piekarze Króla Artura są tutaj, aby rozwiązać kuchenne zagadki, którymi się z nami dzielisz, czy to przez telefon, komputer, czy przez starą dobrą pocztę. W sekcji zapytaj piekarza, Annabelle wybierze mózgi utalentowanego zespołu infolinii Króla Artura piekarza, aby odpowiedzieć na najczęściej zadawane pytania.
* * *
jeśli chcesz zaoszczędzić czas, możesz być jednym z wielu osób, które zapytały naszą infolinię Piekarską: „Czy mogę zamrozić ciasto drożdżowe?”Niezależnie od tego, czy chcesz zamrozić bułki, ciasto na pizzę, czy pełne bochenki chleba, jest to powszechne pytanie, na które znajdziesz około miliard odpowiedzi w Internecie.
po niezliczonej liczbie odpowiedzi na to pytanie w ciągu 16 lat pracy w King Arthur, MaryJane Robbins z naszej infolinii Piekarskiej jest tutaj ze swoim gorącym przyjęciem (a raczej bardzo zimnym przyjęciem!) na zamrażaniu ciasta drożdżowego.
krótko mówiąc … to ostateczność. Według MaryJane, ciasto drożdżowe nigdy nie wyrośnie tak dobrze po zamrożeniu, jak byłoby, gdybyś upiekł je w dniu, w którym je zrobiłeś. Dzieje się tak dlatego, że niektóre drożdże nieuchronnie umierają w zimnie zamrażarki. (Niech zmarły spoczywa w pokoju.) Jeśli musisz zamrozić ciasto drożdżowe, spróbuj zwiększyć drożdże o około 1/4 do 1/2 łyżeczki na 3 szklanki (360 gramów) mąki. Jak wyjaśnia MaryJane, ” niektóre drożdże naturalnie obumierają na zimno, więc dodanie trochę więcej na początku pomoże upewnić się, że masz wystarczająco dużo żywych, pracujących drożdży na końcu.”
wskazówka piekarza: w zamrażarce umiera tylko drożdże aktywowane (a.k.a. drożdże, które zostały zmieszane z płynem). Suche, inaktywowane drożdże mogą i powinny być przechowywane w szczelnym pojemniku w zamrażarce, aby zachować świeżość tak długo, jak to możliwe.
Próbowanie pieczenia, a następnie zamrażanie
jeśli chcesz wcześniej zrobić chleb lub bułki, MaryJane zaleca pieczenie, chłodzenie i owijanie szczelnie przed zamrożeniem ich na kilka miesięcy. Kiedy będziesz gotowy, aby cieszyć się, niech chleb rozmrożą na blacie. W razie potrzeby, podgrzać w piekarniku 350°F do ogrzania, zacierając folią, aby uniknąć poparzenia.
jeśli chcesz zamrozić pizzę na przyszłość, upiecz ciasto, aż będzie gotowe, jak pokazano na naszym blogu, Jak zrobić własną mrożoną pizzę. Po ochłodzeniu możesz owinąć i zamrozić ciasto lub wstępnie upiec ciasto w porze obiadowej. (W przyszłości podziękujesz za to!)
bonusowe porady MaryJane
MaryJane, wraz z kolegami z gorącej linii, są fontannami wiedzy, jeśli chodzi o zamrażanie ciast drożdżowych i pieczywa. Oto niektóre z jej dodatkowych wskazówek:
Wskazówka #1: Starter na zakwasie jest znacznie bardziej wrażliwy niż komercyjne drożdże, więc naturalnie kwaszone przepisy najlepiej pieczyć bez zamrażania.
Wskazówka # 2: jeśli przepis daje dwa bochenki, ale potrzebujesz tylko jednego, rozważ zmniejszenie o połowę przepisu, zamiast zamrażać dodatkowy Bochenek. Po prostu podziel wszystkie składniki na pół, w tym drożdże i sól. (Zobacz dodatkowe wskazówki w naszym poście na zmniejszenie receptury.)
Wskazówka # 3: Większość ludzi chce zamrozić swoje ciasto, aby „wyprzedzić” w pieczeniu. Zamiast zamrażać ciasto, dlaczego nie zrobić podwójnej partii, a następnie zamrozić pieczone bochenki? W ten sposób pieczesz tylko jeden dzień, ale możesz z łatwością zrobić chleb na cały miesiąc!
jeśli nadal musisz zamarznąć …
pod koniec dnia możesz nadal chcieć lub potrzebować zamrozić ciasto drożdżowe. Może nagle musisz wyjechać z miasta, gdy jesteś w środku przepisu na chleb, lub po prostu nie możesz się oprzeć niebiańskiemu zapachowi gorących bułek cynamonowych o poranku. Być może pomysł nie wyciągania świeżo upieczonych bułeczek z pieca w Święto Dziękczynienia wzbudzi więcej osądu od twoich krewnych, niż możemy pojąć – nigdy nie wiadomo! Jeśli chcesz spróbować, nasz zespół blogów jest tutaj, aby ci pomóc: Mamy posty o tym, jak zamrozić kształtne ciasto na chleb bez zagniatania, bułki cynamonowe i bułki-i nadal kończy się pysznymi, świeżo upieczonymi smakołykami.
pytaj dalej, a do zobaczenia za miesiąc z innym członkiem infolinii Króla Artura!
zdjęcie na okładce autorstwa Eriki Allen.