trzydzieści lat temu nauka o żywieniu wyglądała zupełnie inaczej. Dziś cieszymy się zdrowymi tłuszczami, takimi jak awokado i oliwa z oliwek, ale w latach 80.wojna z tłuszczami dietetycznymi spowodowała rozprzestrzenianie się produktów niskotłuszczowych na półkach sklepowych. Pod koniec lat 90. diety niskowęglowodanowe były w modzie, ponieważ węglowodany wypadły z faworyzowania.
Clare Collins, profesor żywienia i dietetyki na Uniwersytecie w Newcastle, ma długą karierę w naukach o żywieniu. Mówi, że przeciętna Australijska dieta zmieniła się znacznie od czasu, gdy ukończyła Uniwersytet w 1982 roku. W tamtych czasach fast food był luksusem, a supermarkety zaopatrywały znacznie mniej produktów.
dzisiaj mówi:”Wysoko przetworzona żywność jest wszechobecna, a wielkość porcji wzrosła. Nigdy więcej nie musisz gotować, a my nie jesteśmy zdrowsi” – mówi Collins. „Możemy znaleźć zbyt wiele kilodżuli zbyt szybko.”
pomimo łatwego dostępu do niezdrowej żywności, jeśli chcesz dobrze jeść w 2020 roku, istnieje ogromna ilość informacji na temat tego, co stanowi dobrą dietę. W niedawno poprawionym i zaktualizowanym wydaniu ” Nutrition for Life „(Hardie Grant, $34.99), pionierska książka o żywieniu i diecie wydana po raz pierwszy w 1986 roku, dietetyka Catherine Saxelby bada nowe trendy pojawiające się w nauce o żywieniu w ciągu ostatnich trzech dekad, od starożytnych ziaren po surową żywność.
jakie były istotne zmiany w nauce żywienia w tym czasie?
probiotyki i mikrobiom
jednym z najbardziej ekscytujących obszarów nauki o żywieniu jest mikrobiom – zbiorcze określenie kolonii bakterii, które zaludniają nasz układ trawienny – oraz pro – i prebiotyki, czyli pokarmy, które spożywamy, aby utrzymać je w zdrowiu.
zdrowy mikrobiom jest związany z ogólnym dobrym zdrowiem. Przeciwdziała niepożądanym patogenom, zmniejsza stan zapalny, wzmacnia odpowiedź immunologiczną organizmu, wspomaga trawienie, zmniejsza objawy zespołu jelita drażliwego i choroby jelit, utrzymuje zdrowe jelita i zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka jelita grubego.
nasze zdrowie jelit jest również ściśle związane z naszym samopoczuciem psychicznym. Ponad 100 milionów neuronów w jelitach tworzy układ jelitowy, wyjaśnia Saxelby w „Nutrition for Life”. „Te neurony” komunikują się ” z mikrobiomem, co może następnie wpływać na twoje zachowanie i uczucia, w tym nawyki żywieniowe, apetyt i nastroje.”Istnieją również dowody, dodaje, że dokonanie pozytywnej zmiany w mikrobiomie może zmniejszyć lęk i depresję.
możemy odżywiać nasz mikrobiom poprzez spożywanie probiotyków (żywych bakterii występujących w żywności i napojach, takich jak jogurt, sfermentowane warzywa, w tym kapusta kiszona i kimchi, i kombucha) i prebiotyków (niestrawne składniki żywności, takie jak odporna skrobia, Znalezione w zimnych ziemniakach, które karmią przyjazne bakterie w jelitach).
przejście od pojedynczych składników odżywczych do całego podejścia dietetycznego
według Collinsa jedną z największych zmian w naukach o żywieniu w ostatnich dziesięcioleciach jest przejście od skupiania się na indywidualnych makro – i mikroelementach do analizowania ogólnych wzorców żywieniowych. Mamy większe zrozumienie sposobu, w jaki żywność i jej składniki działają jako pakiet, mówi.
