三十年前、栄養科学は非常に異なって見えました。 今日私達はアボカドおよびオリーブ油のような健康な脂肪を喜ばせるが、80年代に、食餌療法脂肪の戦争はスーパーマーケットの棚の低脂肪プロダクトの拡散で起因した。 1990年代の終わりまでに、低炭水化物の食事療法は炭水化物が好意から落ちたと同時に流行にあった。
ニューカッスル大学の栄養学と栄養学の教授であるクレア-コリンズは、栄養科学の長いキャリアを持っています。 彼女は1982年に大学を卒業して以来、平均的なオーストラリアの食事は著しく変化したと言います。 当時、ファーストフードは贅沢であり、スーパーマーケットははるかに少ない製品を
今日、彼女は言う、”人々はより多くのがらくたを食べる。”高度に加工された食品は遍在しており、部分のサイズが増加しています。 あなたは再び調理する必要はありませんが、私たちはより健康的ではありません”とコリンズは言います。 「あまりにも多くのキロジュールをすぐに見つけることができます。”
不健康な食べ物に簡単にアクセスできるにもかかわらず、2020年によく食べたい場合は、良い食事を構成するものについて膨大な量の情報があります。 最近改訂され更新されたNutrition for Life（Hardie Grant、$34。99）、栄養物および食事療法についての開拓の本最初に1986年に出版されて、栄養士キャサリンSaxelbyは古代穀物からの未加工食糧に最後の三十年にわたる栄養
だから、この時間の間に栄養科学の大きな変化は何でしたか？
プロバイオティクスとマイクロバイオーム
栄養科学の最もエキサイティングなフロンティアの一つは、マイクロバイオーム–私たちの消化器系に住
健康なマイクロバイオームは、全体的な健康状態と関連しています。 それは歓迎されない病原体をかわし、発火を減らし、ボディの免疫応答を高め、消化を助け、過敏性腸症候群および腸病気の徴候を減らし、腸を健康保ち、そ
私たちの腸の健康はまた、私たちの精神的幸福と密接に関連しています。 腸内の100万人以上のニューロンが腸系を形成し、Saxelbyは”Nutrition for Life”で説明しています。 「これらのニューロンはマイクロバイオームと「通信」し、食習慣、欲求、気分など、あなたの行動や感情に影響を与える可能性があります。「また、マイクロバイオームに肯定的な変化を加えると、不安やうつ病が軽減される可能性があるという証拠があると彼女は付け加えています。
プロバイオティクス(ヨーグルトなどの食品や飲料に含まれる生きた細菌、ザワークラウトやキムチなどの発酵野菜、昆布茶などの生きた細菌)とプレバイオティクス(冷たいジャガイモに含まれる耐性デンプンなどの食品の消化できない成分)を摂取することによって、マイクロバイオームに栄養を与えることができます。
Collins氏によると、ここ数十年の栄養科学における最大の変化の1つは、個々のマクロ栄養素と微量栄養素に焦点を当てることから、全体的な食事パターンを見ることへのシフトである。 私たちは、食品とその構成要素がバンドルとして機能する方法をより深く理解している、と彼女は言います。
写真の重要な部分は植物栄養素であり、かつては抗酸化物質と呼ばれていた食品に含まれる化学物質で、癌や心臓病から保護しています。 Saxelbyが生命のための栄養物で説明するように、私達は今これらの物質が酸化を防ぐより多くをすることを知っています。 Β-カロチンは腫瘍発生の初期段階を阻害し、ビタミンCは消化管の癌を減少させ、セレンは体の免疫応答を増強する。
すべての植物化学物質が体に良い影響を与えるわけではありません。 いくつかは、レクチン、トマト、豆、レンズ豆に見られる植物化学物質のような抗栄養素であり、生で食べたときに他の栄養素の吸収を阻害することがで
植物化学物質の摂取量を増やす最善の方法は、カラフルな果物や野菜を食べ、ローズマリー、ウコン、生姜などのハーブやスパイスを自由に使用し、白の代わりに赤ワイン、コーヒーの代わりに紅茶を飲むことです。
オメガ3脂肪酸の上昇
生命のための栄養では、Saxelbyはなぜ彼女がオメガ3脂肪酸の”大ファン”であるかを説明しています: 彼らはあなたの心と血を健康に保ち、脳力と健康な視力を維持し、精神的健康と糖尿病の管理を助け、炎症を軽減します。
オメガ3は神経発達において特に重要な役割を果たす。 “赤ちゃんが成長するために彼らの脳のためのオメガ3sを必要としていますproperly…so 妊娠中および授乳中の母親は、赤ちゃんの健康のためにオメガ3を安定して供給しなければなりません”とSaxelbyは書いています。
“赤ん坊はきちんと育つために彼らの頭脳のためのオメガ3sを必要とする。”
私達はすべて500ミリグラムのまわりでサケおよびサバのような油性魚で見つけられる長鎖オメガ3sおよびchiaの種、亜麻仁、ピーカンおよびクルミで見
情報化時代
情報へのアクセスの増加は、栄養科学に革命をもたらしたとコリンズ氏は述べています。 “三十年前、私はまだ図書館に行き、古い雑誌の記事を調べたり、紙ベースの雑誌を見たりするためにCD-ROMを手に入れなければなりませんでした。 今、私は私の机でそれを行うことができます。”
デジタル化とは、”体系的なレビューとメタ分析を通じて、”今まで以上に強力な方法で情報を合成し、批判する”ことを意味します”と彼女は言います。 “医療専門家として、私はより良い情報を得ることができます。”
しかし、オンラインで見つかった情報の爆発には欠点があります：”自称教祖”の台頭。 今日のコリンズの仕事の大部分は、”人々を利用可能な最高の情報に結びつけ、それを解釈する”ことです。 “私はこれまで以上に科学コミュニケーションに情熱を持っている理由です。 私は会話のために90以上の記事を書いた、と私は体系的なレビューや良い研究からの情報に大きく描画します。”
誤報の時代には、最新の流行の食事に従う有名人ではなく、信頼できる報道機関や信用できる専門家のような評判の良い情報源から情報を引き出すことが不可欠だとコリンズ氏は述べている。
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