I fornai di Re Artù sono qui per risolvere gli enigmi della cucina che condividi con noi, sia che si tratti del telefono, del computer o del buon vecchio servizio postale. In Ask the Baker’s Hotline, Annabelle sceglierà il cervello del talentuoso team di King Arthur Baker’s Hotline per affrontare alcune delle tue domande più frequenti.
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Se stai cercando di risparmiare tempo, potresti essere una delle tante persone che hanno chiesto la nostra Hotline di Baker: “Posso congelare la mia pasta lievitata?”Se si desidera congelare rotoli, pasta della pizza, o pagnotte piene di pane, questa è una domanda comune a cui troverete circa un gazillion risposte là fuori in internet-terra.
Dopo aver ricevuto questa domanda innumerevoli volte nei suoi 16 anni di lavoro a King Arthur, MaryJane Robbins della nostra Hotline di Baker è qui con la sua presa calda (o meglio, la sua presa molto fredda!) sul congelamento pasta lievitata.
In breve’s è l’ultima risorsa. Secondo MaryJane, la pasta lievitata non salirà mai così dopo il congelamento come se la cuocessi il giorno in cui l’hai preparata. Questo perché alcuni dei lieviti moriranno inevitabilmente nel freddo del congelatore. (Possa il lievito defunto riposare in pace.) Se si deve congelare la pasta lievitata, provare ad aumentare il lievito di circa 1/4 a 1/2 cucchiaino per 3 tazze (360 grammi) di farina. Come spiega MaryJane, “Alcuni lieviti moriranno naturalmente al freddo, quindi aggiungere un po’ di più all’inizio ti aiuterà ad avere abbastanza lievito vivo e funzionante alla fine.”
Consiglio di Baker: solo il lievito attivato (alias lievito miscelato con liquido) muore nel congelatore. Il lievito secco inattivato può e deve essere conservato in un contenitore ermetico nel congelatore per mantenerlo fresco il più a lungo possibile.
Provare a cuocere e poi congelare invece
Se vuoi fare il pane o i panini in anticipo, MaryJane consiglia di cuocere, raffreddare e avvolgere strettamente prima di congelarli per un massimo di diversi mesi. Quando sei pronto a goderti, lascia che il pane si scongeli sul bancone. Se lo si desidera, riscaldare in un forno a 350 ° F fino a caldo, tendendo con un foglio per evitare di bruciare.
Se si vuole congelare la pizza per il futuro, cuocere la crosta fino a quando non è appena impostato, come dimostrato nel nostro blog, Come fare la propria pizza surgelata. Una volta raffreddato, si ha la possibilità di avvolgere e congelare pianura, o pre-top la torta in modo che sia pronto a cuocere venire ora di cena. (Futuro vi ringrazio per quello!)
I consigli bonus di MaryJane
MaryJane, insieme ai suoi colleghi della Hotline, sono fonti di conoscenza quando si tratta di congelare i tuoi impasti di lievito e pane. Ecco alcuni dei suoi suggerimenti aggiuntivi:
Suggerimento #1: Lievito madre starter è molto più sensibile di lievito commerciale, ricette così naturalmente lievitati sono meglio cotto senza essere stato congelato.
Suggerimento #2: Se una ricetta produce due pagnotte ma ne hai solo bisogno, considera di dimezzare la ricetta invece di congelare la pagnotta extra non cotta. Basta dividere tutti gli ingredienti a metà, compreso il lievito e il sale. (Vedi ulteriori suggerimenti nel nostro post sulla riduzione di una ricetta.)
Suggerimento #3: La maggior parte delle persone vuole congelare la pasta per “andare avanti” nella loro cottura. Invece di congelare l’impasto, perché non fare un doppio lotto, quindi congelare le pagnotte cotte? In questo modo, si spende solo un giorno di cottura, ma si può facilmente fare il pane per tutto il mese!
Se hai ancora bisogno di congelare …
Alla fine della giornata, potresti comunque voler o aver bisogno di congelare la pasta lievitata. Forse devi improvvisamente andare fuori città quando sei nel bel mezzo di una ricetta di pane, o semplicemente non puoi resistere al profumo celeste dei panini caldi alla cannella al mattino. Forse l’idea di non tirare fuori i panini appena sfornati dal forno il giorno del Ringraziamento sfornerà più giudizio dai tuoi parenti di quanto possiamo capire — non si sa mai! Se si vuole fare un tentativo, il nostro team di blog è qui per aiutare: Abbiamo post su come congelare l’impasto sagomato per non impastare pane, panini alla cannella e panini-e ancora finire con deliziosi dolcetti appena sfornati.
Mantenere le vostre domande a venire, e ci vediamo il mese prossimo con un altro membro della Hotline di King Arthur Baker!
Foto di copertina di Erica Allen.