Probabilmente avete sentito che il modo migliore per cucinare un petto è basso e lento. I metodi di controllo per la cottura includono il test della sonda e il monitoraggio della temperatura interna. Una volta che una sonda scivola come il burro o la temperatura interna raggiunge tra 180 e 200 F, il petto può essere tirato dalla griglia.
Mentre questa è un’ottima informazione, in realtà non ti aiuta a determinare per quanto tempo il processo di affumicatura o grigliatura richiederà dall’inizio alla fine. Se stai cercando di servire i tuoi ospiti in un momento specifico, è molto utile sapere per quanto tempo fumare un petto per libbra. Questo articolo ti aiuterà a calcolare il tempo di cottura per un petto.
Quanto tempo per fumare un petto per libbra
Quante ore per libbra per fumare un petto dipende dalla temperatura del fumatore e dalle dimensioni e dal peso della carne. In generale, se si fuma un petto a 225, 1.5 a due ore per libbra dovrebbe ottenere risultati succosi e teneri.
Quante ore per libbra per fumare un petto
Ore-per-libbra è una buona regola empirica per calcolare quanto tempo per fumare un petto, ma non è una regola dura e veloce. La quantità di tempo di cottura per libbra dipende da alcuni fattori, ma principalmente dal metodo di cottura e dalla temperatura. Può richiedere da 30 minuti a due ore per libbra.
Per avere una vaga idea di quante ore per consentire la preparazione di un petto, si consiglia di seguire queste linee guida. A 225 F, fumare un petto richiede circa 1.5 a due ore per libbra. A 250 F, ci vogliono da uno a 1,5 ore per libbra. A 300 F, ci vogliono 30-45 minuti per libbra.
Ciò significa che un petto di 12 libbre impiegherà circa 18 ore per cucinare a una temperatura di 225 F e circa 12 ore per cucinare a una temperatura di 250 F. Questo ti dà un’idea approssimativa, ma assicurati di concedere più tempo nel caso in cui ci voglia più tempo del previsto, e non dimenticare di lasciare il tempo per riposare dopo che è fatto.
Altri fattori da considerare
La temperatura di cottura non è l’unico fattore da considerare. Anche la dimensione del petto dovrebbe essere presa in considerazione. Più grande è il petto, più tempo ci vorrà per cucinare per libbra perché il calore richiede più tempo per penetrare al centro della carne.
Prendere la carne fuori presto e portarla a temperatura ambiente può aiutare a ridurre il tempo di cottura. Un altro modo per accelerare il processo di cottura è avvolgerlo in carta stagnola o macellaio. Un petto da 10 a 12 libbre impiegherà da sette a nove ore per cuocere completamente su una griglia quando avvolto in un foglio.
Il metodo di cottura e il tipo di fumatore influenzano anche il tempo di cottura per libbra. Ogni tipo di fumatore è unico, quindi potrebbe essere necessario utilizzare un metodo di prova ed errore fino ad arrivare a conoscere la vostra attrezzatura particolare.
I fumatori elettrici e a gas hanno temperature costanti che rendono più facile prevedere il tempo di cottura per libbra rispetto ai fumatori di fossa o botte. Tenere il coperchio chiuso contiene calore e riduce il tempo di cottura.
Altre variabili che influenzano il tempo di cottura per libbra sono lo spessore della carne, la quantità di grasso, la temperatura esterna, il vento, l’umidità, il grado della carne e la composizione del tessuto della carne.
In una serata fredda e ventosa, un petto può richiedere più di due ore per libbra per cucinare. Un grado superiore di petto che ha più marmorizzazione e grasso di solito cucinerà più rapidamente di un grado inferiore.
La cottura del petto nel forno dura circa un’ora per libbra. Per buoni risultati, metterlo in una teglia coperta con un po ‘ di liquido e impostare la temperatura tra 250 e 325 F. Il tempo di cottura per libbra varia a seconda del peso del petto.
Cuocere a fuoco lento su un piano cottura richiede meno tempo. Un petto da 10 a 12 libbre cucinerà in circa cinque ore su un piano cottura.
Lato grasso verso l’alto o verso il basso?
Se si cucina un lato grasso petto verso l’alto o verso il basso probabilmente non influenzerà il tempo di cottura. Mettere il lato grasso è la scelta più comune. Questo è meglio se la fonte di calore proviene da sopra la carne perché il grasso aiuterà a intenerire la carne.
Lato grasso verso il basso è preferito quando il calore viene dal basso. In questo caso, il grasso impedisce alla carne di attaccarsi alla griglia e la corteccia sarà più croccante.
Quanto tempo cucinare un piccolo petto?
