For Tretti år siden så ernæringsvitenskapen veldig annerledes ut. I dag gleder vi oss over sunne fettstoffer som avokado og olivenolje, men på 1980-tallet resulterte krigen mot kostholdsfett i spredning av fettfattige produkter på supermarkedhyller. Ved slutten av 1990-tallet var lav-carb dietter på vogue da karbohydrater falt ut av favør.
Clare Collins, professor i ernæring og dietetikk ved University Of Newcastle, har hatt en lang karriere innen ernæringsvitenskap. Hun sier at Gjennomsnittlig Australsk diett har endret seg markant siden hun ble uteksaminert fra universitetet i 1982. På den tiden var fastfood en luksus og supermarkeder lager langt færre produkter.
I Dag sier Hun, » folk spiser mye mer skit.»Svært bearbeidet mat er allestedsnærværende, og porsjonsstørrelser har økt. Du trenger aldri lage mat igjen, men vi er ikke mer sunn,» sier Collins. «Vi kan finne for mange kilojoules for fort.»
Til tross for den enkle tilgangen til usunn mat, hvis du vil spise godt i 2020, er det en stor mengde informasjon der ute om hva som utgjør et godt kosthold. I den nylig reviderte og oppdaterte utgaven Av Nutrition For Life (Hardie Grant, $34.99), en banebrytende bok om ernæring og kosthold først publisert i 1986, undersøker diettist Catherine Saxelby de nye trendene som kommer fram i ernæringsvitenskap de siste tre tiårene, fra gamle korn til rå matvarer.
så, hva har vært de betydelige endringene i ernæringsvitenskap over denne tiden?
Probiotika og mikrobiomet
en av de mest spennende grensene for ernæringsvitenskap er mikrobiomet – den kollektive termen for koloniene av bakterier som befolker vårt fordøyelsessystem – og pro – og prebiotika, eller maten vi spiser for å holde det sunt.
en sunn mikrobiom er forbundet med generell god helse. Det avverger uvelkomne patogener, reduserer betennelse, forbedrer kroppens immunrespons, hjelpemidler fordøyelse, reduserer symptomer på irritabel tarmsyndrom og tarmsykdom, holder tarmen sunn og reduserer sannsynligheten for å utvikle kolorektal kreft.
vår tarmhelse er også nært forbundet med vår mentale velvære. Mer enn 100 millioner nevroner i tarmen danner det enteriske systemet, forklarer Saxelby I Ernæring for Livet. «Disse nevronene» kommuniserer » med mikrobiomet, som deretter kan påvirke atferd og følelser, inkludert spisevaner, trang og stemninger.»Det er også bevis, legger hun til, at å gjøre en positiv forandring i mikrobiomet kan redusere angst og depresjon.
vi kan nærme vår mikrobiom ved å konsumere probiotika (levende bakterier som finnes i mat og drikke som yoghurt, fermenterte grønnsaker, inkludert surkål og kimchi og kombucha) og prebiotika (ikke fordøyelige komponenter av mat som resistent stivelse, funnet i kalde poteter, som gir vennlige bakterier i tarmen).
skiftet fra enkle næringsstoffer til en hel dietttilnærming
Ifølge Collins er en av De største endringene i ernæringsvitenskap de siste tiårene skiftet fra å fokusere på individuelle makro-og mikronæringsstoffer mot å se på generelle diettmønstre. Vi har en større forståelse for hvordan mat og komponentelementer fungerer som en bunt, sier hun.
en viktig del av bildet er phytonutrients, kjemikaliene som finnes i mat-en gang referert til som antioksidanter-som beskytter mot kreft og hjertesykdom. Som Saxelby forklarer I Nutrition For Life, vet vi nå at disse stoffene gjør mer enn å forhindre oksidasjon. Betakaroten hemmer de tidlige stadiene av tumorutvikling, Vitamin C reduserer kreft i fordøyelseskanalen, og selen forbedrer kroppens immunrespons.
ikke alle fytokjemikalier har en positiv effekt på kroppen. Noen er anti-næringsstoffer, som lektin, en fytokjemisk funnet i tomater, bønner og linser som kan hemme absorpsjonen av andre næringsstoffer når de spises rå.
Den beste måten å øke fytokjemisk inntak er å spise et fargerikt utvalg av frukt og grønnsaker, bruke urter og krydder som rosmarin, gurkemeie og ingefær rikelig, og drikke rødvin i stedet for hvit og te i stedet for kaffe.
økningen av omega-3 fettsyrer
I Ernæring For Livet forklarer Saxelby hvorfor Hun er «en stor fan» av omega – 3 fettsyrer: de holder hjertet og blodet sunt, hjelper til med å opprettholde hjernekraft og sunt syn, bidrar til å håndtere mental helse og diabetes, og reduserer betennelse.
Omega-3 spiller en spesielt viktig rolle i nevral utvikling. «Babyer trenger omega-3 for at hjernen skal vokse properly…so gravide og ammende mødre må få en jevn tilførsel av omega-3 for deres barns helse,» Skriver Saxelby.
«Babyer trenger omega-3 for at hjernen skal vokse riktig.»
Vi bør alle spise rundt 500 milligram om dagen med langkjedede omega-3 som finnes i fet fisk som laks og makrell og 1000 milligram planteopphentede omega-3 som finnes i chia frø, linfrø, pekannøtter og valnøtter.
informasjonsalderen
Økt tilgang til informasjon har revolusjonert ernæringsvitenskap, Sier Collins. «For tretti år siden måtte jeg fortsatt gå til biblioteket og få EN CD-ROM for å slå opp gamle tidsskriftartikler eller se i papirbaserte tidsskrifter. Det kan jeg gjøre på pulten min.»
Digitalisering betyr at «Vi syntetiserer og kritiserer informasjon på mye kraftigere måter enn vi noen gang kunne før «gjennom systematiske oversikter og meta-analyser», sier hun. «Som helsepersonell kan jeg få bedre informasjon, noe som betyr at jeg bedre kan gi råd til folk.»
det Er imidlertid en ulempe for eksplosjonen av informasjon funnet på nettet: fremveksten av den «selvutnevnte guru». En stor del Av Collins jobb i dag er å «koble folk til den beste tilgjengelige informasjonen og tolke den for dem,» sier hun. «Det er derfor jeg er mer lidenskapelig om vitenskapskommunikasjon enn noensinne. Jeg har skrevet 90-pluss artikler for Samtalen, og jeg trekker tungt på informasjon fra systematiske oversikter eller gode studier.»
I en alder av feilinformasjon, er det viktig å trekke informasjon fra anerkjente kilder som pålitelige nyhetsorganisasjoner og credentialled eksperter, Sier Collins, i stedet for kjendiser som følger den siste kjepphest diett.
Elsker du historien? Følg forfatteren på Twitter @nicoheath.
