brutarii regelui Arthur sunt aici pentru a rezolva enigmele de bucătărie pe care le împărtășiți cu noi, fie că este vorba de telefon, computer sau de vechiul serviciu poștal bun. În Ask The Baker ‘s Hotline, Annabelle va alege creierul echipei talentate King Arthur Baker’ s Hotline pentru a aborda unele dintre cele mai adresate întrebări.
* * *
dacă doriți să economisiți timp, s-ar putea să fiți unul dintre numeroșii oameni care au întrebat linia telefonică a brutarului nostru: „Pot să-mi îngheț aluatul de drojdie?”Indiferent dacă doriți să înghețați rulouri, aluat de pizza sau pâini pline de pâine, aceasta este o întrebare obișnuită la care veți găsi despre un gazillion de răspunsuri acolo în internet-land.
după ce a fost la sfârșitul primirea acestei întrebări nenumărate ori în ei 16 ani de lucru la regele Arthur, MaryJane Robbins de Hotline Baker noastre este aici cu ei ia fierbinte (sau mai degrabă, ei ia foarte rece!) la înghețarea aluatului de drojdie.
pe scurt … este o ultimă soluție. Potrivit lui MaryJane, aluatul de drojdie nu va crește niciodată la fel de bine după îngheț, așa cum ar fi dacă l-ai coace în ziua în care l-ai făcut. Acest lucru se datorează faptului că o parte din drojdie va muri inevitabil în frigul congelatorului. (Fie ca drojdia decedată să se odihnească în pace.) Dacă trebuie să congelați aluatul de drojdie, încercați să creșteți drojdia cu aproximativ 1/4 până la 1/2 linguriță la 3 căni (360 grame) de făină. După cum explică MaryJane, „unele drojdii vor muri în mod natural în frig, așa că adăugarea unui pic mai mult la început vă va ajuta să vă asigurați că aveți suficientă drojdie de viață și de lucru în cele din urmă.”
sfat brutar: numai drojdia activată (alias drojdia care a fost amestecată cu lichid) moare în congelator. Drojdia uscată, inactivată poate și trebuie depozitată într-un recipient etanș la congelator pentru a o menține proaspătă cât mai mult timp posibil.
încercați să coaceți apoi să congelați în schimb
dacă doriți să faceți pâine sau rulouri în avans, MaryJane recomandă coacerea, răcirea și ambalarea strânsă înainte de a le îngheța timp de până la câteva luni. Când sunteți gata să vă bucurați, lăsați pâinea să se dezghețe pe tejghea. Dacă se dorește, se reîncălzește într-un cuptor de 350 de kilograme până se încălzește, se acoperă cu folie pentru a evita arderea.
dacă doriți să înghețați pizza pentru viitor, coaceți crusta până când este doar setată, așa cum s-a demonstrat în blogul nostru, Cum să vă faceți propria pizza congelată. Odată răcit, aveți opțiunea de a-l înfășura și de a-l îngheța simplu sau de a vă pre-adăuga plăcinta, astfel încât să fie gata să se coace. (Viitor vă va mulțumi pentru asta!)
sfaturile Bonus ale lui MaryJane
MaryJane, împreună cu colegii ei de pe linia fierbinte, sunt fântâni de cunoștințe atunci când vine vorba de înghețarea aluaturilor și pâinii de drojdie. Iată câteva dintre sfaturile sale suplimentare:
Sfat #1: starterul de aluat este mult mai sensibil decât drojdia comercială, astfel încât rețetele dospite în mod natural sunt cel mai bine coapte fără a fi înghețate.
Sfat #2: Dacă o rețetă produce două pâini, dar aveți nevoie doar de una, luați în considerare înjumătățirea rețetei în loc să înghețați pâinea suplimentară necoapte. Pur și simplu împărțiți toate ingredientele în jumătate, inclusiv drojdia și sarea. (Vezi sfaturi suplimentare în postarea noastră despre reducerea unei rețete.)
Sfat #3: cei mai mulți oameni vor să-și înghețe aluatul pentru a „merge mai departe” în coacerea lor. În loc să vă înghețați aluatul, de ce să nu faceți un lot dublu, apoi să înghețați pâinile coapte? În acest fel, petreceți doar o zi de coacere, dar puteți face cu ușurință pâine pentru întreaga lună!
dacă mai trebuie să îngheți …
la sfârșitul zilei, este posibil să doriți sau să aveți nevoie să înghețați aluatul de drojdie. Poate că dintr-o dată trebuie să ieșiți din oraș când vă aflați în mijlocul unei rețete de pâine sau pur și simplu nu puteți rezista mirosului ceresc al chiflelor fierbinți de scorțișoară dimineața. Poate că ideea de a nu scoate rulourile de cină proaspăt coapte din cuptor de Ziua Recunoștinței va aduce mai multă judecată din partea rudelor tale decât putem înțelege — nu știi niciodată! Dacă doriți să încercați, echipa noastră de Blog este aici pentru a vă ajuta: Avem postări despre cum să înghețăm aluatul în formă pentru pâine fără frământare, chifle de scorțișoară și rulouri — și totuși să sfârșim cu delicii delicioase, proaspete.
continuă să-ți pui întrebările și ne vedem luna viitoare cu un alt membru al liniei telefonice a regelui Arthur Baker!
fotografie de copertă de Erica Allen.