Les boulangers du Roi Arthur sont là pour résoudre les énigmes de la cuisine que vous partagez avec nous, que ce soit au téléphone, à l’ordinateur ou par le bon vieux service postal. Dans Ask the Baker’s Hotline, Annabelle choisira les cerveaux de la talentueuse équipe de la Hotline du Roi Arthur Baker pour répondre à certaines de vos questions les plus posées.
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Si vous cherchez à gagner du temps, vous êtes peut-être l’une des nombreuses personnes qui ont demandé à notre Hotline Baker: « Puis-je congeler ma pâte à levure? »Que vous souhaitiez congeler des rouleaux, de la pâte à pizza ou des pains pleins, c’est une question commune à laquelle vous trouverez environ un milliard de réponses sur Internet.
Après avoir été à la réception de cette question d’innombrables fois au cours de ses 16 années de travail chez King Arthur, MaryJane Robbins de la Hotline de notre boulanger est ici avec sa prise chaude (ou plutôt, sa prise très froide!) sur la congélation de la pâte à levure.
En bref it c’est un dernier recours. Selon MaryJane, la pâte à levure ne se lèvera jamais aussi bien après la congélation que si vous la faisiez cuire le jour de votre fabrication. En effet, une partie de la levure mourra inévitablement dans le froid du congélateur. (Que la levure décédée repose en paix.) Si vous devez congeler la pâte à levure, essayez d’augmenter la levure d’environ 1/4 à 1/2 cuillère à café par 3 tasses (360 grammes) de farine. Comme l’explique MaryJane, « Certaines levures mourront naturellement au froid, donc en ajouter un peu plus au début vous aidera à avoir suffisamment de levure vivante et active à la fin. »
Conseil du boulanger: Seule la levure activée (c’est-à-dire la levure mélangée à du liquide) meurt au congélateur. La levure sèche inactivée peut et doit être conservée dans un récipient hermétique au congélateur pour la garder fraîche le plus longtemps possible.
Essayer la cuisson puis la congélation à la place
Si vous souhaitez préparer du pain ou des petits pains à l’avance, MaryJane recommande de cuire, de refroidir et d’envelopper hermétiquement avant de les congeler pendant plusieurs mois. Lorsque vous êtes prêt à déguster, laissez le pain décongeler sur le comptoir. Si vous le souhaitez, réchauffez-le dans un four à 350 ° F jusqu’à ce qu’il soit chaud, en le tapotant avec du papier d’aluminium pour éviter de le brûler.
Si vous voulez congeler une pizza pour l’avenir, faites cuire la croûte jusqu’à ce qu’elle soit juste prête, comme le montre notre blog, Comment faire votre propre pizza congelée. Une fois refroidi, vous avez la possibilité de l’envelopper et de le congeler nature, ou de pré-garnir votre tarte pour qu’elle soit prête à cuire à l’heure du dîner. (À l’avenir, vous vous remercierez pour celui-là!)
Les conseils bonus de MaryJane
MaryJane, avec ses collègues de la Hotline, sont des fontaines de connaissances lorsqu’il s’agit de congeler vos pâtes et pains à la levure. Voici quelques-uns de ses conseils supplémentaires:
Astuce #1: Le levain est beaucoup plus sensible que la levure commerciale, il est donc préférable de cuire les recettes au levain naturel sans avoir été congelées.
Astuce #2: Si une recette donne deux pains mais que vous n’en avez besoin que d’un, envisagez de réduire de moitié la recette au lieu de congeler le pain non cuit supplémentaire. Divisez simplement tous les ingrédients en deux, y compris la levure et le sel. (Voir les conseils supplémentaires dans notre article sur la réduction d’une recette.)
Astuce #3: La plupart des gens veulent congeler leur pâte pour « avancer » dans leur cuisson. Au lieu de congeler votre pâte, pourquoi ne pas faire un double lot, puis congeler les pains cuits au four? De cette façon, vous ne passez qu’une journée à cuisiner, mais vous pouvez facilement faire du pain pendant tout le mois!
Si vous avez encore besoin de geler…
À la fin de la journée, vous pouvez toujours vouloir ou avoir besoin de congeler la pâte à levure. Peut-être que vous devez soudainement sortir de la ville lorsque vous êtes au milieu d’une recette de pain, ou vous ne pouvez tout simplement pas résister à l’odeur céleste des petits pains à la cannelle chauds le matin. Peut—être que l’idée de ne pas sortir des rouleaux de dîner fraîchement sortis du four le jour de Thanksgiving suscitera plus de jugement de la part de vos proches que nous ne pouvons imaginer – vous ne savez jamais! Si vous voulez essayer, notre équipe de blog est là pour vous aider: Nous avons des articles sur la façon de congeler la pâte façonnée pour le pain sans pétrir, les brioches à la cannelle et les petits pains – et nous finissons toujours avec de délicieuses friandises fraîchement cuites au four.
Continuez vos questions, et je vous verrai le mois prochain avec un autre membre de la Hotline du Roi Arthur Baker!
Photo de couverture par Erica Allen.