Se stai cucinando un piccolo petto tagliato che pesa solo pochi chili, non ci vorrà quasi più a lungo. Infatti, si desidera controllare frequentemente per essere sicuri di non cuocere troppo e asciugarlo.
Modi per abbreviare il tempo di cottura
Se sei di fretta e non puoi aspettare tutto il giorno che il tuo petto sia fatto, ci sono alcune cose che puoi provare ad accelerare il processo. Il modo più allettante per spostare le cose è aumentare la temperatura. A 300 F, il tuo petto cucinerà in molto meno tempo, ma rischi di finire con un prodotto finale più secco e meno gustoso.
Si potrebbe anche utilizzare il metodo stampella Texas per ottenere attraverso la stalla più veloce. Ciò comporta prendere il petto dalla griglia quando la temperatura interna si ferma a circa 150 F, avvolgendolo in un foglio o carta da macellaio rosa e restituendolo al fumatore per diverse ore di cottura.
Il foglio di alluminio riduce il tempo di cottura più della carta da macellaio, ma la carta da macellaio è migliore per preservare la corteccia croccante perché è più porosa. Avvolgere la carne con questo metodo può ridurre il tempo di cottura a circa 45 minuti per libbra senza compromettere il sapore affumicato e la corteccia.
Trasferire il petto al forno per terminare la cottura è un altro modo per accelerare le cose. Alcuni puristi cipiglio su questo, ma non dovrebbe avere molto di un impatto sul sapore.
Infine, potresti voler abbandonare completamente l’intero metodo basso e lento e provare un approccio completamente diverso. Il metodo caldo e veloce viene fornito con le sue sfide, quindi è importante conoscere il modo giusto per farlo.
Per cominciare, si dovrebbe preriscaldare il fumatore a 350 F, e mettere il lato grasso petto verso il basso al fine di evitare di bruciare il fondo. Avvolgere il petto in un foglio quando raggiunge una temperatura interna di 170 F. Rimettilo sul fumatore, grasso verso l’alto. Continuare la cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge 203 F.
Anche a 203 F, potrebbe non essere abbastanza tenera, quindi controllare con una sonda prima di tirarla dalla griglia. Potrebbe aver bisogno di un po ‘ più di tempo. Anche se i risultati finali potrebbero non essere così sorprendente come con il metodo basso e lento, caldo e veloce vi farà sedere a mangiare in circa la metà del tempo.
Ulteriori suggerimenti
Tenete a mente che aprendo il coperchio del fumatore frequentemente farà sì che la temperatura della griglia a fluttuare e interferire con la cottura. Una sonda con un monitor esterno consente di tenere traccia della temperatura interna senza aprire il fumatore.
Riposare il petto dopo che è fatto è un passo finale che aggiunge al tempo totale di preparazione per il petto affumicato. Alcune persone riposano il petto per un breve periodo, ma consigliamo di riposarlo per due o quattro ore. Avvolgilo in asciugamani e mettilo in un dispositivo di raffreddamento caldo fino a quando la temperatura interna non si raffredda a circa 160 F.
Quanto tempo fumare un petto per libbra: scomponendolo per dimensione
Questa sezione ti fornirà dettagli su quanto tempo fumare un petto in base alle dimensioni del singolo taglio.
Ai fini di questa ripartizione, abbiamo assunto una temperatura di cottura di 225 gradi Fahrenheit. Se il fumatore è in esecuzione più caldo di quello, o se si immerge frequentemente sotto 225 a causa di condizioni meteorologiche avverse, è necessario regolare i tempi di cottura di conseguenza.
Quanto tempo per fumare un petto da 1,5 libbre
I tagli di petto vengono in genere in dimensioni molto più pesanti di una libbra o due. Tuttavia, è possibile trovare pezzi che pesano circa 1,5 chili dopo il taglio, soprattutto se si sceglie di ritagliare il petto in bistecche.
A 1.5-pound taglio di petto dovrebbe prendere circa 2 ore per cucinare, forse un po ‘ più a lungo. Al segno di 90 minuti, prova il petto per vedere come sta andando. Non fatevi prendere dal panico se sembra che stia prendendo il suo tempo. L’ultima cosa che vuoi è alzare la temperatura e finire con carne secca e coriacea.
Quanto tempo per fumare un petto da 2 libbre
Un petto da 2 libbre funziona secondo regole simili. Dopo tutto, è solo frazionalmente più grande di un 1,5 libbre. Pianificare un tempo di cottura da 3 a 3,5 ore, o leggermente più lungo se si desidera un petto davvero tenero.
Quanto tempo per fumare un 2.5 lb Brisket
Quando si fuma un segmento del petto che pesa 2,5 libbre, sparare per un tempo di cottura di 4 ore. Non essere tentato di trascurare il periodo di riposo. Anche piccoli tagli richiedono questo passaggio, in quanto dà alle proteine il tempo di rassodare di nuovo.
