u hebt waarschijnlijk gehoord dat de beste manier om een brisket te koken laag en langzaam is. Methoden voor het controleren van de doneness omvatten de sonde test en het bewaken van de inwendige temperatuur. Zodra een sonde glijdt in als boter of de interne temperatuur tussen 180 en 200 F bereikt, kan uw borststuk worden getrokken uit de grill.
hoewel dit goede informatie is, helpt het niet echt bij het bepalen hoe lang het roken of grillen van begin tot eind duurt. Als je je gasten op een bepaald moment wilt bedienen, is het handig om te weten hoe lang je een borststuk per pond moet roken. Dit artikel zal u helpen de kooktijd voor een borststuk te berekenen.
Hoe lang een brisket per pond gerookt moet worden
hoeveel uur per pond een brisket gerookt moet worden hangt af van de temperatuur van uw roker en de grootte en het gewicht van het vlees. In het algemeen, als roken brisket op 225, 1.5 tot twee uur per pond moet je sappige en malse resultaten te krijgen.
hoeveel uur per pond een Brisket rookt
uur-per-pound is een goede vuistregel voor het berekenen hoe lang een brisket rookt, maar het is geen harde en snelle regel. De hoeveelheid kooktijd per pond is afhankelijk van een paar factoren, maar vooral van de kookmethode en de temperatuur. Het kan 30 minuten tot twee uur per pond duren.
om een globaal beeld te krijgen van het aantal uren dat nodig is voor het bereiden van een borststuk, raden wij aan deze richtlijnen te volgen. Bij 225 F duurt het roken van een borststuk ongeveer 1.Vijf tot twee uur per pond. Bij 250 F duurt het 1 tot 1,5 uur per pond. Bij 300 F duurt het 30-45 minuten per pond.
dat betekent dat een borststuk van 12 pond ongeveer 18 uur nodig heeft om te koken bij een temperatuur van 225 F en ongeveer 12 uur om te koken bij een temperatuur van 250 F. Dit geeft je een ruw idee, maar zorg ervoor dat je extra tijd toestaat in het geval het langer duurt dan verwacht, en vergeet niet om de tijd te laten rusten nadat het klaar is.
andere factoren waarmee rekening moet worden gehouden
de kooktemperatuur is niet de enige factor waarmee rekening moet worden gehouden. Ook moet rekening worden gehouden met de grootte van het borststuk. Hoe groter de brisket, hoe langer het zal duren om te koken per pond omdat de hitte meer tijd kost om door te dringen tot het centrum van het rundvlees.
het vlees vroeg uit de oven halen en op kamertemperatuur brengen kan helpen om de kooktijd te verkorten. Een andere manier om het kookproces te versnellen is om het in folie of slagerspapier te wikkelen. Een borststuk van 10 tot 12 pond zal zeven tot negen uur duren om volledig te koken op een grill wanneer verpakt in folie.
de kookmethode en het type roker beïnvloeden ook de kooktijd per pond. Elk rokerstype is uniek, dus u moet mogelijk een trial and error-methode gebruiken totdat u uw specifieke apparatuur leert kennen.
elektrische en gasrokers hebben consistente temperaturen waardoor het gemakkelijker is om de kooktijd per pond te voorspellen dan voor pit-of vatrokers. Het deksel gesloten houden bevat warmte en verkort de kooktijd.
andere variabelen die van invloed zijn op de kooktijd per pond zijn de dikte van het vlees, de hoeveelheid vet, de buitentemperatuur, de wind, de vochtigheid, de kwaliteit van het vlees en de samenstelling van het vleesweefsel.
op een koude, winderige avond kan het meer dan twee uur per pond duren om een borststuk te koken. Een hogere graad van brisket die meer marmering en vet heeft zal meestal sneller koken dan een lagere graad.
het koken van brisket in de oven duurt ongeveer een uur per pond. Voor goede resultaten, zet het in een overdekte braadpan met wat vloeistof en stel de temperatuur tussen 250 en 325 F. de kooktijd per pond varieert afhankelijk van het gewicht van de brisket.
het sudderen op een kookplaat kost minder tijd. Een borststuk van 10 tot 12 pond zal koken in ongeveer vijf uur op een kookplaat.
Vetzijde naar boven of naar beneden?
of u een borstvetkant naar boven of naar beneden kookt, heeft waarschijnlijk geen invloed op de kooktijd. De vetkant naar boven zetten is de meest voorkomende keuze. Dit is het beste als de warmtebron komt van boven het vlees, omdat het vet zal helpen mals het vlees.
vetzijde naar beneden heeft de voorkeur als de warmte van onderaf komt. In dit geval voorkomt het vet dat het vlees aan het rooster blijft plakken en wordt de schors knapper.
