En ce qui concerne le brassage à domicile, nous ne devrions pas manquer la machine à expresso sur la cuisinière (AKA. Le pot de Moka), surtout si vous êtes un fan d’espresso. C’est l’un des gadgets de café les plus courants, qui peut produire un café corsé et riche en saveurs. Ainsi, vous pouvez profiter de votre café de type expresso sans investir dans la machine à expresso chère à la maison. C’est ainsi que Moka pot a reçu le surnom de « Machine à expresso sur cuisinière ».
La machine à expresso de cuisinière a mauvaise réputation car il est très facile de faire du café amer. La plupart des gens l’utilisaient une ou deux fois, faisaient du café extrêmement amer qui n’avait nulle part le goût de l’expresso, puis le mettaient dans l’armoire comme décoration.
En fait, vous pouvez également préparer un délicieux café à l’aide d’un pot de Moka si vous connaissez les astuces. Il est temps de le déterrer. Dans ce guide, nous allons vous montrer comment faire un excellent espresso sur la cuisinière.
Comment Utiliser Une Cafetière À Cuisinière
Ce dont vous avez besoin:
- Une cafetière sur cuisinière (Dans ce guide, j’utiliserai le Bialetti Moka Express)
- Café fraîchement moulu
- Faire bouillir l’eau
- Source de chaleur
Instructions Étape par Étape pour Utiliser Une Cafetière à Expresso sur Cuisinière
1.Préparez le pot Moka
Démontez votre machine à expresso de cuisinière en trois parties et une serviette humide que vous utiliserez dans les étapes ultérieures.
2. Moudre les grains de café
Obtenir suffisamment de grains de café fraîchement torréfiés en grains mi-fins à l’aide de votre moulin à café. N’utilisez pas les moutures fines d’espresso, sinon cela pourrait obstruer le filtre et ajouter plus d’amertume à votre café. Pour votre référence, la taille de mouture #8-10 dans Baratza Encore est prête à l’emploi. Consultez le tableau de mouture de café ici >>
Assurez-vous de remplir complètement le panier filtrant. Il suffit de niveler le café moulu mais ne le tassez pas.
3. Ajoutez de l’eau dans la chambre inférieure
Remplissez l’eau chaude bouillante dans la chambre inférieure de votre pot Moka. Remplissez-le juste en dessous de la soupape de sécurité.
4. Assemblez la machine à expresso sur la cuisinière
Placez le panier filtrant sur la chambre inférieure, puis prenez une serviette, vissez la base et la chambre supérieure ensemble. Assurez-vous qu’il est bien scellé et qu’aucun son ne sort de l’espace entre deux unités.
Soyez prudent lorsque vous tenez la chambre inférieure avec la serviette. Il fera très chaud après avoir rempli l’eau chaude si vous utilisez le pot en aluminium Moka.
5. Mettez le pot Moka au feu
Mettez le pot Moka sur la cuisinière à gaz ou une autre source de chaleur. Utilisez un feu modéré ou doux et attendez.
6. Laissez couler le café
L’eau du fond commencera à s’évaporer. La pression de la vapeur poussera l’eau à travers le filtre et le marc de café. Puisque nous utilisons de l’eau chaude, le café commence à couler en environ 1 minute. Quand vous voyez le café agréable et délicieux sortir, attendez et écoutez.
7. Retirez la machine à expresso de la cuisinière
Dès que vous commencez à entendre un gargouillis ou que le flux devient vigoureux, vous devez éloigner le pot de Moka de la cuisinière et le refroidir. Vous pouvez également le faire passer sous l’eau froide du robinet dans l’évier. Il se débarrasse de la vapeur et arrête le brassage plus rapidement.
8. Profitez du café
Descendez le café de la cafetière de la cuisinière à votre tasse. Versez doucement et laissez le café au fond, qui est généralement un peu boueux.
Maintenant, vous pouvez boire tel quel ou le diluer avec de l’eau chaude pour faire du café Americano.
Voici comment utiliser une machine à expresso sur la cuisinière. Beaucoup de gens l’utilisent encore pour leur « expresso » quotidien. Moka pot est une bonne cafetière si vous l’utilisez correctement.
Tout comme l’espresso standard, vous pouvez faire mousser le lait pour faire vous-même un latte. Il est très facile de faire du café cubain avec du sucre. Vous pouvez également préparer des boissons au café créatives. Essayez de verser le café fort sur la glace ou même dans la crème glacée.
Le pot Moka est une cafetière sous-estimée qui peut faire le café parfait, aller jouer avec.
Conseils pour préparer un Espresso parfait sur la cuisinière
Il semble assez facile d’utiliser une cafetière sur la cuisinière. Pourtant, beaucoup de gens sont frustrés par le café « expresso » qu’ils ont préparé. Voici quelques conseils pour préparer un délicieux café en utilisant des pots Moka.
Taille de mouture pour les machines à expresso sur cuisinière
Tout d’abord, une taille de mouture appropriée est très importante pour toutes les techniques de brassage. Bien que nous l’appelions la machine à expresso de cuisinière, cela ne signifie pas que nous devons utiliser les moutures fines d’espresso. C’est là que la plupart des gens font leur première erreur en préparant un espresso sur la cuisinière et produisent beaucoup d’amertume dans la tasse.
Ne broyez pas les haricots super fins comme nous l’utilisons pour une machine à expresso. Pour les pots de moka, nous devons utiliser une mouture de coursier. Vous pouvez utiliser la taille de mouture entre l’espresso et verser dessus.
Remplir entièrement le panier Filtrant
Vous devez remplir entièrement le filtre avec du café moulu. C’est très important. Si vous ne remplissez pas complètement le filtre, l’eau traversera le café sans extraction appropriée. Il produit souvent un café sous-extrait. Et le café en pot Moka est un type de méthodes de brassage sous pression. Sans la résistance de la rondelle de café, elle ne vous donnera pas une saveur parfaite.
