Vous avez probablement entendu dire que la meilleure façon de cuire une poitrine est faible et lente. Les méthodes de vérification de la cuisson comprennent le test de la sonde et la surveillance de la température interne. Une fois qu’une sonde glisse comme du beurre ou que la température interne atteint entre 180 et 200 F, votre poitrine peut être retirée du gril.
Bien que ce soit une excellente information, cela ne vous aide pas vraiment à déterminer combien de temps le processus de fumer ou de griller prendra du début à la fin. Si vous essayez de servir vos invités à un moment précis, il est très utile de savoir combien de temps fumer une poitrine par livre. Cet article vous aidera à calculer le temps de cuisson d’une poitrine.
Combien de temps pour fumer une poitrine Par livre
Le nombre d’heures par livre pour fumer une poitrine dépend de la température de votre fumeur et de la taille et du poids de la viande. En général, si vous fumez une poitrine à 225, 1.5 à deux heures par livre devraient vous donner des résultats juteux et tendres.
Combien d’heures par livre pour fumer une poitrine
Heures par livre est une bonne règle empirique pour calculer combien de temps fumer une poitrine, mais ce n’est pas une règle dure et rapide. Le temps de cuisson par livre dépend de quelques facteurs, mais principalement de la méthode de cuisson et de la température. Cela peut prendre de 30 minutes à deux heures par livre.
Pour avoir une idée approximative du nombre d’heures nécessaires à la préparation d’une poitrine, nous vous recommandons de suivre ces directives. À 225 F, fumer une poitrine prend environ 1.5 à deux heures par livre. À 250 F, il faut une à 1,5 heure par livre. À 300 F, cela prend 30-45 minutes par livre.
Cela signifie qu’une poitrine de 12 livres prendra environ 18 heures pour cuire à une température de 225 F et environ 12 heures pour cuire à une température de 250 F. Cela vous donne une idée approximative, mais assurez-vous de prévoir plus de temps au cas où cela prendrait plus de temps que prévu, et n’oubliez pas de laisser du temps pour qu’elle se repose une fois terminée.
Autres facteurs à considérer
La température de cuisson n’est pas le seul facteur à considérer. La taille de la poitrine doit également être prise en compte. Plus la poitrine est grande, plus il faudra de temps pour cuire par livre car la chaleur met plus de temps à pénétrer au centre du bœuf.
Sortir la viande tôt et la porter à température ambiante peut aider à raccourcir le temps de cuisson. Une autre façon d’accélérer le processus de cuisson consiste à l’envelopper dans du papier d’aluminium ou du papier de boucher. Une poitrine de 10 à 12 livres prendra de sept à neuf heures pour cuire complètement sur un gril lorsqu’elle est enveloppée dans du papier d’aluminium.
La méthode de cuisson et le type de fumeur ont également un impact sur le temps de cuisson par livre. Chaque type de fumeur est unique, vous devrez donc peut-être utiliser une méthode d’essais et d’erreurs jusqu’à ce que vous connaissiez votre équipement particulier.
Les fumeurs d’électricité et de gaz ont des températures constantes, ce qui facilite la prévision du temps de cuisson par livre que pour les fumeurs de fosse ou de baril. Garder le couvercle fermé contient de la chaleur et raccourcit le temps de cuisson.
D’autres variables qui affectent le temps de cuisson par livre sont l’épaisseur de la viande, la quantité de graisse, la température extérieure, le vent, l’humidité, la qualité de la viande et la composition du tissu de viande.
Par une soirée froide et venteuse, une poitrine peut prendre plus de deux heures par livre à cuire. Une poitrine de qualité supérieure qui a plus de persillage et de graisse cuit généralement plus rapidement qu’une poitrine de qualité inférieure.
La cuisson de la poitrine au four prend environ une heure par livre. Pour de bons résultats, mettez-le dans une rôtissoire couverte avec un peu de liquide et réglez la température entre 250 et 325 F. Le temps de cuisson par livre varie en fonction du poids de la poitrine.
Le mijoter sur une cuisinière prend moins de temps. Une poitrine de 10 à 12 livres cuit en environ cinq heures sur une cuisinière.
Côté gras Vers le haut ou vers le bas?
Que vous cuisiniez un côté gras de poitrine vers le haut ou vers le bas n’affectera probablement pas le temps de cuisson. Mettre le côté gras vers le haut est le choix le plus courant. C’est mieux si la source de chaleur provient du dessus de la viande, car la graisse aidera à attendrir la viande.
Le côté gras vers le bas est préféré lorsque la chaleur vient d’en bas. Dans ce cas, la graisse empêche la viande de coller à la grille et l’écorce sera plus croustillante.
Combien de temps pour cuire une petite poitrine?
Si vous cuisinez une petite poitrine coupée qui ne pèse que quelques kilos, cela ne prendra pas autant de temps. En fait, vous voudrez le vérifier fréquemment pour être sûr de ne pas trop le cuire et de le sécher.