Hoe lang moet een klein borststuk worden gekookt?
als u een klein gesneden borststuk kookt dat slechts een paar kilo weegt, duurt het lang niet zo lang. In feite, zult u het willen controleren vaak om zeker te zijn dat u niet overcook het en droog het uit.
manieren om de kooktijd te verkorten
als u haast hebt en niet de hele dag kunt wachten tot uw borststuk klaar is, kunt u een aantal dingen proberen om het proces te versnellen. De meest verleidelijke manier om dingen te bewegen is om de temperatuur te verhogen. Bij 300 F, uw borst zal koken in veel minder tijd, maar je riskeert eindigen met een droger en minder smakelijk eindproduct.
u kunt ook de Texas crutch methode gebruiken om sneller door de stal te komen. Dit houdt in het nemen van de brisket van de grill wanneer de interne temperatuur kraamt op ongeveer 150 F, wikkel het in folie of roze slager papier, en terug te keren naar de roker voor enkele meer uren van het koken.
aluminiumfolie verkort de kooktijd meer dan slagerspapier, maar slagerspapier is beter voor het bewaren van de knapperige schors omdat het poreuzer is. Het verpakken van het vlees met deze methode kan de kooktijd verminderen tot ongeveer 45 minuten per pond zonder afbreuk te doen aan de rokerige smaak en de schors.
het overbrengen van uw borststuk naar de oven om het koken af te maken is een andere manier om de dingen te versnellen. Sommige puristen fronsen dit, maar het zou niet veel van een impact op de smaak hebben.
ten slotte wilt u misschien de hele lage en langzame methode geheel verlaten en een totaal andere aanpak proberen. De hete en snelle methode komt met zijn uitdagingen, dus het is belangrijk om de juiste manier om het te doen weten.
om te beginnen, moet u uw roker voorverwarmen tot 350 F, en zet de borst vet kant naar beneden om te voorkomen dat de bodem verbranden. Wikkel het borststuk in folie wanneer het een interne temperatuur van 170 F bereikt. zet het terug op de roker, vet kant omhoog. Blijf koken tot de inwendige temperatuur 203 F.
bereikt, zelfs bij 203 F is het misschien niet zacht genoeg, dus controleer het met een sonde voordat u het van de grill trekt. Het heeft misschien wat meer tijd nodig. Hoewel de eindresultaten misschien niet zo geweldig als met de lage en langzame methode, heet en snel zal je zitten om te eten in ongeveer de helft van de tijd.
extra Tips
Houd er rekening mee dat het openen van het deksel van de roker vaak zal leiden tot de grill temperatuur te fluctueren en interfereren met het koken. Een sonde met een externe monitor kunt u bijhouden van de interne temperatuur te houden zonder het openen van de roker.
het rusten van de brisket nadat het is gedaan is een laatste stap die bijdraagt aan de Totale voorbereidingstijd voor gerookte brisket. Sommige mensen rusten hun borst voor een korte tijd, maar we raden het rusten voor twee tot vier uur. Wikkel het in handdoeken en plaats het in een warme koeler tot de inwendige temperatuur afkoelt tot ongeveer 160 F.
Hoe lang een Brisket per pond moet worden gerookt: opsplitsen naar grootte
deze sectie geeft u details over hoe lang een brisket moet worden gerookt op basis van de grootte van de individuele snede.
voor deze onderverdeling is uitgegaan van een kooktemperatuur van 225 graden Fahrenheit. Als de roker warmer loopt dan dat, of als het vaak onder de 225 zakt als gevolg van ongunstige weersomstandigheden, moet u de kooktijden dienovereenkomstig aanpassen.
Hoe lang moet je een Brisket van 1,5 lb roken
sneden van Brisket zijn meestal in maten die veel zwaarder zijn dan een pond of twee. Het is echter mogelijk om stukken te vinden die ongeveer 1,5 pond wegen na het trimmen, vooral als u ervoor kiest om de borst in steaks te snijden.
A 1.5-pond gesneden borst moet ongeveer 2 uur duren om te koken, misschien een beetje langer. Test het borststuk op de 90 minuten om te zien hoe het gaat. Raak niet in paniek als het zijn tijd lijkt te nemen. Het laatste wat je wilt is om de temperatuur te verhogen en eindigen met droog, leerachtig vlees.
Hoe lang rook je een Brisket van 2 pond
een brisket van 2 pond werkt volgens soortgelijke regels. Hij is immers maar een fractie groter dan een 1,5-pounder. Plan een kooktijd van 3 tot 3,5 uur, of iets langer als je een echt mals borststuk wilt.
Hoe lang moet A worden gerookt 2.5 lb Brisket
bij het roken van een segment van de brisket dat weegt op 2,5 pond, schieten voor een 4-uur kooktijd. Laat je niet verleiden om de rustperiode te verwaarlozen. Zelfs kleine sneden vereisen deze stap, omdat het de eiwitten tijd geeft om zich weer te verstevigen.
