es una porción del punto en lugar de la plana, puede cocinarse a una temperatura interna más alta sin secarse. Esto se debe al mayor contenido de grasa en el punto final. De hecho, algunos chefs «cocinan demasiado» el punto a propósito al hacer puntas quemadas.
Cuánto tiempo debe Fumarse una falda de 4 libras
Alrededor de las 6 horas, comience a sondear la falda de 4 libras para averiguar si ha alcanzado la temperatura objetivo. Algunas costillas podrían estar terminadas en este punto, mientras que otras podrían necesitar un poco más de tiempo en el fumador.
Cuánto tiempo debe fumar una falda de 5 libras
Si está comprando específicamente una falda plana, probablemente encontrará una en el rango de 6 a 10 libras. Después de recortar, no es inusual terminar con solo 5 libras de carne cruda, que debe rendir aproximadamente 2.5 libras una vez que esté cocida.
Un tiempo de cocción de 7 a 8 horas es estándar para este tamaño. Dado que el piso es más delgado que el punto, debes tener cuidado de no cocinarlo demasiado. Como mencionamos, no necesita estar tan vigilante si está fumando un punto de pechuga de 5 libras.
Cuánto tiempo se debe fumar una falda de 8 libras
Una falda de 8 libras debe cocinarse de 10 a 16 horas, a veces un poco menos si la temperatura del fumador es alta. Asegúrese de planificar con anticipación para que pueda comenzar a verificar la cocción de la carne alrededor de la marca de 8 horas.
Cuánto tiempo se debe fumar una falda de 10 libras
Usando la pauta de 90 minutos por libra, una falda de 10 libras debe hacerse en aproximadamente 15 horas. Sin embargo, como hemos señalado, no hay una regla dura y rápida, especialmente cuando se trata de recortes más grandes.
Para las costillas que pesen 10 libras o más, date una generosa ventana de tiempo. Una de 10 libras podría terminarse en 10 horas, o podría estancarse varias veces y tardar 20 horas en alcanzar la marca de 200 grados. La temperatura y la textura de la falda son más importantes que los números del reloj.
Cuánto tiempo puede Fumar una falda de 14 libras
A medida que comienza a moverse hacia un territorio de dos dígitos, puede marcar la estimación de 90 minutos por libra. Es posible que la falda tarde este tiempo (o incluso más) para terminar de cocinarse, pero recomendamos verificar si está cocida cuando haya estado en el ahumador durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos por libra.
Para una pechuga empacadora entera de 14 libras, este punto llegaría aproximadamente a las 17.5 horas de cocción. Esta no debería ser la primera vez que evalúas la temperatura de la falda, pero es más probable que pase la prueba de sonda en este punto.
Cuánto tiempo se debe Fumar una falda de 15 libras
Si la falda pesa 15 libras después de recortarla, sugerimos hacer la prueba de sonda alrededor de 18 horas. Lo más probable es que no se haga todavía, pero es mejor estar seguro. Una falda tan grande podría tardar 24 horas en terminar de cocinarse.
Cuánto tiempo fumar una falda de 16 lb
La falda de 16 libras requiere un gran compromiso de tiempo. La buena noticia es que la mayor parte de ese tiempo se pasa esperando a que el fumador haga su trabajo.
Date una ventana de al menos 24 horas cuando fumes una de 16 libras. Si está entretenido y necesita que la falda se termine a una hora determinada, actúe con precaución y comience a fumar aproximadamente 32 horas antes. Si la falda termina de cocinarse temprano, siempre puedes guardarla en un Cambro falso, o refrigerarla y recalentarla más tarde.
Un consejo final: Si el tiempo es un factor, considere dividir las costillas de la empacadora enteras más grandes y fumar la punta y plana por separado. Se cocinarán más rápido de esa manera, y probablemente será más fácil colocarlos en la parrilla de cocción también.
Pensamientos finales
Si bien no hay una respuesta definitiva a la pregunta de cuánto tiempo se debe fumar una falda por libra, estas pautas pueden ayudarlo a tener una idea general de cuánto tiempo se tardará en fumar una falda de principio a fin. Saber cuánto tiempo permitir le ayudará a evitar que sus invitados esperen demasiado tiempo para una deliciosa comida a la barbacoa.