Façons de raccourcir le temps de cuisson
Si vous êtes pressé et que vous ne pouvez pas attendre toute la journée que votre poitrine soit terminée, vous pouvez essayer d’accélérer le processus. La façon la plus tentante de faire bouger les choses est d’augmenter la température. À 300 F, votre poitrine cuit en beaucoup moins de temps, mais vous risquez de vous retrouver avec un produit final plus sec et moins savoureux.
Vous pouvez également utiliser la méthode de la béquille du Texas pour passer le décrochage plus rapidement. Cela implique de retirer la poitrine du gril lorsque la température interne stagne autour de 150 F, de l’envelopper dans du papier d’aluminium ou du papier de boucher rose et de la remettre au fumeur pendant plusieurs heures de cuisson supplémentaires.
La feuille d’aluminium raccourcit le temps de cuisson plus que le papier de boucher, mais le papier de boucher est meilleur pour préserver l’écorce croustillante car il est plus poreux. Envelopper la viande avec cette méthode peut réduire le temps de cuisson à environ 45 minutes par livre sans compromettre la saveur fumée et l’écorce.
Transférer votre poitrine au four pour terminer la cuisson est une autre façon d’accélérer les choses. Certains puristes froncent les sourcils, mais cela ne devrait pas avoir beaucoup d’impact sur la saveur.
Enfin, vous voudrez peut-être abandonner complètement toute la méthode basse et lente et essayer une approche complètement différente. La méthode chaude et rapide comporte des défis, il est donc important de connaître la bonne façon de le faire.
Pour commencer, vous devez préchauffer votre fumoir à 350 F et mettre le côté gras de la poitrine vers le bas afin d’éviter de brûler le fond. Enveloppez la poitrine dans du papier d’aluminium lorsqu’elle atteint une température interne de 170 F. Remettez-la sur le fumeur, côté gras vers le haut. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 203 F.
Même à 203 F, il peut ne pas être assez tendre, alors vérifiez-le avec une sonde avant de le retirer du gril. Il faudra peut-être un peu plus de temps. Bien que les résultats finaux ne soient pas aussi étonnants qu’avec la méthode basse et lente, hot and fast vous fera vous asseoir pour manger environ la moitié du temps.
Conseils supplémentaires
Gardez à l’esprit qu’en ouvrant fréquemment le couvercle du fumeur, la température du gril fluctuera et interférera avec la cuisson. Une sonde avec un moniteur externe vous permet de suivre la température interne sans ouvrir le fumeur.
Le repos de la poitrine une fois terminée est une étape finale qui ajoute au temps total de préparation de la poitrine fumée. Certaines personnes reposent leur poitrine pendant une courte période, mais nous vous recommandons de la reposer pendant deux à quatre heures. Enveloppez-le dans des serviettes et placez-le dans une glacière chaude jusqu’à ce que la température interne refroidisse à environ 160 F.
Combien de temps pour fumer une poitrine par livre: La Décomposer par Taille
Cette section vous fournira des détails sur la durée pour fumer une poitrine en fonction de la taille de la coupe individuelle.
Pour les besoins de cette ventilation, nous avons supposé une température de cuisson de 225 degrés Fahrenheit. Si le fumoir est plus chaud que cela, ou s’il plonge fréquemment en dessous de 225 en raison de conditions météorologiques défavorables, vous devrez ajuster les temps de cuisson en conséquence.
Combien de temps pour fumer une poitrine de 1,5 lb
Les coupes de poitrine sont généralement de tailles beaucoup plus lourdes qu’une livre ou deux. Cependant, il est possible de trouver des morceaux pesant environ 1,5 livres après la coupe, surtout si vous choisissez de découper la poitrine en steaks.
A 1.la coupe de poitrine de 5 livres devrait prendre environ 2 heures à cuire, peut-être un peu plus longtemps. À la marque de 90 minutes, testez la poitrine pour voir comment elle se présente. Pas de panique s’il semble prendre son temps. La dernière chose que vous voulez est de faire monter la température et de finir avec de la viande sèche et coriace.
Combien de temps Fumer une poitrine de 2 lb
Une poitrine de 2 livres fonctionne selon des règles similaires. Après tout, il n’est que fractionnellement plus grand qu’un 1,5 livre. Prévoyez un temps de cuisson de 3 à 3,5 heures, ou un peu plus si vous voulez une poitrine très tendre.
Combien de temps fumer a 2.Poitrine de poitrine de 5 lb
Lorsque vous fumez un segment de poitrine pesant 2,5 livres, tirez pendant un temps de cuisson de 4 heures. Ne soyez pas tenté de négliger la période de repos. Même les petites coupures nécessitent cette étape, car cela donne aux protéines le temps de se raffermir à nouveau.
