for tredive år siden så ernæringsvidenskab meget anderledes ud. I dag glæder vi os sunde fedtstoffer som avocado og olivenolie, men i 1980 ‘ erne resulterede krigen mod kostfedt i spredning af fedtfattige produkter på supermarkedshylder. I slutningen af 1990 ‘ erne var diæter med lavt kulhydratindhold på mode, da kulhydrater faldt ud af favør.
Clare Collins, professor i ernæring og diætetik ved Københavns Universitet, har haft en lang karriere inden for ernæringsvidenskab. Hun siger, at den gennemsnitlige Australske diæt har ændret sig markant, siden hun dimitterede fra universitetet i 1982. Dengang var fastfood en luksus, og supermarkeder lagrede langt færre produkter.
i dag siger hun: “folk spiser meget mere crap.”Meget forarbejdet mad er allestedsnærværende, og portionsstørrelserne er steget. Du behøver aldrig lave mad igen, men vi er ikke mere sunde,” siger Collins. “Vi kan finde for mange kilojoules for hurtigt.”
på trods af den lette adgang til usund mad, hvis du vil spise godt i 2020, er der en enorm mængde information derude om, hvad der udgør en god diæt. I den nyligt reviderede og opdaterede udgave af Nutrition for Life (Hardie Grant, $34.99), en banebrydende bog om ernæring og diæt, der først blev offentliggjort i 1986, undersøger diætist Catherine Sachselby de nye tendenser, der er opstået inden for ernæringsvidenskab i de sidste tre årtier, fra gamle korn til rå fødevarer.
så hvad har været de væsentlige ændringer i ernæringsvidenskab i løbet af denne tid?
probiotika og mikrobiomet
en af de mest spændende grænser inden for ernæringsvidenskab er mikrobiomet – den kollektive betegnelse for kolonierne af bakterier, der befolker vores fordøjelsessystem – og pro – og præbiotika, eller de fødevarer, vi spiser for at holde det sundt.
en sund mikrobiom er forbundet med et generelt godt helbred. Det afværger uvelkomne patogener, reducerer inflammation, forbedrer kroppens immunrespons, hjælper fordøjelser, reducerer symptomer på irritabel tarmsyndrom og tarmsygdom, holder tarmen sund og reducerer sandsynligheden for at udvikle kolorektal cancer.
vores tarmsundhed er også tæt forbundet med vores mentale velvære. Mere end 100 millioner neuroner i tarmen danner det enteriske system, forklarer Sachselby i Nutrition for Life. “Disse neuroner’ kommunikerer ‘ med mikrobiomet, som derefter kan påvirke din adfærd og følelser, herunder spisevaner, trang og humør.”Der er også beviser, tilføjer hun, at en positiv ændring af mikrobiomet kan reducere angst og depression.
vi kan fodre vores mikrobiom ved at indtage probiotika (levende bakterier, der findes i mad og drikkevarer såsom yoghurt, gærede grøntsager inklusive surkål og kimchi og kombucha) og præbiotika (ikke-fordøjelige komponenter i fødevarer såsom resistent stivelse, der findes i kolde kartofler, der fodrer venlige bakterier i tarmen).
skiftet fra enkelte næringsstoffer til en hel kosttilgang
ifølge Collins er en af de største ændringer i ernæringsvidenskaben i de seneste årtier skiftet fra at fokusere på individuelle makro – og mikronæringsstoffer til at se på overordnede diætmønstre. Vi har en større forståelse for, hvordan mad og dets komponentelementer fungerer som et bundt, siger hun.
en vigtig del af billedet er phytonutrients, de kemikalier, der findes i fødevarer – engang omtalt som antioksidanter – der beskytter mod kræft og hjertesygdomme. Som Sachselby forklarer i Nutrition for Life, ved vi nu, at disse stoffer gør mere end at forhindre iltning. Beta-caroten hæmmer de tidlige stadier af tumorudvikling, C-Vitamin reducerer kræft i fordøjelseskanalen, og selen forbedrer kroppens immunrespons.
ikke alle fytokemikalier har en positiv effekt på kroppen. Nogle er anti-næringsstoffer, såsom lectin, en fytokemisk findes i tomater, bønner og linser, der kan hæmme absorptionen af andre næringsstoffer, når de spises rå.
den bedste måde at øge dit fytokemiske indtag på er at spise et farverigt udvalg af frugt og grøntsager, bruge urter og krydderier som rosmarin, gurkemeje og ingefær liberalt og drikke rødvin i stedet for hvid og te i stedet for kaffe.
stigningen af omega-3 fedtsyrer
i ernæring for livet forklarer Sachselby, hvorfor hun er “en stor fan” af omega-3 fedtsyrer: de holder dit hjerte og blod sundt, hjælper med at opretholde hjernekraft og sundt syn, hjælper med at styre mental sundhed og diabetes og mindske betændelse.
Omega-3 ‘ er spiller en særlig vigtig rolle i neural udvikling. “Babyer har brug for omega-3’ er for at deres hjerne kan vokse properly…so gravide og ammende mødre skal få en stabil forsyning af omega – 3 ‘ er af hensyn til deres barns helbred,” skriver Sachselby.
“babyer har brug for omega-3′ er for at deres hjerne kan vokse ordentligt.”
vi bør alle spise omkring 500 milligram om dagen med langkædede omega – 3 ‘er, der findes i olieholdige fisk som laks og makrel og 1000 milligram plantekøbte omega-3’ er, der findes i chiafrø, hørfrø, pekannødder og valnødder.
informationsalderen
øget adgang til information har revolutioneret ernæringsvidenskaben, siger Collins. “For tredive år siden var jeg stadig nødt til at gå på biblioteket og få en CD-ROM til at slå gamle tidsskriftartikler op eller kigge i papirbaserede tidsskrifter. Nu Kan jeg gøre det ved mit skrivebord.”
digitalisering betyder, at” vi nu syntetiserer og kritiserer information på langt mere effektive måder, end vi nogensinde kunne før” gennem systematiske gennemgange og metaanalyser”, siger hun. “Som sundhedsperson kan jeg få bedre information, hvilket betyder, at jeg er bedre i stand til at rådgive folk.”
der er dog en ulempe ved eksplosionen af information, der findes online: fremkomsten af den “selvformede guru”. En stor del af Collins job i dag er at “forbinde folk med den bedst tilgængelige information og fortolke den for dem,” hun siger. “Det er derfor, jeg er mere lidenskabelig for videnskabskommunikation end nogensinde. Jeg har skrevet 90-plus artikler til samtalen, og jeg trækker stærkt på information fra systematiske anmeldelser eller gode studier.”
i en tid med misinformation er det vigtigt at trække information fra velrenommerede kilder som betroede nyhedsorganisationer og anerkendte eksperter, siger Collins, snarere end berømtheder, der følger den nyeste fad-diæt.
elsker historien? Følg forfatteren på kvidre @ nicoheath.
