před třiceti lety vypadala věda o výživě velmi odlišně. Dnes jásáme zdravé tuky, jako je avokádo a olivový olej, ale v 80. letech vedla válka s dietním tukem k šíření nízkotučných produktů na regálech supermarketů. Do konce 1990, low-carb diety byly v módě jako sacharidy vypadl z laskavosti.
Clare Collins, profesorka výživy a dietetiky na University of Newcastle, má za sebou dlouhou kariéru ve vědě o výživě. Průměrná australská strava se podle ní od roku 1982, kdy vystudovala univerzitu, výrazně změnila. Tehdy bylo rychlé občerstvení luxusem a supermarkety zásobovaly mnohem méně produktů.
dnes říká: „lidé jedí mnohem více keců.“Vysoce zpracované potraviny jsou všudypřítomné a velikost porcí se zvýšila. Už nikdy nemusíte vařit, přesto nejsme zdravější, “ říká Collins. „Můžeme najít příliš mnoho kilojoulů příliš rychle.“
navzdory snadnému přístupu k nezdravému jídlu, pokud se chcete v roce 2020 dobře najíst, existuje obrovské množství informací o tom, co představuje dobrou stravu. V nedávno revidovaném a aktualizovaném vydání Nutrition for Life (Hardie Grant, 34$.99), průkopnická kniha o výživě a stravě, která byla poprvé publikována v roce 1986, dietologka Catherine Saxelby zkoumá nové trendy, které se objevují ve vědě o výživě za poslední tři desetiletí, od starověkých zrn až po syrové potraviny.
jaké byly v této době významné změny ve výživové vědě?
probiotika a mikrobiom
jednou z nejzajímavějších hranic vědy o výživě je mikrobiom-kolektivní termín pro kolonie bakterií, které obývají náš trávicí systém – a pro-a prebiotika, nebo potraviny, které jíme, abychom je udrželi zdravé.
zdravý mikrobiom je spojen s celkovým dobrým zdravotním stavem. Odrazuje nežádoucí patogeny, snižuje zánět, zvyšuje imunitní odpověď těla, pomáhá trávení, snižuje příznaky syndromu dráždivého tračníku a onemocnění střev, udržuje střevo zdravé a snižuje pravděpodobnost vzniku kolorektálního karcinomu.
naše střevní zdraví je také úzce spojeno s naší duševní pohodou. Více než 100 milionů neuronů ve střevě tvoří enterický systém, vysvětluje Saxelby ve výživě pro život. „Tyto neurony“ komunikují “ s mikrobiomem, což pak může ovlivnit vaše chování a pocity, včetně stravovacích návyků, chutí a nálad.“Existují také důkazy, dodává, že pozitivní změna mikrobiomu může snížit úzkost a depresi.
můžeme vyživovat náš mikrobiom konzumací probiotik (živé bakterie nalezené v potravinách a nápojích, jako je jogurt, fermentovaná zelenina včetně zelí a kimchi a kombucha) a prebiotik (nestravitelné složky potravin, jako je rezistentní škrob, který se nachází ve studených bramborách, které živí přátelské bakterie ve střevech).
posun od jednotlivých živin k celému dietnímu přístupu
podle Collinse je jednou z největších změn ve výživové vědě v posledních desetiletích posun od zaměření na jednotlivé makro-a mikroživiny směrem k pohledu na celkové stravovací vzorce. Máme větší pochopení toho, jak jídlo a jeho složky fungují jako svazek, ona říká.
důležitou součástí obrazu jsou fytonutrienty, chemikálie nalezené v potravinách-kdysi označované jako antioxidanty-které chrání před rakovinou a srdečními chorobami. Jak Saxelby vysvětluje ve výživě pro život, nyní víme, že tyto látky dělají více než zabraňují oxidaci. Beta-karoten inhibuje počáteční stadia vývoje nádoru, Vitamin C snižuje rakovinu trávicího traktu a selen zvyšuje imunitní odpověď těla.
ne všechny fytochemikálie mají pozitivní účinek na tělo. Některé jsou anti-živiny, jako je lektin, fytochemikálie nacházející se v rajčatech, fazolích a čočce, které mohou inhibovat vstřebávání jiných živin, když jsou konzumovány syrové.
nejlepší způsob, jak zvýšit svůj fytochemický příjem, je jíst barevné množství ovoce a zeleniny, používat bylinky a koření, jako je rozmarýn, kurkuma a zázvor, a pít červené víno místo bílého a čaje místo kávy.
vzestup omega – 3 mastných kyselin
ve výživě pro život, Saxelby vysvětluje, proč je „velkým fanouškem“ omega – 3 mastných kyselin: udržují vaše srdce a krev zdravé, pomáhají udržovat sílu mozku a zdravý zrak, pomáhají řídit duševní zdraví a cukrovku a snižují zánět.
Omega-3 hrají zvláště důležitou roli v nervovém vývoji. „Děti potřebují omega-3, aby jejich mozek rostl properly…so těhotné a kojící maminky musí získat stálý přísun omega-3 kvůli zdraví svého dítěte,“ píše Saxelby.
„děti potřebují omega-3, aby jejich mozek správně rostl.“
všichni bychom měli jíst asi 500 miligramů denně omega-3 s dlouhým řetězcem, které se nacházejí v mastných rybách, jako je losos a makrela, a 1000 miligramů omega-3 z rostlinných zdrojů, které se nacházejí v semenech chia, lnu, pekanových oříšcích a vlašských ořechech.
informační věk
zvýšený přístup k informacím způsobil revoluci ve výživě, říká Collins. „Před třiceti lety jsem ještě musel jít do knihovny a získat CD-ROM, abych vyhledal staré články v časopisech nebo se podíval do papírových časopisů. Teď to můžu udělat u svého stolu.“
digitalizace znamená, že „nyní syntetizujeme a kritizujeme informace mnohem silnějšími způsoby, než jsme kdy mohli“ prostřednictvím systematických recenzí a metaanalýz“, říká. „Jako zdravotník mohu získat lepší informace, což znamená, že jsem lépe schopen radit lidem.“
existuje však nevýhoda exploze informací nalezených online: vzestup „samozvaného guru“. Velkou součástí Collinsovy práce je dnes “ spojit lidi s nejlepšími dostupnými informacemi a interpretovat je pro ně,“ ona říká. „Proto jsem více nadšený vědeckou komunikací než kdy jindy. Napsal jsem 90-plus články pro konverzaci, a já čerpat těžce na informace ze systematických recenzí nebo dobrých studií.“
ve věku dezinformací je důležité čerpat informace z renomovaných zdrojů, jako jsou důvěryhodné zpravodajské organizace a pověřené odborníky, říká Collins, spíše než celebrity, které sledují nejnovější výstřelek.
milujete příběh? Sledujte autora na Twitteru @nicoheath.