Hoe lang rookt u een Brisket van 3 pond
u kunt verwachten dat een brisket van 3 pond ongeveer 4 tot 5 uur duurt bij de roker. Vergeet niet dat als het een deel van het punt in plaats van de platte, Het kan koken tot een hogere interne temperatuur zonder uit te drogen. Dit komt door het hogere vetgehalte in het punteneinde. In feite ,sommige koks “overcook” het punt op doel bij het maken van verbrande uiteinden.
Hoe lang moet een Brisket van 4 lb
worden gerookt rond de 6-uursmarkering, begin met het onderzoeken van de brisket van 4 pond om erachter te komen of het de gewenste temperatuur heeft bereikt. Sommige briskets kunnen worden afgewerkt op dit punt, terwijl anderen kunnen een beetje meer tijd op de roker nodig.
Hoe lang rook je een Brisket van 5 lb
als je specifiek winkelt voor een platte brisket, vind je er waarschijnlijk een tussen de 6 en 10 pond. Na het trimmen, is het niet ongebruikelijk om te eindigen met slechts 5 pond rauw vlees, die ongeveer 2,5 pond moet opleveren als het eenmaal gaar is.
een kooktijd van 7 tot 8 uur is standaard voor deze maat. Aangezien de flat is slanker dan het punt, wilt u voorzichtig zijn om te voorkomen dat overcooking het. Zoals we al zeiden, Je hoeft niet zo waakzaam te zijn als je rookt een 5-pond Borst punt.
Hoe lang rook je een Brisket van 8 lb
een brisket van 8 pond moet 10 tot 16 uur koken-soms iets minder als de rokerstemperatuur hoog is. Zorg ervoor dat u vooruit te plannen, zodat u kunt beginnen met het controleren van het vlees op doneness rond de 8-uur merk.
Hoe lang moet een borst van 10 lb
worden gerookt volgens de richtlijn van 90 minuten per pond, moet een borst van 10 pond binnen ongeveer 15 uur worden gedaan. Echter, zoals we hebben opgemerkt, er is geen harde en snelle regel, vooral als je te maken hebt met grotere bezuinigingen.
voor briskets met een gewicht van 10 pond of Meer, Geef uzelf een ruime tijd. Een 10-ponder kan klaar zijn in 10 uur, of het kan meerdere keren stoppen en 20 uur duren om de 200-graden markering te raken. De temperatuur en textuur van het borststuk zijn belangrijker dan de cijfers op de klok.
Hoe lang duurt het roken van een Brisket van 14 lb
wanneer u begint met het betreden van dubbelcijferig grondgebied, kunt u de schatting van 90 minuten per pond terugdraaien. Het borststuk kan nog steeds zo lang (of zelfs langer) duren om te koken, maar we raden aan om te controleren op doneness wanneer het op de roker voor ongeveer 1 uur en 15 minuten per pond.
voor een 14-pond hele verpakker brisket, zou dit punt ongeveer 17,5 uur in de kok aankomen. Dit zou niet de eerste keer moeten zijn dat je de temperatuur van het borststuk test, maar het is meer kans om te slagen voor de probe test op dit punt.
Hoe lang moet een Brisket van 15 lb
worden gerookt als de brisket na het trimmen 15 pond weegt, raden we aan om de probe-test rond 18 uur te doen. De kans is groot dat het nog niet gedaan zal worden, maar het is beter om zeker te zijn. Zo ‘ n grote brisket kan 24 uur duren om klaar te zijn met koken.
Hoe lang een Brisket van 16 lb
16-pound briskets moet worden gerookt, is een enorme tijdsverbintenis vereist. Het goede nieuws is dat het grootste deel van die tijd wordt besteed aan het wachten op de roker om zijn werk te doen.
geef uzelf een periode van ten minste 24 uur wanneer u een 16-ponder rookt. Als je onderhoudend bent en de borst moet worden afgewerkt op een bepaald moment, err aan de kant van voorzichtigheid en start de roker ongeveer 32 uur van tevoren. Mocht het borststuk vroeg klaar zijn met koken, kunt u het altijd in een faux Cambro houden, of het in de koelkast zetten en het later opwarmen.
nog een laatste tip: als de tijd een factor is, overweeg dan om grotere hele pakkerborst te verdelen en de punt en plat afzonderlijk te roken. Ze zullen sneller koken op die manier, en het zal waarschijnlijk gemakkelijker zijn om ze te regelen op het grillrooster ook.
laatste gedachten
hoewel er geen definitief antwoord is op de vraag hoe lang een borststuk per pond moet worden gerookt, kunnen deze richtlijnen u helpen een algemeen idee te krijgen van hoe lang het duurt om een borststuk van begin tot eind te roken. Weten hoeveel tijd je moet toestaan zal helpen om te voorkomen dat je gasten te lang wachten op een heerlijke barbecue maaltijd.