trinta anos atrás, a Ciência da nutrição parecia muito diferente. Hoje exultamos gorduras saudáveis como abacate e azeite, mas na década de 1980, a guerra à gordura dietética resultou na proliferação de produtos com baixo teor de gordura nas prateleiras dos supermercados. No final da década de 1990, as dietas com baixo teor de carboidratos estavam em voga quando os carboidratos caíram em desuso.Clare Collins, professora de nutrição e dietética na Universidade de Newcastle, tem uma longa carreira na ciência da nutrição. Ela diz que a dieta Australiana média mudou acentuadamente desde que se formou na Universidade em 1982. Naquela época, o fast food era um luxo e os supermercados abasteciam muito menos produtos.
hoje, ela diz: “as pessoas comem muito mais porcaria.”Alimentos altamente processados são onipresentes e o tamanho das porções aumentou. Você nunca precisa cozinhar novamente, mas não somos mais saudáveis”, diz Collins. “Podemos encontrar muitos kilojoules muito rapidamente.”
apesar do fácil acesso a alimentos não saudáveis, se você quiser comer bem em 2020, há uma grande quantidade de informações sobre o que constitui uma boa dieta. Na edição recentemente revisada e atualizada de nutrição para a vida (Hardie Grant, $34.99), um livro pioneiro sobre nutrição e dieta publicado pela primeira vez em 1986, a nutricionista Catherine Saxelby examina as novas tendências que surgem na ciência da nutrição nas últimas três décadas, de grãos antigos a alimentos crus.
Então, quais foram as mudanças significativas na ciência da nutrição ao longo deste tempo?
Probióticos e a microbiano
Um dos mais emocionantes fronteiras da ciência da nutrição é o microbiano – o termo coletivo para as colônias de bactérias que povoam nosso sistema digestivo – e – pro e prebióticos, ou os alimentos que comemos, para mantê-lo saudável.
um microbioma saudável está associado à boa saúde geral. Ele dobra patógenos indesejáveis, reduz a inflamação, melhora a resposta imunológica do corpo, a aids das digestões, reduz os sintomas da síndrome do intestino irritável e doença intestinal, mantém o intestino saudável e reduz a probabilidade de desenvolvimento de câncer colorretal.
nossa saúde intestinal também está intimamente associada ao nosso bem-estar mental. Mais de 100 milhões de neurônios no intestino formam o sistema entérico, explica Saxelby em nutrição para a vida. “Esses neurônios’ se comunicam ‘ com o microbioma, o que pode afetar seu comportamento e sentimentos, incluindo hábitos alimentares, desejos e humores.”Há também evidências, acrescenta ela, de que fazer uma mudança positiva no microbioma pode reduzir a ansiedade e a depressão. Podemos nutrir nosso microbioma consumindo probióticos (bactérias vivas encontradas em alimentos e bebidas como iogurte, vegetais fermentados, incluindo chucrute e kimchi e kombucha) e prebióticos (componentes não digeríveis de alimentos como amido resistente, encontrados em batatas frias, que alimentam bactérias amigáveis no intestino).
a mudança de nutrientes únicos para uma abordagem de dieta inteira
de acordo com Collins, uma das maiores mudanças na ciência da nutrição nas últimas décadas é a mudança de focar em macro e micronutrientes individuais para olhar para os padrões alimentares gerais. Temos uma maior compreensão da maneira como os alimentos e seus elementos componentes funcionam como um pacote, diz ela. Uma parte importante da imagem são os fitonutrientes, os produtos químicos encontrados nos alimentos-uma vez referidos como antioxidantes-que protegem contra o câncer e doenças cardíacas. Como Saxelby explica em nutrição para a vida, agora sabemos que essas substâncias fazem mais do que prevenir a oxidação. O Beta-caroteno inibe os estágios iniciais do desenvolvimento do tumor, a vitamina C reduz os cânceres do trato digestivo e o selênio aumenta a resposta imune do corpo.
nem todos os fitoquímicos têm um efeito positivo no corpo. Alguns são anti-nutrientes, como a lectina, um fitoquímico encontrado em tomates, feijões e lentilhas que podem inibir a absorção de outros nutrientes quando consumidos crus.
a melhor maneira de aumentar sua ingestão fitoquímica é comer uma variedade colorida de frutas e vegetais, usar ervas e especiarias como alecrim, açafrão e gengibre liberalmente e beber vinho tinto em vez de branco e chá em vez de café.
o aumento dos ácidos graxos ômega-3
em nutrição para a vida, Saxelby explica por que ela é” uma grande fã ” de ácidos graxos ômega-3: eles mantêm seu coração e sangue saudáveis, ajudam a manter o poder cerebral e a visão saudável, ajudam a gerenciar a saúde mental e o diabetes e diminuem a inflamação.Os ômega-3 desempenham um papel particularmente vital no desenvolvimento neural. “Os bebês precisam de ômega-3 para que seu cérebro cresça properly…so mães grávidas e amamentando devem obter um suprimento constante de ômega-3 para o bem da saúde do bebê”, Escreve Saxelby.
“os bebês precisam de ômega-3 para que seu cérebro cresça adequadamente.”
todos Nós devemos comer cerca de 500 miligramas por dia de cadeia longa ômega-3 encontrado em peixes oleosos como salmão e cavala e 1000 miligramas de planta de origem ômega-3 encontrado em sementes de chia, linhaça, nozes e avelãs.
a idade da informação
o aumento do acesso à informação revolucionou a Ciência da nutrição, diz Collins. “Trinta anos atrás, eu ainda tinha que ir à biblioteca e pegar um CD-ROM para procurar artigos de periódicos antigos ou procurar em periódicos baseados em papel. Agora, eu posso fazer isso na minha mesa.”A digitalização significa que” agora sintetizamos e criticamos informações de maneiras muito mais poderosas do que nunca” por meio de revisões sistemáticas e meta-análises”, diz ela. “Como profissional de saúde, posso obter melhores informações, o que significa que sou mais capaz de aconselhar as pessoas.”
no entanto, há uma desvantagem para a explosão de informações encontradas on-line: a ascensão do “guru auto-denominado”. Uma grande parte do trabalho de Collins hoje é “conectar as pessoas às melhores informações disponíveis e interpretá-las para elas”, diz ela. “É por isso que sou mais apaixonado pela comunicação científica do que nunca. Eu escrevi mais de 90 artigos para a conversa, e eu desenho fortemente em informações de revisões sistemáticas ou bons estudos.”Em uma era de desinformação, é vital extrair informações de fontes confiáveis, como organizações de notícias confiáveis e especialistas credenciados, diz Collins, em vez de celebridades que seguem a última dieta da moda.
amo a história? Siga o autor no Twitter @ nicoheath.
