harminc évvel ezelőtt a táplálkozástudomány nagyon másképp nézett ki. Ma olyan egészséges zsírokat élvezünk, mint az avokádó és az olívaolaj, de az 1980-as években az étkezési zsírok elleni háború az alacsony zsírtartalmú termékek elterjedését eredményezte a szupermarketek polcain. Az 1990-es évek végére az alacsony szénhidráttartalmú étrend divatos volt, mivel a szénhidrátok nem részesültek előnyben.
Clare Collins, a Newcastle-i Egyetem táplálkozási és dietetikai professzora hosszú karriert futott be a táplálkozástudományban. Azt mondja, hogy az átlagos Ausztrál étrend jelentősen megváltozott, mióta 1982-ben végzett az egyetemen. Akkoriban a gyorsétterem luxus volt, a szupermarketek pedig sokkal kevesebb terméket tároltak.
ma azt mondja: “az emberek sokkal több szart esznek.”A magasan feldolgozott élelmiszerek mindenütt jelen vannak, és az adagok mérete nőtt. Soha többé nem kell szakács, de nem vagyunk egészségesebbek ” – mondja Collins. “Túl sok kilojoule-t találhatunk túl gyorsan.”
az egészségtelen ételekhez való könnyű hozzáférés ellenére, ha 2020-ban jól akar enni, hatalmas mennyiségű információ áll rendelkezésre arról, hogy mi minősül jó étrendnek. A Nutrition for Life nemrégiben felülvizsgált és frissített kiadásában (Hardie Grant, 34 dollár.99), a táplálkozásról és táplálkozásról szóló úttörő könyv, amelyet először 1986-ban adtak ki, Catherine Saxelby dietetikus megvizsgálja a táplálkozástudományban az elmúlt három évtizedben megjelenő új trendeket, az ősi gabonáktól a nyers ételekig.
tehát mi volt a táplálkozástudomány jelentős változása ebben az időben?
probiotikumok és a mikrobiom
a táplálkozástudomány egyik legizgalmasabb határa a mikrobiom – az emésztőrendszerünket benépesítő baktériumok kolóniáinak gyűjtőfogalma–, valamint a pro – és prebiotikumok, vagy azok az ételek, amelyeket egészségünk megőrzése érdekében eszünk.
az egészséges mikrobiom az általános jó egészséghez kapcsolódik. Elhárítja a nemkívánatos kórokozókat, csökkenti a gyulladást, fokozza a szervezet immunválaszát, segíti az emésztést, csökkenti az irritábilis bél szindróma és a bélbetegség tüneteit, megőrzi a bél egészségét és csökkenti a vastagbélrák kialakulásának valószínűségét.
bélrendszerünk egészsége szorosan összefügg a mentális jólétünkkel is. A bélben több mint 100 millió idegsejt alkotja a bélben lévő rendszert-magyarázza Saxelby a Nutrition for Life-ban. “Ezek a neuronok “kommunikálnak” a mikrobiommal, ami aztán befolyásolhatja viselkedését és érzéseit, beleértve az étkezési szokásokat, a sóvárgást és a hangulatot.”Bizonyíték van arra is, hogy a mikrobiom pozitív megváltoztatása csökkentheti a szorongást és a depressziót.
táplálhatjuk mikrobiomunkat probiotikumok (élelmiszerekben és italokban található élő baktériumok, például joghurt, erjesztett zöldségek, beleértve a savanyú káposztát és a kimchit és a kombuchát) és prebiotikumok (az élelmiszerek nem emészthető összetevői, például a hideg burgonyában található rezisztens keményítő, amelyek barátságos baktériumokat táplálnak a bélben) fogyasztásával.
az egyetlen tápanyagról a teljes étrendre való áttérés
Collins szerint az elmúlt évtizedek egyik legnagyobb változása a táplálkozástudományban az elmozdulás az egyes makro – és mikrotápanyagokra összpontosítva az általános étrendi szokások felé. Jobban megértjük, hogy az élelmiszer és alkotóelemei hogyan működnek csomagként – mondja.
