bakarna av King Arthur är här för att lösa de köksproblem du delar med oss, oavsett om det är på telefon, dator eller av den gamla gamla posttjänsten. I Ask The Baker ’ s Hotline kommer Annabelle att välja hjärnorna hos den begåvade King Arthur Bakers Hotline-team för att ta itu med några av dina mest ställda frågor.
* * *
om du vill spara tid, du kanske är en av de många som har frågat vår Bakers Hotline: ”Kan jag frysa min jästdeg?”Oavsett om du vill frysa rullar, pizzadeg eller fulla brödbröd, är det här en vanlig fråga som du hittar om en gazillion svarar där ute i internetland.
efter att ha varit på den mottagande änden av denna fråga otaliga gånger i hennes 16 år som arbetar på King Arthur, är MaryJane Robbins av vår Bakers Hotline här med sin heta ta (eller snarare, hennes mycket kalla ta!) på frysning jäst deg.
kort sagt … det är en sista utväg. Enligt MaryJane kommer jästdeg aldrig att stiga lika bra efter frysning som om du bakade den dagen du gjorde den. Detta beror på att en del av jästen oundvikligen kommer att dö i frysens kyla. (Må den avlidne jästen vila i fred.) Om du måste frysa jästdeg, försök öka jästen med cirka 1/4 till 1/2 tesked per 3 koppar (360 gram) mjöl. Som MaryJane förklarar, ” en del jäst kommer naturligtvis att dö av i kylan, så att lägga till lite mer i början kommer att bidra till att du har tillräckligt med levande, arbetande jäst i slutet.”
Baker ’ s Tips: endast aktiverad jäst (aka jäst som har blandats med vätska) dör i frysen. Torr, inaktiverad jäst kan och bör förvaras i en lufttät behållare i frysen för att hålla den färsk så länge som möjligt.
försöker baka sedan frysa istället
om du vill göra bröd eller rullar i förväg rekommenderar MaryJane att baka, kyla och linda tätt innan du fryser dem i upp till flera månader. När du är redo att njuta, låt brödet tina på disken. Om så önskas, värm upp i en 350 cu-ugn tills den är varm, tälta med folie för att undvika bränning.
om du vill frysa pizza för framtiden, baka skorpan tills den bara är inställd, vilket visas i vår blogg, hur man gör din egen frysta pizza. När du har svalnat har du möjlighet att linda in och frysa den vanligt, eller pre-top din paj så att den är redo att baka kom middagstid. (Framtiden kommer du att tacka dig för den!)
MaryJane bonus tips
MaryJane, tillsammans med sina kollegor på Hotline, är fontäner av kunskap när det gäller att frysa dina jästdegar och bröd. Här är några av hennes ytterligare tips:
Tips #1: Sourdough starter är mycket känsligare än kommersiell jäst, så naturligt sura recept bakas bäst utan att ha frysts.
Tips # 2: om ett recept ger två bröd men du bara behöver en, överväg att halvera receptet istället för att frysa den extra obakade brödet. Dela bara alla ingredienser i hälften, inklusive jäst och salt. (Se ytterligare tips i vårt inlägg om att minska ett recept.)
Tips # 3: de flesta vill frysa degen för att ”komma framåt” i bakningen. Istället för att frysa din deg, varför inte göra en dubbel sats och frys sedan de bakade bröden? På så sätt spenderar du bara en dag på att baka, men du kan enkelt göra bröd för hela månaden!
om du fortfarande behöver frysa …
i slutet av dagen kanske du fortfarande vill eller behöver frysa jästdeg. Kanske måste du plötsligt gå ut ur staden när du är mitt i ett brödrecept, eller så kan du bara inte motstå den himmelska doften av heta kanelbullar på morgonen. Kanske tanken på att inte dra nybakade middag rullar ur ugnen på Thanksgiving kommer att pressa upp mer dom från dina släktingar än vi kan förstå – man vet aldrig! Om du vill ge det ett försök, vår blogg Team är här för att hjälpa: Vi har inlägg om hur man fryser den formade degen för bröd, kanelbullar och rullar-och slutar fortfarande med läckra, nybakade godisar.
Håll dina frågor kommer, och jag kommer att se dig nästa månad med en annan medlem av King Arthur Baker Hotline!
omslagsfoto av Erica Allen.