Quanto tempo per fumare un petto da 3 libbre
Puoi aspettarti un petto da 3 libbre per impiegare circa 4 o 5 ore sul fumatore. Ricorda che se si tratta di una porzione del punto piuttosto che dell’appartamento, può cuocere a una temperatura interna più elevata senza seccare. Ciò è dovuto al più alto contenuto di grassi nel punto finale. In effetti, alcuni chef “cuociono troppo” il punto di proposito quando fanno le estremità bruciate.
Quanto tempo per fumare un petto da 4 libbre
Intorno al segno di 6 ore, inizia a sondare il petto da 4 libbre per scoprire se ha raggiunto la temperatura target. Alcuni briskets potrebbero essere finiti a questo punto, mentre altri potrebbero aver bisogno di un po ‘ più di tempo sul fumatore.
Quanto tempo per fumare un petto da 5 libbre
Se stai acquistando specificamente per un piatto di petto, probabilmente ne troverai uno nell’intervallo da 6 a 10 sterline. Dopo il taglio, non è insolito finire con solo 5 chili di carne cruda, che dovrebbe produrre circa 2,5 chili una volta cotta.
Un tempo di cottura da 7 a 8 ore è standard per questa dimensione. Poiché l’appartamento è più snello del punto, ti consigliamo di fare attenzione a evitare di cuocerlo troppo. Come abbiamo detto, non è necessario essere altrettanto vigili se stai fumando un punto di petto da 5 libbre.
Quanto tempo per fumare un petto da 8 libbre
Un petto da 8 libbre dovrebbe cuocere per 10-16 ore, a volte un po ‘ meno se la temperatura del fumatore è alta. Assicurati di pianificare in anticipo in modo da poter iniziare a controllare la carne per la cottura intorno al marchio di 8 ore.
Quanto tempo fumare un petto da 10 libbre
Usando la linea guida di 90 minuti per libbra, un petto da 10 libbre dovrebbe essere fatto in circa 15 ore. Tuttavia, come abbiamo sottolineato, non esiste una regola dura e veloce, specialmente quando hai a che fare con tagli più grandi.
Per i briskets che pesano 10 libbre o più, datevi una finestra generosa di tempo. Un 10-pounder potrebbe essere finito in 10 ore, o potrebbe stallo più volte e prendere 20 ore per colpire il segno di 200 gradi. La temperatura e la consistenza del petto sono più importanti dei numeri sull’orologio.
Quanto tempo per fumare un petto da 14 libbre
Quando inizi a muoverti in un territorio a due cifre, puoi comporre di nuovo la stima di 90 minuti per libbra. Il petto potrebbe ancora prendere questo lungo (o anche più a lungo) per finire la cottura, ma si consiglia di controllare la cottura quando è stato sul fumatore per circa 1 ora e 15 minuti per libbra.
Per un petto di packer intero da 14 libbre, questo punto arriverebbe a circa 17,5 ore dal cuoco. Questa non dovrebbe essere la prima volta che stai testando la temperatura del petto, ma è più probabile che superi il test della sonda a questo punto.
Quanto tempo fumare un petto da 15 libbre
Se il petto pesa 15 libbre dopo il taglio, suggeriamo di eseguire il test della sonda a circa 18 ore. È probabile che non sarà ancora fatto, ma è meglio essere sicuri. Un petto così grande potrebbe richiedere 24 ore per finire la cottura.
Quanto tempo per fumare un petto da 16 libbre
i brisket da 16 libbre richiedono un enorme impegno di tempo. La buona notizia è che la maggior parte di quel tempo viene speso in attesa che il fumatore faccia il suo lavoro.
Concediti una finestra di almeno 24 ore quando fumi un 16 libbre. Se sei divertente e hai bisogno che il petto sia finito in un certo momento, sbaglia dal lato della cautela e inizia il fumatore circa 32 ore prima. Se il petto finire la cottura presto, si può sempre tenere in un Cambro finto, o refrigerare e riscaldare in un secondo momento.
Un ultimo consiglio: se il tempo è un fattore, considera di dividere i brisket di packer interi più grandi e di fumare separatamente il punto e il piatto. Cucineranno più velocemente in questo modo, e probabilmente sarà più facile sistemarli anche sulla griglia di cottura.
Considerazioni finali
Mentre non esiste una risposta definitiva alla domanda su quanto tempo fumare un petto per libbra, queste linee guida possono aiutarti a ottenere un’idea generale di quanto tempo ci vorrà per fumare un petto dall’inizio alla fine. Sapere quanto tempo per consentire contribuirà a mantenere i vostri ospiti di aspettare troppo a lungo per un delizioso pasto barbecue.