a kép fontos része a fitonutriensek, az élelmiszerekben található vegyi anyagok-amelyeket egykor antioxidánsoknak neveztek -, amelyek védelmet nyújtanak a rák és a szívbetegségek ellen. Ahogy Saxelby elmagyarázza a Nutrition for Life – ban, most már tudjuk, hogy ezek az anyagok többet tesznek, mint megakadályozzák az oxidációt. A béta-karotin gátolja a tumor kialakulásának korai stádiumát, a C-Vitamin csökkenti az emésztőrendszer rákos megbetegedéseit, a szelén pedig fokozza a szervezet immunválaszát.
nem minden fitokémiai anyag pozitív hatással van a testre. Néhány anti-tápanyag, mint például a lektin, a paradicsomban, a babban és a lencsében található fitokémiai anyag, amely gátolhatja más tápanyagok felszívódását, ha nyersen fogyasztják.
a fitokémiai bevitel növelésének legjobb módja az, ha színes gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt, gyógynövényeket és fűszereket, például rozmaringot, kurkumát és gyömbért használ, és fehér helyett vörösbort, kávé helyett teát inni.
az omega – 3 zsírsavak növekedése
a Nutrition for Life-ban Saxelby elmagyarázza, miért “nagy rajongója” az omega-3 zsírsavaknak: egészségesen tartják a szívet és a vért, segítenek fenntartani az agyi teljesítményt és az egészséges látást, segítenek a mentális egészség és a cukorbetegség kezelésében, és csökkentik a gyulladást.
az Omega-3-ok különösen fontos szerepet játszanak az idegi fejlődésben. “A csecsemőknek omega-3-ra van szükségük az agyuk növekedéséhez properly…so a terhes és szoptató anyáknak folyamatos omega-3-ellátást kell kapniuk a baba egészségének érdekében” – írja Saxelby.
“a csecsemőknek omega-3-ra van szükségük ahhoz, hogy az agyuk megfelelően növekedjen.”
naponta körülbelül 500 milligrammot kell fogyasztanunk az olajos halakban, például a lazacban és a makrélaban található hosszú láncú omega-3-ból, valamint 1000 milligramm növényi eredetű omega-3-ból, amely a chia magokban, a lenmagban, a pekándióban és a dióban található.
az információs kor
az információkhoz való fokozott hozzáférés forradalmasította a táplálkozástudományt, mondja Collins. “Harminc évvel ezelőtt még mindig el kellett mennem a könyvtárba CD-ROM-ot szerezni, hogy régi újságcikkeket keressek, vagy papíralapú folyóiratokban keresgéljek. Ezt megtehetem az asztalomnál.”
a digitalizálás azt jelenti, hogy “most sokkal hatékonyabb módon szintetizáljuk és kritizáljuk az információkat, mint valaha” szisztematikus áttekintések és metaanalízisek révén”-mondja. “Egészségügyi szakemberként jobb információkhoz juthatok, ami azt jelenti, hogy jobban tudok tanácsot adni az embereknek.”
van azonban egy hátránya az online információ robbanásának: az “önjelölt guru”felemelkedése. Collins munkájának nagy része ma az, hogy” összekapcsolja az embereket a rendelkezésre álló legjobb információkkal és értelmezze őket ” – mondja. “Ezért vagyok szenvedélyesebb a tudományos kommunikáció iránt, mint valaha. Több mint 90 cikket írtam a beszélgetéshez, és nagymértékben támaszkodom a szisztematikus áttekintésekből vagy jó tanulmányokból származó információkra.”
a félretájékoztatás korában létfontosságú, hogy megbízható forrásokból, például megbízható hírszervezetekből és hitelesített szakértőkből nyerjünk információkat, mondja Collins, nem pedig a legújabb divatos étrendet követő hírességekről.
szereted a történetet? Kövesse a szerzőt a Twitteren @ nicoheath.
