de bakkers van Koning Arthur zijn hier om de keukenproblemen op te lossen die u met ons deelt, of het nu via de telefoon, computer of via de goede oude postdienst is. In Ask the Baker ’s Hotline, zal Annabelle de hersenen van het getalenteerde King Arthur Baker’ s Hotline team kiezen om een aantal van uw meest gestelde vragen aan te pakken.
* * *
Als u tijd wilt besparen, bent u misschien een van de vele mensen die onze Bakker ‘ s Hotline hebben gevraagd. : “Mag ik mijn gistdeeg invriezen?”Of je nu broodjes, pizzadeeg of volle broden wilt invriezen, dit is een veel voorkomende vraag waarop je ongeveer een triljoen antwoorden zult vinden in internet-land.
MaryJane Robbins van onze Bakker ‘ s Hotline is hier met haar warme take (of liever gezegd, haar zeer koude take!) op het invriezen van gistdeeg.
kortom … het is een laatste redmiddel. Volgens MaryJane, gistdeeg zal nooit zo goed stijgen na de bevriezing als het zou zijn als je het bakte de dag dat je het maakte. Dit komt omdat een deel van de gist onvermijdelijk zal sterven in de kou van de vriezer. (Moge de overleden gist in vrede rusten.) Als je gistdeeg moet invriezen, probeer dan de gist te verhogen met ongeveer 1/4 tot 1/2 theelepel per 3 kopjes (360 gram) bloem. Zoals MaryJane uitlegt, ” sommige gist zal van nature afsterven in de kou, dus het toevoegen van een beetje meer aan het begin zal helpen ervoor te zorgen dat je genoeg levende, werkende gist op het einde.”
bakkerstip: alleen geactiveerde gist (ook bekend als gist die met vloeistof is gemengd) sterft af in de vriezer. Droge, geïnactiveerde gist kan en moet worden bewaard in een luchtdichte container in de vriezer om het zo lang mogelijk vers te houden.
proberen te bakken en in plaats daarvan invriezen
Als u van tevoren brood of broodjes wilt maken, raadt MaryJane aan om ze te bakken, af te koelen en goed te verpakken voordat ze tot enkele maanden worden ingevroren. Wanneer u klaar bent om te genieten, laat het brood ontdooien op de toonbank. Verwarm desgewenst in een oven van 350°F tot warm, met folie tentend om verbranding te voorkomen.
als u pizza wilt invriezen voor de toekomst, bak de korst tot het net is ingesteld, zoals aangetoond in onze blog, hoe je je eigen bevroren pizza te maken. Eenmaal afgekoeld, heb je de mogelijkheid om het gewoon in te pakken en te bevriezen, of je taart voor te vullen zodat hij klaar is om te bakken tijdens het eten. (In de toekomst zul je je daarvoor bedanken!)
MaryJane ’s bonustips
MaryJane, samen met haar collega’ s op de Hotline, zijn bronnen van kennis als het gaat om het invriezen van uw gistdeeg en brood. Hier zijn enkele van haar extra tips:
Tip # 1: zuurdesem starter is veel gevoeliger dan commerciële gist, dus natuurlijk zuurdesem recepten kunnen het beste gebakken worden zonder ingevroren te zijn.
Tip # 2: als een Recept twee broden oplevert, maar je hebt er maar één nodig, overweeg dan het recept te halveren in plaats van het extra ongebakken brood te bevriezen. Verdeel alle ingrediënten gewoon doormidden, inclusief de gist en het zout. (Zie extra tips in onze post over het verminderen van een Recept.)
Tip # 3: De meeste mensen willen hun deeg invriezen om vooruit te komen in hun bakken. In plaats van het invriezen van uw deeg, waarom niet een dubbele batch te maken, dan bevriezen de gebakken broden? Op die manier breng je maar één dag door met bakken, maar je kunt makkelijk brood maken voor de hele maand!
als je nog moet bevriezen …
aan het einde van de dag kunt u nog steeds gistdeeg willen of moeten invriezen. Misschien moet je plotseling de stad uit als je midden in een broodrecept zit, of je kunt de hemelse geur van hete kaneelbroodjes ‘ s ochtends niet weerstaan. Misschien zal het idee van het niet halen van vers gebakken broodjes uit de oven op Thanksgiving zal kernen meer oordeel van uw familieleden dan we kunnen doorgronden-je weet maar nooit! Als u het eens wilt proberen, ons Blog Team is hier om te helpen: We hebben berichten over het invriezen van het gevormde deeg voor brood zonder kneden, kaneelbroodjes en broodjes-en toch eindigen met heerlijke, vers gebakken lekkernijen.
blijf vragen stellen, en ik zie je volgende maand met een ander lid van de King Arthur Baker ‘ s Hotline!
omslagfoto door Erica Allen.