ważną częścią obrazu są fitonutrienty, substancje chemiczne znajdujące się w żywności – kiedyś określane jako przeciwutleniacze – które chronią przed rakiem i chorobami serca. Jak wyjaśnia Saxelby w artykule Nutrition for Life, obecnie wiemy, że substancje te nie tylko zapobiegają utlenianiu. Beta-karoten hamuje wczesne stadia rozwoju nowotworów, witamina C redukuje nowotwory przewodu pokarmowego, a selen wzmacnia odpowiedź immunologiczną organizmu.
nie wszystkie fitochemikalia mają pozytywny wpływ na organizm. Niektóre z nich są anty-odżywcze, takie jak lektyna, fitochemiczne Znalezione w pomidorach, fasoli i soczewicy, które mogą hamować wchłanianie innych składników odżywczych po spożyciu na surowo.
najlepszym sposobem na zwiększenie spożycia fitochemicznego jest spożywanie kolorowych owoców i warzyw, stosowanie ziół i przypraw, takich jak rozmaryn, kurkuma i imbir, obficie i picie czerwonego wina zamiast białego i herbaty zamiast kawy.
wzrost kwasów tłuszczowych omega-3
w Nutrition for Life saxelby wyjaśnia, dlaczego jest „wielkim fanem” kwasów tłuszczowych omega-3: utrzymują zdrowe serce i krew, pomagają w utrzymaniu mocy mózgu i zdrowego wzroku, pomagają zarządzać zdrowiem psychicznym i cukrzycą oraz zmniejszają stan zapalny.
kwasy Omega-3 odgrywają szczególnie istotną rolę w rozwoju neuronów. „Dzieci potrzebują kwasów omega-3, aby ich mózg mógł rosnąć properly…so mamusie w ciąży i karmiące piersią muszą mieć stały zapas kwasów omega – 3 W trosce o zdrowie swojego dziecka” – pisze Saxelby.
„dzieci potrzebują omega-3 do prawidłowego wzrostu mózgu.”
wszyscy powinniśmy jeść około 500 miligramów długołańcuchowych omega – 3 znalezionych w tłustych rybach, takich jak łosoś i makrela oraz 1000 miligramów omega-3 pochodzących z roślin znalezionych w nasionach chia, siemieniu lnianym, orzechach pekan i orzechach włoskich.
wiek informacji
zwiększony dostęp do informacji zrewolucjonizował naukę o żywieniu, mówi Collins. „Trzydzieści lat temu musiałem jeszcze pójść do biblioteki i zdobyć CD-ROM, aby wyszukać stare artykuły w czasopismach lub poszukać w czasopismach papierowych. Mogę to zrobić przy biurku.”
Digitalizacja oznacza, że „teraz syntetyzujemy i krytykujemy informacje w znacznie potężniejszy sposób niż kiedykolwiek wcześniej” poprzez systematyczne przeglądy i metaanalizy”, mówi. „Jako pracownik służby zdrowia mogę uzyskać lepsze informacje, co oznacza, że jestem w stanie lepiej doradzać ludziom.”
istnieje jednak minus eksplozji informacji znalezionych w Internecie: wzrost „samozwańczego guru”. Dużą częścią pracy Collinsa jest dzisiaj „łączenie ludzi z najlepszymi dostępnymi informacjami i interpretowanie ich za nich”, mówi. „Dlatego bardziej pasjonuję się komunikacją naukową niż kiedykolwiek. Napisałem ponad 90 artykułów do rozmowy i w dużym stopniu czerpię z informacji z systematycznych recenzji lub dobrych badań.”
w dobie dezinformacji ważne jest czerpanie informacji z renomowanych źródeł, takich jak zaufane organizacje informacyjne i wiarygodni eksperci, mówi Collins, zamiast celebrytów, którzy podążają za najnowszą modą.
podoba Ci się? Śledź autora na Twitterze @ nikoheath .
