pekaři krále Artuše jsou zde, aby vyřešili kuchyňské hádanky, které s námi sdílíte, ať už je to na telefonu, počítači nebo na staré dobré poštovní službě. V Zeptejte se Pekařské horké linky, Annabelle vybere mozky talentovaného týmu horké linky krále Arthura Bakera, aby vyřešila některé z vašich nejvíce kladených otázek.
* * *
pokud chcete ušetřit čas, můžete být jedním z mnoha lidí, kteří se zeptali na horkou linku našeho pekaře: „Mohu zmrazit své kynuté těsto?“Ať už chcete zmrazit rohlíky, těsto na pizzu nebo plné bochníky chleba, je to běžná otázka, na kterou najdete asi bilion odpovědí v internetové zemi.
poté, co byla na přijímacím konci této otázky nesčetněkrát ve svých 16 letech práce U krále Artuše, MaryJane Robbins z naší Pekařské horké linky je zde se svým horkým vzletem (nebo spíše velmi chladným vzletem!) na zmrazení kynutého těsta.
Stručně řečeno … je to poslední možnost. Podle MaryJane, kynuté těsto nikdy nezvýší tak dobře po zmrazení, jako by to bylo, kdybyste ho upekli v den, kdy jste ho vyrobili. Je to proto, že některé kvasinky nevyhnutelně zemřou v chladu mrazničky. (Nechť zemřelé kvasnice odpočívají v pokoji.) Pokud musíte zmrazit kynuté těsto, zkuste droždí zvýšit asi o 1/4 až 1/2 čajové lžičky na 3 šálky (360 gramů) mouky. Jak vysvětluje MaryJane, “ některé kvasinky přirozeně vymřou v chladu.“, takže přidání trochu více na začátku pomůže zajistit, že budete mít dostatek života, pracovní kvasinky na konci.“
Bakerův tip: v mrazáku umírají pouze aktivované kvasinky (také známé jako kvasinky, které byly smíchány s tekutinou). Suché, inaktivované kvasnice mohou a měly by být skladovány ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku, aby byly co nejdéle čerstvé.
zkuste pečení a místo toho zmrazte
pokud chcete předem připravit chléb nebo rohlíky, MaryJane doporučuje pečení, chlazení a balení těsně před zmrazením po dobu až několika měsíců. Až budete připraveni si užít, nechte chléb rozmrazit na pultu. Je-li to žádoucí, znovu zahřejte v troubě o teplotě 350°F, dokud se nezahřeje, stanujte fólií, aby nedošlo k hoření.
pokud chcete zmrazit pizzu do budoucna, pečte kůru, dokud není nastavena, jak je ukázáno v našem blogu, Jak si vyrobit vlastní zmrazenou pizzu. Jakmile se ochladí, máte možnost zabalit a zmrazit to prosté, nebo pre-top koláč, takže je připraven péct přijít večeři. (Budoucnost vám za to poděkujete!)
bonusové tipy MaryJane
MaryJane, spolu se svými kolegy na horké lince, jsou fontány znalostí, pokud jde o zmrazení vašich kvasnicových těst a chlebů. Zde jsou některé z jejích dalších tipů:
Tip #1: kváskový startér je mnohem citlivější než komerční kvasnice, takže přirozeně kynuté recepty se nejlépe pečou, aniž by byly zmrazeny.
Tip #2: pokud recept poskytuje dva bochníky, ale potřebujete pouze jeden, zvažte polovinu receptu místo zmrazení extra nepečeného bochníku. Jednoduše rozdělte všechny ingredience na polovinu, včetně kvasnic a soli. (Viz další tipy v našem příspěvku o snížení receptu.)
Tip #3: Většina lidí chce zmrazit své těsto, aby se při pečení „dostala dopředu“. Místo zmrazení těsta, proč neudělat dvojitou dávku, pak zmrazit pečené bochníky? Tímto způsobem strávíte pečení pouze jeden den, ale můžete snadno připravit chléb po celý měsíc!
pokud stále potřebujete zmrazit …
na konci dne možná budete chtít nebo muset zmrazit kynuté těsto. Možná najednou musíte jít ven z města, když jste uprostřed receptu na chléb, nebo prostě nemůžete odolat nebeské vůni horkých skořicových housek ráno. Možná, že myšlenka nevytahovat čerstvě upečené večeře z trouby na Den díkůvzdání bude chrlit více úsudku od vašich příbuzných — než můžeme pochopit – nikdy nevíte! Pokud to chcete zkusit, náš blogový tým je tu, aby vám pomohl: Máme příspěvky o tom, jak zmrazit tvarované těsto na nehnětený chléb, skořicové buchty, a rohlíky — a stále skončí s lahodnými, čerstvě upečené pochoutky.
Udržujte své otázky přicházející a uvidíme se příští měsíc s dalším členem horké linky krále Arthura Bakera!
titulní fotografie Erica Allen.