Combien de temps pour fumer une poitrine de 3 lb
Vous pouvez vous attendre à ce qu’une poitrine de 3 livres prenne environ 4 à 5 heures sur le fumeur. N’oubliez pas que s’il s’agit d’une partie de la pointe plutôt que de l’appartement, il peut cuire à une température interne plus élevée sans se dessécher. Cela est dû à la teneur en matières grasses plus élevée à l’extrémité du point. En fait, certains chefs « surcuire » le point exprès lors de la fabrication des extrémités brûlées.
Combien de temps Pour fumer une poitrine de 4 lb
Vers la marque de 6 heures, commencez à sonder la poitrine de 4 livres pour savoir si elle a atteint la température cible. Certains briskets pourraient être finis à ce stade, tandis que d’autres pourraient avoir besoin d’un peu plus de temps sur le fumeur.
Combien de temps Pour fumer une poitrine de 5 lb
Si vous magasinez spécifiquement pour une poitrine plate, vous en trouverez probablement une de l’ordre de 6 à 10 livres. Après la coupe, il n’est pas rare de se retrouver avec seulement 5 livres de viande crue, ce qui devrait rapporter environ 2,5 livres une fois qu’elle est cuite.
Un temps de cuisson de 7 à 8 heures est standard pour cette taille. Comme l’appartement est plus maigre que le point, vous devrez faire attention à ne pas trop le cuire. Comme nous l’avons mentionné, vous n’avez pas besoin d’être aussi vigilant si vous fumez un point de poitrine de 5 livres.
Combien de temps Pour fumer une poitrine de 8 lb
Une poitrine de 8 livres devrait cuire de 10 à 16 heures — parfois un peu moins si la température du fumeur est élevée. Assurez-vous de planifier à l’avance afin de pouvoir commencer à vérifier la cuisson de la viande vers la marque des 8 heures.
Combien de temps Pour fumer une poitrine de 10 lb
En utilisant la ligne directrice de 90 minutes par livre, une poitrine de 10 livres devrait être faite en environ 15 heures. Cependant, comme nous l’avons souligné, il n’y a pas de règle dure et rapide, surtout lorsque vous avez affaire à des coupes plus importantes.
Pour les briskets pesant 10 livres ou plus, accordez-vous une fenêtre de temps généreuse. Un 10 livres peut être terminé en 10 heures, ou il peut caler plusieurs fois et prendre 20 heures pour atteindre la barre des 200 degrés. La température et la texture de la poitrine sont plus importantes que les chiffres sur l’horloge.
Combien de temps Pour Fumer une poitrine de 14 lb
Lorsque vous commencez à entrer dans un territoire à deux chiffres, vous pouvez rappeler l’estimation de 90 minutes par livre. La poitrine peut encore prendre autant de temps (ou même plus longtemps) pour terminer la cuisson, mais nous vous recommandons de vérifier la cuisson lorsqu’elle est sur le fumeur pendant environ 1 heure et 15 minutes par livre.
Pour une poitrine d’emballeur entière de 14 livres, ce point arriverait environ 17,5 heures dans la cuisson. Cela ne devrait pas être la première fois que vous testez la température de la poitrine, mais il est plus susceptible de passer le test de la sonde à ce stade.
Combien de temps Pour fumer une poitrine de 15 lb
Si la poitrine pèse 15 livres après la coupe, nous suggérons de faire le test de sonde environ 18 heures. Il y a de fortes chances que ce ne soit pas encore fait, mais il vaut mieux en être sûr. Une poitrine aussi grande peut prendre 24 heures pour terminer la cuisson.
Combien de temps Pour fumer une poitrine de 16 lb
Une poitrine de 16 livres nécessite un énorme engagement de temps. La bonne nouvelle est que la plupart de ce temps est passé à attendre que le fumeur fasse son travail.
Accordez-vous une fenêtre d’au moins 24 heures lorsque vous fumez un 16 livres. Si vous êtes divertissant et que vous avez besoin que la poitrine soit terminée à un certain moment, faites preuve de prudence et démarrez le fumeur environ 32 heures à l’avance. Si la poitrine termine la cuisson tôt, vous pouvez toujours la conserver dans un faux Cambro, ou la réfrigérer et la réchauffer plus tard.
Un dernier conseil: Si le temps est un facteur, envisagez de diviser des briskets entiers plus gros et de fumer la pointe et l’appartement séparément. Ils cuisineront plus rapidement de cette façon, et il sera probablement plus facile de les disposer également sur la grille de cuisson.
Réflexions finales
Bien qu’il n’y ait pas de réponse définitive à la question de savoir combien de temps fumer une poitrine par livre, ces lignes directrices peuvent vous aider à avoir une idée générale du temps qu’il faudra pour fumer une poitrine du début à la fin. Savoir combien de temps accorder aidera vos invités à ne pas attendre trop longtemps pour un délicieux repas barbecue.