acum treizeci de ani, știința nutriției arăta foarte diferit. Astăzi ne bucurăm de grăsimi sănătoase precum avocado și ulei de măsline, dar în anii 1980, războiul împotriva grăsimilor alimentare a dus la proliferarea produselor cu conținut scăzut de grăsimi pe rafturile supermarketurilor. Până la sfârșitul anilor 1990, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați erau la modă, deoarece carbohidrații au căzut din favoare.Clare Collins, profesor în nutriție și dietetică la Universitatea din Newcastle, a avut o lungă carieră în știința nutriției. Ea spune că dieta medie australiană s-a schimbat semnificativ de când a absolvit universitatea în 1982. Pe atunci, fast-food-ul era un lux, iar supermarketurile aveau mult mai puține produse.
astăzi, ea spune: „oamenii mănâncă mult mai multe prostii.”Alimentele foarte procesate sunt omniprezente, iar dimensiunile porțiilor au crescut. Nu trebuie să mai gătești niciodată, dar nu suntem mai sănătoși”, spune Collins. „Putem găsi prea multe kilojoule prea repede.”
în ciuda accesului ușor la alimente nesănătoase, dacă doriți să mâncați bine în 2020, există o cantitate vastă de informații despre ceea ce constituie o dietă bună. În ediția recent revizuită și actualizată a Nutrition for Life (Hardie Grant, 34 USD.99), o carte de pionierat despre nutriție și dietă publicată pentru prima dată în 1986, dieteticianul Catherine Saxelby examinează noile tendințe care vor apărea în știința nutriției în ultimele trei decenii, de la cereale antice la alimente crude.
deci, care au fost schimbările semnificative în știința nutriției în acest timp?
probioticele și microbiomul
una dintre cele mai interesante frontiere ale științei nutriției este microbiomul – termenul colectiv pentru coloniile de bacterii care populează sistemul nostru digestiv – și pro – și prebiotice, sau alimentele pe care le consumăm pentru a-l menține sănătos.
un microbiom sănătos este asociat cu o sănătate generală bună. Îndepărtează agenții patogeni nedoriți, reduce inflamația, îmbunătățește răspunsul imun al organismului, ajută digestia, reduce simptomele sindromului intestinului iritabil și ale bolii intestinale, menține intestinul sănătos și reduce probabilitatea de a dezvolta cancer colorectal.
sănătatea noastră intestinală este, de asemenea, strâns asociată cu bunăstarea noastră mentală. Peste 100 de milioane de neuroni din intestin formează sistemul enteric, explică Saxelby în Nutrition for Life. „Acești neuroni” comunică ” cu microbiomul, care vă poate afecta apoi comportamentul și sentimentele, inclusiv obiceiurile alimentare, poftele și stările de spirit.”Există, de asemenea, dovezi, adaugă ea, că o schimbare pozitivă a microbiomului poate reduce anxietatea și depresia.
ne putem hrăni microbiomul consumând probiotice (bacterii vii găsite în alimente și băuturi, cum ar fi iaurtul, legumele fermentate, inclusiv varza și kimchi și kombucha) și prebiotice (componente nedigerabile ale alimentelor, cum ar fi amidonul rezistent, găsit în cartofii reci, care hrănesc bacterii prietenoase în intestin).
trecerea de la nutrienți unici la o abordare a dietei întregi
potrivit lui Collins, una dintre cele mai mari schimbări în știința nutriției din ultimele decenii este trecerea de la concentrarea asupra macro – și micronutrienților individuali către analizarea modelelor dietetice generale. Avem o mai bună înțelegere a modului în care alimentele și elementele sale componente funcționează ca un pachet, spune ea.
o parte importantă a imaginii o reprezintă fitonutrienții, substanțele chimice găsite în alimente – denumite odată antioxidanți – care protejează împotriva cancerului și a bolilor de inimă. După cum explică Saxelby în Nutrition for Life, acum știm că aceste substanțe fac mai mult decât să prevină oxidarea. Beta-carotenul inhibă stadiile incipiente ale dezvoltării tumorale, vitamina C reduce cancerele tractului digestiv, iar seleniul îmbunătățește răspunsul imun al organismului.
nu toate fitochimicalele au un efect pozitiv asupra organismului. Unele sunt anti-nutrienți, cum ar fi lectina, un fitochimic găsit în roșii, fasole și linte care poate inhiba absorbția altor nutrienți atunci când este consumat crud.
cel mai bun mod de a vă stimula aportul fitochimic este să mâncați o gamă colorată de fructe și legume, să folosiți ierburi și condimente precum rozmarin, turmeric și ghimbir din belșug și să beți vin roșu în loc de alb și ceai în loc de cafea.
creșterea acizilor grași omega-3
în nutriție pentru viață, Saxelby explică de ce este „un mare fan” al acizilor grași omega-3: acestea vă mențin inima și sângele sănătos, ajută la menținerea puterii creierului și a vederii sănătoase, ajută la gestionarea sănătății mintale și a diabetului și la scăderea inflamației.
Omega-3 joacă un rol deosebit de vital în dezvoltarea neuronală. „Bebelușii au nevoie de omega-3 pentru ca creierul lor să crească properly…so mamele însărcinate și care alăptează trebuie să obțină o cantitate constantă de omega-3 de dragul sănătății bebelușului”, scrie Saxelby.
„bebelușii au nevoie de omega-3 pentru ca creierul lor să crească corect.”
ar trebui să mâncăm cu toții aproximativ 500 de miligrame pe zi de omega-3 cu lanț lung găsite în peștele gras, cum ar fi somonul și macroul și 1000 de miligrame de omega-3 din surse vegetale găsite în semințele de chia, semințele de in, nucile pecan și nucile.
vârsta informației
accesul sporit la informație a revoluționat știința nutriției, spune Collins. „Acum treizeci de ani, tot trebuia să merg la bibliotecă și să iau un CD-ROM pentru a căuta articole vechi de jurnal sau pentru a căuta în reviste pe hârtie. Acum, pot face asta la biroul meu.”
Digitalizarea înseamnă că” acum sintetizăm și criticăm informațiile în moduri mult mai puternice decât am putut vreodată” prin recenzii sistematice și meta-analize”, spune ea. „În calitate de profesionist în domeniul sănătății, pot obține informații mai bune, ceea ce înseamnă că sunt mai în măsură să sfătuiesc oamenii.”
cu toate acestea, există un dezavantaj al exploziei informațiilor găsite online: creșterea „guru-ului auto-stilat”. O mare parte din munca lui Collins astăzi este de a „conecta oamenii la cele mai bune informații disponibile și de a le interpreta”, spune ea. „De aceea sunt mai pasionat de comunicarea științifică ca niciodată. Am scris 90 de articole pentru conversație și mă bazez foarte mult pe informații din recenzii sistematice sau studii bune.”
într-o epocă a dezinformării, este vital să atragem informații din surse reputate, cum ar fi organizații de știri de încredere și experți acreditați, spune Collins, mai degrabă decât celebrități care urmează ultima dietă moft.
îți place povestea? Urmăriți autorul pe Twitter @ nicoheath.
