dertig jaar geleden zag de voedingswetenschap er heel anders uit. Vandaag verheugen we ons op gezonde vetten zoals avocado en olijfolie, maar in de jaren tachtig resulteerde de oorlog tegen vet uit de voeding in de proliferatie van vetarme producten in de schappen van de supermarkt. Tegen het einde van de jaren 1990, low-carb diëten waren in zwang als koolhydraten viel uit de gunst.Clare Collins, hoogleraar voeding en diëtetiek aan de Universiteit van Newcastle, heeft een lange loopbaan in de voedingswetenschap gehad. Ze zegt dat het gemiddelde Australische dieet aanzienlijk is veranderd sinds ze afstudeerde aan de universiteit in 1982. Fastfood was destijds een luxe en supermarkten hadden veel minder producten.
vandaag zegt ze: “mensen eten veel meer troep.”Sterk verwerkt voedsel is alomtegenwoordig, en porties zijn toegenomen. Je hoeft nooit meer te koken, maar we zijn niet gezonder”, zegt Collins. “We kunnen te veel kilojoules te snel vinden.”
ondanks de gemakkelijke toegang tot ongezond voedsel, als je goed wilt eten in 2020, is er een enorme hoeveelheid informatie die er is over wat een goed dieet vormt. In de onlangs herziene en bijgewerkte editie van Nutrition for Life (Hardie Grant, $ 34.99), een baanbrekend boek over voeding en voeding, voor het eerst gepubliceerd in 1986, onderzoekt diëtiste Catherine Saxelby de nieuwe trends die zich de afgelopen drie decennia in de voedingswetenschap hebben voorgedaan, van oude granen tot rauw voedsel.
wat waren de belangrijke veranderingen in de voedingswetenschap in deze tijd?
probiotica en het microbioom
een van de meest opwindende grenzen van de voedingswetenschap is het microbioom – de verzamelnaam voor de kolonies van bacteriën die ons spijsverteringsstelsel bevolken – en pro – en prebiotica, of het voedsel dat we eten om het gezond te houden.
een gezonde microbiome wordt geassocieerd met algemene goede gezondheid. Het voorkomt ongewenste pathogenen, vermindert ontstekingen, verbetert de immuunrespons van het lichaam, helpt de spijsvertering, vermindert de symptomen van prikkelbare darmsyndroom en darmziekte, houdt de darm gezond en vermindert de kans op het ontwikkelen van colorectale kanker.
onze darmgezondheid is ook nauw verbonden met ons geestelijk welzijn. Meer dan 100 miljoen neuronen in de darm vormen het enterisch systeem, legt Saxelby uit in Nutrition for Life. “Deze neuronen’ communiceren ‘ met het microbioom, wat vervolgens je gedrag en gevoelens kan beïnvloeden, waaronder eetgewoonten, hunkeren en stemmingen.”Er is ook bewijs, voegt ze toe, dat het maken van een positieve verandering aan het microbiome angst en depressie kan verminderen.
we kunnen ons microbioom voeden door probiotica (levende bacteriën in voedsel en dranken zoals yoghurt, gefermenteerde groenten met inbegrip van zuurkool en kimchi, en kombucha) en prebiotica (niet-verteerbare bestanddelen van voedsel zoals resistent zetmeel, gevonden in koude aardappelen, die vriendelijke bacteriën in de darm voeden) te consumeren.
volgens Collins is een van de grootste veranderingen in de voedingswetenschap in de afgelopen decennia de verschuiving van de focus op individuele macro – en micronutriënten naar het kijken naar algemene voedingspatronen. We hebben een beter begrip van de manier waarop voedsel en zijn componenten als een bundel werken, zegt ze.
een belangrijk deel van het beeld is fytonutriënten, de chemische stoffen die in voedsel worden aangetroffen – ooit antioxidanten genoemd – die beschermen tegen kanker en hartziekten. Zoals Saxelby in Nutrition for Life uitlegt, weten we nu dat deze stoffen meer doen dan oxidatie voorkomen. Beta-caroteen remt de vroege stadia van tumorontwikkeling, vitamine C vermindert kanker van het spijsverteringskanaal en selenium verbetert de immuunrespons van het lichaam.
niet alle fytochemicaliën hebben een positief effect op het lichaam. Sommige zijn anti-nutriënten, zoals lectine, een fytochemische gevonden in tomaten, bonen en linzen die de opname van andere voedingsstoffen kan remmen wanneer rauw gegeten.
de beste manier om uw fytochemische inname te stimuleren is door een kleurrijke reeks groenten en fruit te eten, kruiden en specerijen zoals rozemarijn, kurkuma en gember royaal te gebruiken en rode wijn te drinken in plaats van wit en thee in plaats van koffie.
de opkomst van omega-3-vetzuren
in Nutrition for Life legt Saxelby uit waarom ze “een grote fan” is van omega-3-vetzuren: ze houden uw hart en bloed gezond, helpen bij het handhaven van de kracht van de hersenen en gezond gezichtsvermogen, helpen bij het beheren van de geestelijke gezondheid en diabetes, en het verminderen van ontsteking.
Omega-3 ‘ s spelen een bijzonder vitale rol in de neurale ontwikkeling. “Baby’ s hebben omega-3 ’s nodig om hun hersenen te laten groeien properly…so zwangere moeders en moeders die borstvoeding geven moeten een constante toevoer van omega-3 ’s krijgen omwille van de gezondheid van hun baby”, schrijft Saxelby.
“baby’ s hebben omega-3 ‘ s nodig om hun hersenen goed te laten groeien.”
we zouden allemaal ongeveer 500 milligram lange keten omega-3 ’s per dag moeten eten in vette vis zoals zalm en makreel en 1000 milligram plantaardige omega-3′ s in chiazaad, lijnzaad, pecannoten en walnoten.
het informatietijdperk
Verhoogde Toegang tot informatie heeft een revolutie teweeggebracht in de voedingswetenschap, zegt Collins. “Dertig jaar geleden moest ik nog naar de bibliotheek om een CD-ROM te halen om oude tijdschriftartikelen op te zoeken of in papieren tijdschriften te kijken. Dat kan ik aan mijn bureau doen.”
digitalisering betekent dat” we nu informatie synthetiseren en bekritiseren op veel krachtigere manieren dan we ooit tevoren konden” door middel van systematische reviews en meta-analyses”, zegt ze. “Als gezondheidswerker kan ik betere informatie krijgen, waardoor ik mensen beter kan adviseren.”
echter, er is een keerzijde aan de explosie van informatie gevonden online: de opkomst van de “self-styled guru”. Een groot deel van Collins ‘ taak vandaag is om “mensen te verbinden met de beste beschikbare informatie en deze voor hen te interpreteren,” zegt ze. “Daarom ben ik meer gepassioneerd over wetenschapscommunicatie dan ooit. Ik heb meer dan 90 artikelen geschreven voor het gesprek, en ik put sterk uit informatie uit systematische beoordelingen of goede studies.”
In een tijdperk van desinformatie, is het essentieel om informatie te halen uit gerenommeerde bronnen zoals vertrouwde nieuwsorganisaties en erkende experts, zegt Collins, in plaats van beroemdheden die het nieuwste rage dieet volgen.
hou je van het verhaal? Volg de auteur op Twitter @nicoheath.