Sames comme l’eau, c’est génial de la remplir juste sous la soupape de sécurité pour le meilleur café. Alors choisissez un pot de Moka dans la bonne taille. Si vous avez acheté un pot Bialetti Moka de 6 tasses mais que vous n’avez besoin que de 1 à 3 tasses, vous ne pouvez pas simplement utiliser la moitié du café et de l’eau.
Ne pas tasser le café Moulu
Après avoir rempli le filtre, nivelez le café moulu, faites une surface plane et uniforme sans tasser. Les pots Moka ne sont pas conçus pour le brassage à haute pression. Si le marc de café est trop intense et bien emballé, les 1 à 2 bars de pression ne suffisent pas à forcer l’eau à travers le marc.
Faut-Il Commencer Avec de l’Eau Froide ou Chaude?
Pour réduire l’amertume et le temps d’infusion, je suggère d’utiliser de l’eau chaude lorsque vous utilisez une cafetière sur la cuisinière. Si vous utilisez de l’eau froide, pendant que vous chauffez votre eau, vous chauffez également votre café. Dans ce cas, le café aura un goût un peu plus amer. Et il faut plus de temps pour chauffer l’eau froide dans la cafetière de cuisinière.
Comment fonctionnent les pots Moka ?
Une cafetière à espresso, ou Moka pot, comme vous voulez l’appeler, est une cafetière très simple inventée en 1933 en Italie. La plupart des ménages italiens en ont un assis dans leur cuisine. Habituellement, il contient trois parties: En bas se trouve une chambre qui retient l’eau, au milieu, un entonnoir filtrant qui contient le café moulu et en haut se trouve le récipient à café.
Lorsque vous placez la cafetière sur la cuisinière, l’eau est chauffée et produit de la vapeur. La pression croissante force l’eau à travers l’entonnoir filtrant et les granules de café, finalement dans le récipient supérieur du café.
Les Machines À Espresso Sur Cuisinière Peuvent-Elles Faire De L’Espresso?
Les pots Moka sont souvent appelés machines à expresso sur cuisinière. Cependant, un pot de Moka ne produit que des pressions relativement faibles de 1 à 2 bars, ce qui est bien inférieur à la pression requise de 9 bars pour fabriquer le café expresso standard. Par conséquent, le café en pot Moka est différent de l’espresso, et ils ont des caractéristiques de saveur différentes.
Cependant, le café en pot Moka est similaire à l’espresso à certains points. Par rapport à d’autres méthodes de brassage comme le verser ou la presse française, les machines à expresso sur cuisinière produisent un café fort et corsé comme le café préparé par une machine à expresso. Vous obtenez également une crème fine sur le dessus. C’est donc une bonne alternative pour une tasse de café forte pour le brassage à la maison sans la machine à expresso coûteuse et un moulin à café haut de gamme.
Problèmes courants lors de l’utilisation d’une machine à expresso sur cuisinière
En suivant les instructions étape par étape et les conseils ci-dessus, la plupart du temps, vous pouvez obtenir un excellent café sur une machine à expresso sur cuisinière. Cependant, si vous rencontrez les problèmes suivants, vous pouvez faire quelques ajustements jusqu’à ce que vous obteniez ce que vous préférez.
Le café a un goût trop faible
Assurez-vous d’avoir rempli complètement le panier filtrant. Essayez de taper sur le filtre pour répartir le marc de café plus uniformément. Ou essayez les terrains les plus fins la prochaine fois.
Le café a un goût trop amer
Il est très courant pour le café en pot Moka. Essayez d’utiliser un réglage de mouture légèrement plus grossier ou retirez le pot Moka du poêle plus tôt. Ne laissez jamais la cafetière reposer sur la cuisinière jusqu’à ce que le café cesse de sortir. Le café sera sur-extrait. Après avoir retiré le pot Moka du poêle, vous pouvez également utiliser une serviette froide et humide pour couvrir le pot inférieur afin de réduire la chaleur. Ou même le rincer à l’eau froide pour arrêter le processus de brassage instantanément.
Que se passe-t-il si de la vapeur s’échappe de l’espace ou de la vanne?
Sécurité tout d’abord, retirez instantanément le pot de Moka de la source de chaleur. Il y a trop de pression dans la cafetière sur la cuisinière.
Tout d’abord, vérifiez si le marc de café est trop fin et provoquez un bouchon. Assurez-vous de ne pas tasser le marc de café. S’il n’y a pas de problème avec la forme physique, vérifiez si le joint en caoutchouc est correctement placé. Et assurez-vous que vous n’avez pas placé la plaque filtrante à l’envers. Et ne remplissez jamais le fond par-dessus la soupape de sécurité.
Comment nettoyer les pots Moka ?
Pour préparer un espresso parfait sur la cuisinière à chaque fois, assurez-vous que votre pot de Moka est propre et bien entretenu. Ces résidus accumulés rances et rassis ajouteront un peu d’amertume à la tasse. Vous devez également faire attention au joint en caoutchouc, le nettoyer et le sécher soigneusement.
La plupart des pots Moka sont disponibles en aluminium ou en acier inoxydable. Il est facile de les nettoyer avec de l’eau tiède et un chiffon doux. Mais n’utilisez pas de savon à vaisselle pour les pots Moka en aluminium. Cela endommagera le revêtement. De plus, la plupart des pots Moka ne vont pas au lave-vaisselle.
Lorsque vous rangez la machine à expresso sur la cuisinière, ne vissez pas trop le haut et le bas. Ou il vieillira le caoutchouc.